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红外预处理对低温压榨碧根果油品质及贮藏稳定性的影响
被引量：
1
1
作者
吉钦
潘利华
+2 位作者
李贺兴
罗水忠
郑志
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期257-263,共7页
以碧根果仁为材料,利用红外(infrared,IR)预处理22、41、68、104、148 s使其中心温度分别达到70、90、110、130、150℃,通过出油率、脂肪酸组成、脂质伴随物含量和理化指标测定、微观结构观察以及抗氧化能力和贮藏稳定性分析,研究IR预...
以碧根果仁为材料,利用红外(infrared,IR)预处理22、41、68、104、148 s使其中心温度分别达到70、90、110、130、150℃,通过出油率、脂肪酸组成、脂质伴随物含量和理化指标测定、微观结构观察以及抗氧化能力和贮藏稳定性分析,研究IR预处理对低温压榨碧根果油品质以及贮藏稳定性的影响。结果表明:IR预处理能显著提高碧根果仁的出油率,与对照组相比提高了11.10%~58.42%;但对低温压榨碧根果油的脂肪酸组成无明显影响;经IR预处理后碧根果油脂肪酶和多酚氧化酶活力显著降低(P<0.05);非酶促褐变指数、类胡萝卜素的释放以及总酚含量与IR预处理时间呈正相关,低温压榨碧根果油的颜色随着果仁预处理时间的延长而加深;IR预处理148 s低温压榨碧根果油的γ-生育酚含量略有降低但并不显著,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和铁离子还原能力较对照组分别提高了23.52%和13.16%,贮藏稳定性显著增强。综上,IR预处理148 s是获得低温压榨碧根果油的最优预处理方式。该研究结果可为IR在低温压榨碧根果油制备中应用提供一定的理论依据。
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关键词
低温压榨碧根果油
红外预处理
出
油
率
品质
贮藏稳定性
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职称材料
题名
红外预处理对低温压榨碧根果油品质及贮藏稳定性的影响
被引量：
1
1
作者
吉钦
潘利华
李贺兴
罗水忠
郑志
机构
合肥工业大学食品与生物工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期257-263,共7页
基金
安徽省科技重大专项(202003a06020025)
农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室开放课题(202106)。
文摘
以碧根果仁为材料,利用红外(infrared,IR)预处理22、41、68、104、148 s使其中心温度分别达到70、90、110、130、150℃,通过出油率、脂肪酸组成、脂质伴随物含量和理化指标测定、微观结构观察以及抗氧化能力和贮藏稳定性分析,研究IR预处理对低温压榨碧根果油品质以及贮藏稳定性的影响。结果表明:IR预处理能显著提高碧根果仁的出油率,与对照组相比提高了11.10%~58.42%;但对低温压榨碧根果油的脂肪酸组成无明显影响;经IR预处理后碧根果油脂肪酶和多酚氧化酶活力显著降低(P<0.05);非酶促褐变指数、类胡萝卜素的释放以及总酚含量与IR预处理时间呈正相关,低温压榨碧根果油的颜色随着果仁预处理时间的延长而加深;IR预处理148 s低温压榨碧根果油的γ-生育酚含量略有降低但并不显著,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和铁离子还原能力较对照组分别提高了23.52%和13.16%,贮藏稳定性显著增强。综上,IR预处理148 s是获得低温压榨碧根果油的最优预处理方式。该研究结果可为IR在低温压榨碧根果油制备中应用提供一定的理论依据。
关键词
低温压榨碧根果油
红外预处理
出
油
率
品质
贮藏稳定性
Keywords
cold-pressed pecan oil
infrared pretreatment
oil yield
quality
storage stability
分类号
TS224.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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1
红外预处理对低温压榨碧根果油品质及贮藏稳定性的影响
吉钦
潘利华
李贺兴
罗水忠
郑志
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
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