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低温液浸渍温度对鸡胸肉品质的影响
被引量：
5
1
作者
郑华
孔维乾
+3 位作者
张柯
陆鹏
林捷
刘生礼
《中国家禽》
北大核心
2018年第2期35-39,共5页
为了更好地提高禽肉冻藏保鲜效果,以优质三黄鸡胸肉作为研究对象,分析不同温度低温液浸渍处理对鸡胸肉品质的影响。结果表明:鸡胸肉的冰点温度为-1.9℃,最大冰晶生成带的范围为-1.9^-3.1℃;采用低温液浸渍新鲜肉样时,-5℃浸渍液处理组...
为了更好地提高禽肉冻藏保鲜效果,以优质三黄鸡胸肉作为研究对象,分析不同温度低温液浸渍处理对鸡胸肉品质的影响。结果表明:鸡胸肉的冰点温度为-1.9℃,最大冰晶生成带的范围为-1.9^-3.1℃;采用低温液浸渍新鲜肉样时,-5℃浸渍液处理组的胸肉滴水损失率为4.36%,显著低于-10℃和-15℃浸渍液处理组(P<0.05),-5℃浸渍液处理组胸肉的硬度、弹性及咀嚼性等指标高于-10℃和-15℃浸渍液处理组。提示-5℃浸渍液对新鲜胸肉的保鲜效果显著优于-10℃和-15℃浸渍液。
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关键词
低温液浸渍
冰点温度
最大冰晶生成带
三黄鸡
鸡胸肉
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职称材料
题名
低温液浸渍温度对鸡胸肉品质的影响
被引量：
5
1
作者
郑华
孔维乾
张柯
陆鹏
林捷
刘生礼
机构
华南农业大学食品学院
畜禽产品精准加工与安全控制技术国家地方联合工程研究中心
湖南洪江嵩云禽业有限公司
出处
《中国家禽》
北大核心
2018年第2期35-39,共5页
基金
广东省农业技术需求研究与示范项目(2016LM3185)
湖南怀化市科技重大专项(2016N1101)
华南农业大学大学生创新创业训练计划项目(201610564504)
文摘
为了更好地提高禽肉冻藏保鲜效果,以优质三黄鸡胸肉作为研究对象,分析不同温度低温液浸渍处理对鸡胸肉品质的影响。结果表明:鸡胸肉的冰点温度为-1.9℃,最大冰晶生成带的范围为-1.9^-3.1℃;采用低温液浸渍新鲜肉样时,-5℃浸渍液处理组的胸肉滴水损失率为4.36%,显著低于-10℃和-15℃浸渍液处理组(P<0.05),-5℃浸渍液处理组胸肉的硬度、弹性及咀嚼性等指标高于-10℃和-15℃浸渍液处理组。提示-5℃浸渍液对新鲜胸肉的保鲜效果显著优于-10℃和-15℃浸渍液。
关键词
低温液浸渍
冰点温度
最大冰晶生成带
三黄鸡
鸡胸肉
Keywords
cryogenic liquid impregnation
freezing point temperature
zone of most crystallization
Sanhuang chicken
chicken breast meat
分类号
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
低温液浸渍温度对鸡胸肉品质的影响
郑华
孔维乾
张柯
陆鹏
林捷
刘生礼
《中国家禽》
北大核心
2018
5
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