期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
乙醇对红枣片CO_(2)低温压差膨化干燥品质的影响
被引量：
9
1
作者
牛瑶
陈海峰
+3 位作者
袁越锦
张自锋
徐英英
董少波
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第7期300-307,共8页
为了提高红枣的干燥品质,探究乙醇喷雾浸润预处理对膨化干燥效果的影响,该研究利用渗入红枣的高压CO_(2)及乙醇作为动力源对红枣片进行低温高压渗透膨化干燥。以单因素试验为基础,对比研究预处理方式为无处理、热风干燥、乙醇喷雾浸润的...
为了提高红枣的干燥品质,探究乙醇喷雾浸润预处理对膨化干燥效果的影响,该研究利用渗入红枣的高压CO_(2)及乙醇作为动力源对红枣片进行低温高压渗透膨化干燥。以单因素试验为基础,对比研究预处理方式为无处理、热风干燥、乙醇喷雾浸润的CO_(2)低温压差膨化干燥、水分闪蒸干燥的膨化干燥品质及理化特性。优化枣片在乙醇喷润预处理方式下CO_(2)低温压差膨化干燥工艺,研究乙醇喷雾浸润后含湿率、膨化压差、膨化温度、抽真空时长等因素对枣的膨化度、脆度、硬度、复水比的影响。结果表明,优化工艺为:乙醇浸润后含湿率19.3%、膨化压差1.08 MPa、膨化温度81.26℃、抽真空干燥时长151.13 min,膨化度为3.48,硬度为1717.06 g,脆度为3675.89 g,复水比为2.21。扫描电镜显示,乙醇具有溶解细胞壁成分的能力,可以改变结构来增加其渗透性,使CO_(2)充分进入枣片中增大膨化动力,形成更有规律更大的孔隙。水和乙醇混合物的汽化热低于水的汽化热,与预处理方式为无处理、热风干燥的CO_(2)低温压差膨化干燥及水分闪蒸干燥方法比较,乙醇浸润预处理可以表现出更好的膨化度、色泽、维生素C含量和显著缩短的干燥时间(P<0.05)。因此,乙醇喷雾浸润预处理后进行CO_(2)低温压差膨化干燥是一种高效的干燥技术,所得的枣脆片品质较好。研究结果为红枣片的干燥品质及工艺优化分析提供了一定的理论基础。
展开更多
关键词
干燥
品质控制
乙醇喷雾浸润处理
红枣片
正交旋转组合试验
CO_(2)
低温
高压渗透
膨
化
干燥
在线阅读
下载PDF
职称材料
脱水苹果的非硫护色工艺研究
被引量：
19
2
作者
石启龙
张培正
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第2期50-51,共2页
根据多酚氧化酶的特性 ,通过正交试验设计并采用国内先进的低温气流膨化技术 ,获得脱水苹果片的非硫钝酶工艺。
关键词
脱水苹果
脆片
无硫护色
多酚氧
化
酶
褐变
低温膨化干燥
在线阅读
下载PDF
职称材料
猕猴桃片非硫护色工艺研究
被引量：
3
3
作者
房星星
吕晓东
《粮油食品科技》
2008年第1期51-52,共2页
根据猕猴桃的褐变机理,选择不同浓度的褐变抑制剂,通过正交试验设计并采用国内先进的低温气流膨化干燥技术,获得猕猴桃片的最佳非硫护色工艺。
关键词
褐变
低温膨化干燥
非硫护色
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
乙醇对红枣片CO_(2)低温压差膨化干燥品质的影响
被引量：
9
1
作者
牛瑶
陈海峰
袁越锦
张自锋
徐英英
董少波
机构
陕西科技大学机电工程学院
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第7期300-307,共8页
基金
国家自然科学基金项目(51876109)。
文摘
为了提高红枣的干燥品质,探究乙醇喷雾浸润预处理对膨化干燥效果的影响,该研究利用渗入红枣的高压CO_(2)及乙醇作为动力源对红枣片进行低温高压渗透膨化干燥。以单因素试验为基础,对比研究预处理方式为无处理、热风干燥、乙醇喷雾浸润的CO_(2)低温压差膨化干燥、水分闪蒸干燥的膨化干燥品质及理化特性。优化枣片在乙醇喷润预处理方式下CO_(2)低温压差膨化干燥工艺,研究乙醇喷雾浸润后含湿率、膨化压差、膨化温度、抽真空时长等因素对枣的膨化度、脆度、硬度、复水比的影响。结果表明,优化工艺为:乙醇浸润后含湿率19.3%、膨化压差1.08 MPa、膨化温度81.26℃、抽真空干燥时长151.13 min,膨化度为3.48,硬度为1717.06 g,脆度为3675.89 g,复水比为2.21。扫描电镜显示,乙醇具有溶解细胞壁成分的能力,可以改变结构来增加其渗透性,使CO_(2)充分进入枣片中增大膨化动力,形成更有规律更大的孔隙。水和乙醇混合物的汽化热低于水的汽化热,与预处理方式为无处理、热风干燥的CO_(2)低温压差膨化干燥及水分闪蒸干燥方法比较,乙醇浸润预处理可以表现出更好的膨化度、色泽、维生素C含量和显著缩短的干燥时间(P<0.05)。因此,乙醇喷雾浸润预处理后进行CO_(2)低温压差膨化干燥是一种高效的干燥技术,所得的枣脆片品质较好。研究结果为红枣片的干燥品质及工艺优化分析提供了一定的理论基础。
关键词
干燥
品质控制
乙醇喷雾浸润处理
红枣片
正交旋转组合试验
CO_(2)
低温
高压渗透
膨
化
干燥
Keywords
drying
quality control
ethanol spray treatment
jujube slices
orthogonal rotation combination test
CO_(2) low temperature high pressure explosion puffing drying
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
脱水苹果的非硫护色工艺研究
被引量：
19
2
作者
石启龙
张培正
机构
山东农业大学食品科学系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第2期50-51,共2页
文摘
根据多酚氧化酶的特性 ,通过正交试验设计并采用国内先进的低温气流膨化技术 ,获得脱水苹果片的非硫钝酶工艺。
关键词
脱水苹果
脆片
无硫护色
多酚氧
化
酶
褐变
低温膨化干燥
Keywords
PPO
browning
low\|temperature explosion\|puffing drying
分类号
TS255.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
猕猴桃片非硫护色工艺研究
被引量：
3
3
作者
房星星
吕晓东
机构
陕西师范大学
出处
《粮油食品科技》
2008年第1期51-52,共2页
文摘
根据猕猴桃的褐变机理,选择不同浓度的褐变抑制剂,通过正交试验设计并采用国内先进的低温气流膨化干燥技术,获得猕猴桃片的最佳非硫护色工艺。
关键词
褐变
低温膨化干燥
非硫护色
Keywords
brown
low-temperature explosion-puffing drying
non-sulfites color protection
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乙醇对红枣片CO_(2)低温压差膨化干燥品质的影响
牛瑶
陈海峰
袁越锦
张自锋
徐英英
董少波
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
9
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
脱水苹果的非硫护色工艺研究
石启龙
张培正
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001
19
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
猕猴桃片非硫护色工艺研究
房星星
吕晓东
《粮油食品科技》
2008
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
