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温度波动对大目金枪鱼低温流通期间品质变化的影响被引量：9: 1; 作者蓝蔚青刘琳 +2 位作者肖蕾梅俊谢晶《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第11期205-212,共8页; 为研究温度波动对大目金枪鱼低温流通期间品质变化的影响,本实验分别模拟了冷链(CK组)与2种断链(超市直销模式L1组、超市零售模式L2组)流通过程,并通过质构分析、pH值、高铁肌红蛋白质量分数、总挥发性盐基氮含量、组胺含量、菌落总数... 展开更多; 关键词温度波动大目金枪鱼低温流通品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

低温流通牡蛎肉贮藏期品质变化及货架期预测被引量：15: 2; 作者李龙飞秦小明 +1 位作者周翠平王晓谦《渔业现代化》北大核心 2014年第5期39-43,共5页; 为探讨低温牡蛎肉的货架期寿命,以及10℃条件下,低温流通牡蛎肉品质随贮藏时间的变化及其货架期寿命,对贮藏期内,低温牡蛎肉的感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮（TVBN）和pH的变化进行了研究,并建立了以菌落总数为指标的货架期模型。... 展开更多; 关键词低温流通牡蛎肉品质变化货架期; 在线阅读下载PDF 职称材料

低温流通对茶叶保鲜度的影响被引量：1: 3; 作者杨建良王丽伟《农业工程》 2019年第12期61-65,共5页; 低温流通保存茶叶过程中,为保证茶叶新鲜度,选取适宜温度十分重要。为研究低温流通对茶叶保鲜度的影响,取茶叶样本预处理后,分别在不同温度下贮藏一定时间,然后计算茶叶样本失重率、叶绿素含量、Vc含量以及感官品质。结果表明:8℃时茶... 展开更多; 关键词低温流通食品保鲜度茶叶建模失重率 Vc含量; 在线阅读下载PDF 职称材料

