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题名低盐固态法制酱油工艺的要点探讨
被引量：9
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作者
刘国信
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机构
山西省阳城县畜牧局
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第5期45-47,共3页
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文摘
低盐固态法制酱油发酵周期较短,为提高原料利用率和改善产品质量,应规范发酵过程的工艺条件和操作要点,该文提出了几点注意事项:拌曲入池的时机,拌曲盐水的温度、浓度、品质和加入量,防止酱醅表层过度氧化的措施,发酵温度的控制等。
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关键词
低盐固态法
酱油
生产工艺
操作要点
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Keywords
low-salt solid-state fermentation
sauce
production technology
critical operation points
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名双菌固态低盐法生产红薯叶酱油的工艺研究
被引量：3
- 2
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作者
岳春
宋兴华
胡保珍
曾正品
杨世涛
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机构
南阳理工学院生物与化学工程系
河南南阳九三学社南阳市委员会
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第8期88-91,共4页
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文摘
在固态低盐发酵法的基础上,利用豆饼粉为主料、红薯叶代替部分麸皮作为辅料进行酱油的双菌(米曲霉和黑曲霉)发酵生产,并通过正交试验确定了酱油制曲的最佳工艺条件,红薯叶加入量为90%,润水量为160%,黑曲霉:米曲霉为1:3,制曲时间为30h,生产出了具有较高营养价值和保健功能,并且风味独特的酱油。
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关键词
米曲霉
黑曲霉
固态低盐法
红薯叶酱油
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Keywords
Aspergillus niger, Aspergillus oryzae
low-salt and solid-state fermentation
sweet potato leaf
soy sauce
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名传统晒露工艺在改进低盐固态酱油风味中的应用
被引量：2
- 3
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作者
朱立雄
蔡欣
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机构
扬州三和四美酱菜有限公司扬州市调味品工程技术研究中心
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第12期78-81,共4页
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文摘
鉴于我国低盐固态法生产的酱油风味明显不足的现状,通过挖掘风味好的天然晒露法的传统工艺,我们提出有针对性的改进酱油风味的方法,探索适合我国提升低盐固态酱油风味的切实有效的工艺路线。
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关键词
酱油
风味
天然晒露法
低盐固态法
工艺改进
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Keywords
soy sauce
flavor
natural drying method
low-salt solid fermentation method
process improvement
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酱油生产工艺研究
被引量：3
- 4
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作者
仪宏
王丽丽
王瑞果
刘会勇
郭艳玲
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机构
河北科技大学轻工系
石家庄市珍极酿造厂
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1997年第10期13-16,共4页
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文摘
本文对酱油生产的低盐固态工艺和高盐稀醪工艺进行了对比分析，并设计和试验了稀醪两步法新工艺。
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关键词
酱油
低盐固态法
高盐稀醪法
酿造
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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