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题名低温制曲与酱油卫生达标
被引量：1
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作者
赵建中
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机构
浙江萧山市酿造厂
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1990年第9期14-15,共2页
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文摘
酱油卫生达标,曾经是一个困扰各酿造厂的辣手问题。由于我国的酱油酿造行业长时期来处在设备简陋的状态,加上实际操作工人技术素质较低,所以成品酱油的微生物指标达到食品卫生要求就显得很不容易。虽然酱油生产的最后一道工序是加热灭菌,但如果前道工序污染严重,单靠一次加热灭菌并不能达到预期目标。我们做过一次试验,
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关键词
酱油
卫生标准
低温制曲
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名高盐稀态发酵酱油工艺
被引量：14
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作者
孔治辉
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机构
洛阳花果山天然食品有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第1期10-14,共5页
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文摘
对高盐稀发酵工艺各工序简要介绍。重点讨论低温制曲 ,酱醪发酵过程中各微生物生命活动对酱油品质和风味的影响。
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关键词
高盐稀发酵
低温制曲
酱醪发酵
酱油
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Keywords
high salt liquid fermentation
low temperature koji making
sauce fermentation
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名固稀发酵酱油的生产工艺浅析
被引量：1
- 3
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作者
殷东来
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机构
深圳好味佳酱料厂
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出处
《江苏调味副食品》
2004年第4期14-17,共4页
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文摘
先固后稀发酵酱油比高盐稀态酱油生产周期短 ,风味比低盐固态酱油好 ,是当前中小企业提高酱油风味 ,投资小、见效快的途径之一。固稀发酵生产工艺可以利用低盐固态发酵设备 ,采取低温制曲 ,低温发酵 ,生产接近广式淡色味鲜的生抽类酱油 ,收效较好。
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关键词
固稀发酵酱油
生产工艺
发酵设备
生抽类酱油
低温制曲
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Keywords
solid and liquid state fermentation, Guangdong style super power soy sauce
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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