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低浓度淡爽型啤酒的酿造
被引量：
3
1
作者
陈廷登
宁静
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CAS
CSCD
2000年第3期220-223,共4页
以改善低浓度淡爽型啤酒品质为目的 ,提出了一种新颖的低浓度淡爽型啤酒的酿造方法 .采用二次煮出二段式糖化法 ,用 70 %麦芽和 3 0 %大米的原料配比 ,提高麦芽汁中糖与非糖的比值 ,并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物作啤酒发酵的补充氮...
以改善低浓度淡爽型啤酒品质为目的 ,提出了一种新颖的低浓度淡爽型啤酒的酿造方法 .采用二次煮出二段式糖化法 ,用 70 %麦芽和 3 0 %大米的原料配比 ,提高麦芽汁中糖与非糖的比值 ,并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物作啤酒发酵的补充氮源 .所酿造的啤酒口味纯正 ,泡沫洁白细腻 ,持久挂杯 .
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关键词
低浓度淡爽型啤酒
酵母提取物
啤酒
品质
改进
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职称材料
题名
低浓度淡爽型啤酒的酿造
被引量：
3
1
作者
陈廷登
宁静
机构
浙江工业大学生物与环境工程学院
浙江常山万德富酒业有限公司
出处
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CAS
CSCD
2000年第3期220-223,共4页
基金
浙江省科委新产品计划项目! ( 951 0 89A)
文摘
以改善低浓度淡爽型啤酒品质为目的 ,提出了一种新颖的低浓度淡爽型啤酒的酿造方法 .采用二次煮出二段式糖化法 ,用 70 %麦芽和 3 0 %大米的原料配比 ,提高麦芽汁中糖与非糖的比值 ,并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物作啤酒发酵的补充氮源 .所酿造的啤酒口味纯正 ,泡沫洁白细腻 ,持久挂杯 .
关键词
低浓度淡爽型啤酒
酵母提取物
啤酒
品质
改进
Keywords
low sugar light beer
extract of brewer's yeast
ratio of reducing sugar to nonreducing sugar
beer quality
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低浓度淡爽型啤酒的酿造
陈廷登
宁静
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CAS
CSCD
2000
3
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