真空预冷与雾化ε-聚赖氨酸共处理对采后上海青品质的影响被引量：7: 4; 作者王馨渝安容慧 +4 位作者赵安琪韩颖胡花丽李鹏霞李国锋《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第6期103-115,共13页; 为探究真空预冷与ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)共处理对上海青品质的影响,分析了真空预冷、真空预冷结合喷雾补水、真空预冷与雾化ε-PL共处理对低温流通过程和货架期间上海青外观品质、抗氧化物质、营养成分及有害物质含量的变化... 展开更多; 关键词上海青真空预冷 Ε-聚赖氨酸低温流通货架期; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名温度波动对大目金枪鱼低温流通期间品质变化的影响被引量：9: 1; 作者蓝蔚青刘琳肖蕾梅俊谢晶; 机构上海海洋大学食品学院上海海洋大学上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第11期205-212,共8页; 基金 “十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901604) 上海市科委科技创新行动计划项目(19DZ1207503) 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心能力提升项目(19DZ2284000)。; 文摘为研究温度波动对大目金枪鱼低温流通期间品质变化的影响,本实验分别模拟了冷链(CK组)与2种断链(超市直销模式L1组、超市零售模式L2组)流通过程,并通过质构分析、pH值、高铁肌红蛋白质量分数、总挥发性盐基氮含量、组胺含量、菌落总数与感官分析等指标,综合表征不同低温流通过程对大目金枪鱼品质变化的影响。结果表明:各组样品在流通过程中的pH值、高铁肌红蛋白质量分数、总挥发性盐基氮含量、组胺含量与菌落总数均呈上升趋势;相较于CK组与L1组,L2组样品流通期间的温度波动最大,其硬度与咀嚼性增长最显著,品质劣变最明显;L2组样品在216 h时,pH值为6.66,高铁肌红蛋白质量分数升至35.23%,鱼肉褐变严重;此时,大目金枪鱼的总挥发性盐基氮含量为19.14 mg/100 g,组胺含量为89.97 mg/kg,菌落总数为5.43(lg(CFU/g)),感官评分为-2;由指标间的相关性分析可知,各组鱼肉样品间的高铁肌红蛋白质量分数、总挥发性盐基氮含量、组胺含量、菌落总数互相间呈显著正相关(P<0.01、P<0.05),这些指标可用于评价大目金枪鱼在不同低温流通过程中的品质变化。同时,流通期间应尽量减少温度波动,尤其是剧烈温度波动,其对大目金枪鱼的品质易造成明显影响。; 关键词温度波动大目金枪鱼低温流通品质; Keywords temperature fluctuation big-eye tuna low-temperature circulation quality; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低温流通牡蛎肉贮藏期品质变化及货架期预测被引量：15: 2; 作者李龙飞秦小明周翠平王晓谦; 机构广东海洋大学食品科技学院; 出处《渔业现代化》北大核心 2014年第5期39-43,共5页; 基金现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-48-07B) 广东省科技厅"贝类产业关键技术推进研究与示范(2010B020201014)" 国家星火计划"十二五"重大与重点项目"广东省贝类产业关键技术集成及推广"; 文摘为探讨低温牡蛎肉的货架期寿命,以及10℃条件下,低温流通牡蛎肉品质随贮藏时间的变化及其货架期寿命,对贮藏期内,低温牡蛎肉的感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮（TVBN）和pH的变化进行了研究,并建立了以菌落总数为指标的货架期模型。结果表明,在10℃贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,低温牡蛎肉的品质逐渐劣变,感官品质和菌落总数均在第7天达到不可食用状态,而TVBN和pH的变化则因酸化而相对滞后。以菌落总数为指标所建立的货架期模型,其误差在10%以内,能够对0-10℃范围内低温牡蛎肉的货架寿命进行预测。; 关键词低温流通牡蛎肉品质变化货架期; Keywords low temperature distribution oyster meat quality changes shelf-life; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低温流通对茶叶保鲜度的影响被引量：1: 3; 作者杨建良王丽伟; 机构石家庄农业学校; 出处《农业工程》 2019年第12期61-65,共5页; 文摘低温流通保存茶叶过程中,为保证茶叶新鲜度,选取适宜温度十分重要。为研究低温流通对茶叶保鲜度的影响,取茶叶样本预处理后,分别在不同温度下贮藏一定时间,然后计算茶叶样本失重率、叶绿素含量、Vc含量以及感官品质。结果表明:8℃时茶叶失重率为4.78%,低于其他3种温度,且在8℃时,Vc平均含量为10.66 mg g,高于其他3种温度,因此,8℃时茶叶综合保鲜效果最好。; 关键词低温流通食品保鲜度茶叶建模失重率 Vc含量; Keywords low temperature circulation food freshness tea modeling weight loss rate Vc content; 分类号 TS272 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名真空预冷与雾化ε-聚赖氨酸共处理对采后上海青品质的影响被引量：7: 4; 作者王馨渝安容慧赵安琪韩颖胡花丽李鹏霞李国锋; 机构江苏省农业科学院农业设施与装备研究所沈阳农业大学食品学院农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室; 出处《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第6期103-115,共13页; 基金江苏省农业自主创新资金资助项目[CX(20)1008] 江苏省现代农业面上项目(BE2022368)。; 文摘为探究真空预冷与ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)共处理对上海青品质的影响,分析了真空预冷、真空预冷结合喷雾补水、真空预冷与雾化ε-PL共处理对低温流通过程和货架期间上海青外观品质、抗氧化物质、营养成分及有害物质含量的变化。结果表明:与对照组相比,单独真空预冷能够保持上海青较好的品质,但会导致叶片表面严重失水萎蔫,预冷后失水率达到4.45%;而真空预冷结合喷雾补水能改善组织的失水问题,失水率较单独真空预冷低了61.27%;相比之下,真空预冷与雾化ε-PL共处理不仅能降低单独真空预冷导致的失水问题,而且明显延缓了上海青的黄化程度。在货架期结束时,真空预冷与雾化ε-PL共处理组的总叶绿素质量比为0.74 g/kg,分别是对照组、真空预冷及真空预冷结合喷雾补水组的2.87、2.00、1.56倍;真空预冷与雾化ε-PL共处理还显著减缓了抗氧化物质类胡萝卜素、抗坏血酸、叶酸和总酚含量的下降,维持了营养物质可滴定酸、可溶性糖和可溶性蛋白的较高含量,同时还有效抑制了亚硝酸盐及丙二醛的积累。真空预冷与雾化ε-PL共处理可有效延缓采后上海青的黄化衰老进程,维持其较好的营养品质。; 关键词上海青真空预冷 Ε-聚赖氨酸低温流通货架期; Keywords Brassica chinensis L. vacuum pre-cooling ε-polylysine low temperature circulation shelf life; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	温度波动对大目金枪鱼低温流通期间品质变化的影响	蓝蔚青刘琳肖蕾梅俊谢晶	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2021	9	在线阅读下载PDF 职称材料
2	低温流通牡蛎肉贮藏期品质变化及货架期预测	李龙飞秦小明周翠平王晓谦	《渔业现代化》北大核心	2014	15	在线阅读下载PDF 职称材料
3	低温流通对茶叶保鲜度的影响	杨建良王丽伟	《农业工程》	2019	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	真空预冷与雾化ε-聚赖氨酸共处理对采后上海青品质的影响	王馨渝安容慧赵安琪韩颖胡花丽李鹏霞李国锋	《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	7	在线阅读下载PDF 职称材料