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糖化增香曲及其在发酵酱油中的应用
被引量：
2
1
作者
王素珍
安国庆
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第7期72-74,共3页
研究糖化增香曲在低盐浇林酱油中与米曲霉的协同发酵作用,确定了可应用于低盐浇淋酱油中的糖化增香曲的添加量。通过糖化增香曲的作用使酱油颜色更加鲜亮、有光泽,并增加了酱油的香气。
关键词
糖化增香曲
低盐浇林
酱油
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题名
糖化增香曲及其在发酵酱油中的应用
被引量：
2
1
作者
王素珍
安国庆
机构
石家庄珍极酿造集团有限责任公司
武汉佳成生物制品有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第7期72-74,共3页
文摘
研究糖化增香曲在低盐浇林酱油中与米曲霉的协同发酵作用,确定了可应用于低盐浇淋酱油中的糖化增香曲的添加量。通过糖化增香曲的作用使酱油颜色更加鲜亮、有光泽,并增加了酱油的香气。
关键词
糖化增香曲
低盐浇林
酱油
Keywords
glycos-esterifiable koji
low-salt
soy sauce
分类号
TQ925.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
糖化增香曲及其在发酵酱油中的应用
王素珍
安国庆
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008
2
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