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题名低温等离子体活性水在食品领域的应用进展
被引量：9
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作者
李嘉慧
成军虎
韩忠
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机构
华南理工大学食品科学与工程学院
华南理工大学现代食品工程研究中心
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出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2020年第4期207-214,共8页
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基金
国家自然科学基金项目(31972205)
广东省级科技创新战略专项资金(2018D1002)
广州市科学研究计划项目(201804010469)。
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文摘
低温等离子体活性水(Plasma-activated Water,PAW)中富含活性氧(ROS)、活性氮(RNS)等活性成分,并具有低pH、高氧化还原电位、高电导率等特殊理化性质,近年来逐渐成为一种新型的非热物理加工方式被应用到食品杀菌与保鲜领域。低温等离子体活性水不仅能有效杀灭食品中的微生物,包括细菌、酵母、霉菌等,还能维持食品本身的品质不受显著性破坏,并且具有操作简单、处理时间短、效率高等优点,可以广泛应用在于果蔬和水产品的保鲜及肉制品的加工工艺中,满足目前市场对绿色无公害的产品需求。本文综述了低温等离子体活性水在食品领域的应用进展,讨论了低温等离子体活性水对微生物的灭活机理、对食品营养品质和感官特性的影响及PAW目前的局限性和未来发展潜力。
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关键词
低温等离子体活性水
食品
灭菌
保鲜
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Keywords
plasma-activated water
food
sterilization
preservation
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分类号
S609.3
[农业科学—园艺学]
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