检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

低温脱脂豆粉与大豆豆皮膳食纤维改善馒头品质及老化的比较被引量：15: 1; 作者肖安红何东平张世宏《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期73-76,共4页; 实验证明适量添加低温脱脂豆粉、大豆豆皮膳食纤维均可制作品质优良的馒头;适量低温脱脂豆粉、大豆豆皮膳食纤维均可作为改良剂提高馒头和面粉的品质、有效地延缓馒头老化;且大豆豆皮膳食纤维较低温脱脂豆粉改良效果好。; 关键词低温脱脂豆粉大豆豆皮膳食纤维馒头品质老化馒头品质膳食纤维脱脂豆粉豆皮大豆; 在线阅读下载PDF 职称材料

低温脱脂豆粉及其与维生素C协同改良馒头品质的研究被引量：12: 2; 作者肖安红李学昌马昌义《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期91-94,共4页; 实验证明,添加适量的低温脱脂豆粉可制作品质优良的馒头;低温脱脂豆粉可作为改良剂提高馒头和面粉的品质;低温脱脂豆粉与维生素C对改善馒头品质具有显著的协同改良作用,可作为良好的馒头品质复合改良剂。; 关键词低温脱脂豆粉维生素C 馒头改良品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

经过发酵处理的低温脱脂豆粉在馒头中的应用被引量：2: 3; 作者刘长虹徐婧婷 +1 位作者韩俊俊冷劲松《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第12期95-97,共3页; 将低温脱脂豆粉作为一种改良剂添加到馒头中以提高馒头的品质。对低温脱脂豆粉进行发酵处理,选取不同低温脱脂豆粉和面粉的配比、加水量、发酵时间3个因素,分别取5个水平,进行实验。保持其他因素不变,只对其中1种因素各个水平条件下制... 展开更多; 关键词馒头低温脱脂豆粉发酵处理品质评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	低温脱脂豆粉与大豆豆皮膳食纤维改善馒头品质及老化的比较	肖安红何东平张世宏	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2005	15	在线阅读下载PDF 职称材料
2	低温脱脂豆粉及其与维生素C协同改良馒头品质的研究	肖安红李学昌马昌义	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2005	12	在线阅读下载PDF 职称材料
3	经过发酵处理的低温脱脂豆粉在馒头中的应用	刘长虹徐婧婷韩俊俊冷劲松	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2006	2	在线阅读下载PDF 职称材料