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低水分食品防潮包装后货架寿命的预测模型 被引量:6
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作者 冯梅 王京海 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 1999年第6期17-19,共3页
对食品包装后的透湿机理和食品的吸湿特性进行了分析,建立了食品防潮包装货架寿命的预测模型,为合理选择包装材料和包装形式及预测其货架期提供了科学依据。
关键词 防潮包装 货架寿命 预测 食品包装 低水分食品
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等温水分活度及其对低水分食品中微生物抗热性的影响研究进展 被引量:9
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作者 张亚兰 吕思琪 +2 位作者 张诗淇 秦文 刘书香 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第5期455-463,共9页
水分活度(Water activity,a_(w))是定义低水分食品(a_(w,25℃)<0.85)的关键指标,对低水分食品(LMFs)中微生物的抗热性起着决定性的作用。食品的水分活度受到食品组分、质构等的影响,并且与温度密切相关,在温度改变时呈现不同的变化趋... 水分活度(Water activity,a_(w))是定义低水分食品(a_(w,25℃)<0.85)的关键指标,对低水分食品(LMFs)中微生物的抗热性起着决定性的作用。食品的水分活度受到食品组分、质构等的影响,并且与温度密切相关,在温度改变时呈现不同的变化趋势,是典型的温度依赖型指标。等温水分活度(a_(w,T))反映了食品在高温灭菌过程中的实时水分活度,其准确测定或推算有助于学者量化低水分食品中微生物抗热性指标,进而设计、验证、完善相关热灭菌工艺。但商业化的水分活度仪只能测量低温区间(20~50℃),人们对高温区间(>55℃)的水分活度还了解甚少。本文首先介绍了低水分食品微生物安全及其抗热性指标,然后对等温水分活度的定义、检测方法、模型预测、影响因素及其对微生物抗热性的影响研究进行综述。等温水分活度的认知与测定有利于食品企业降低低水分食品的微生物污染程度,保障消费者食品安全。 展开更多
关键词 低水分食品 等温水分活度 沙门氏菌 抗热性
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低水分活度食品的微生物安全研究进展 被引量:34
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作者 连风 赵伟 杨瑞金 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第19期333-337,共5页
由于低水分活度可抑制微生物的生长繁殖,因此低水分活度食品一直被认为是微生物安全的。然而近几年发生的多起由低水分活度食品中的病原菌引发的安全事件表明:低水分活度食品存在较大食品安全隐患。虽然微生物在低水分环境中难以生长、... 由于低水分活度可抑制微生物的生长繁殖,因此低水分活度食品一直被认为是微生物安全的。然而近几年发生的多起由低水分活度食品中的病原菌引发的安全事件表明:低水分活度食品存在较大食品安全隐患。虽然微生物在低水分环境中难以生长、繁殖,但可以在不同的贮藏条件下存活很长一段时间,当含有微生物的低水分活度配料,被添加到高水分活度的食品中时同样会引发微生物交叉污染的问题。目前,低水分活度食品的微生物污染已开始成为新的食品安全问题。本文总结近年来部分低水分活度食品微生物安全事件,着重阐述低水分活度食品中微生物的热失活规律、机制及其控制方法。 展开更多
关键词 水分活度食品 微生物 热失活规律 热失活机制 控制方法
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低水分活度食品微生物控制技术研究现状 被引量:20
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作者 黄晓燕 刘铖珺 +2 位作者 李长城 刘丽敏 方婷 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第23期286-292,共7页
微生物是导致食品发生腐败变质的主要因素。低水分活度食品因其自由水含量低使得大多数微生物无法生长繁殖,所以在过去,低水分活度食品一直被认为不存在微生物安全隐患,但近年来由微生物引起的低水分活度食品安全事件发生的越来越频繁,... 微生物是导致食品发生腐败变质的主要因素。低水分活度食品因其自由水含量低使得大多数微生物无法生长繁殖,所以在过去,低水分活度食品一直被认为不存在微生物安全隐患,但近年来由微生物引起的低水分活度食品安全事件发生的越来越频繁,尤其是一些致病菌的存在,严重威胁人类的生命健康。因此,低水分活度食品微生物安全问题引起广泛关注,其微生物控制技术也越来越被重视。针对此现状,文章概述了低水分活度食品中易存活的微生物,并对低水分活度食品微生物控制技术进行归纳与总结。 展开更多
关键词 水分活度食品 微生物 微生物控制技术
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射频杀菌条件下黑胡椒颗粒中沙门氏菌的替代菌研究 被引量:1
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作者 佟亭玉 李锋 焦阳 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第12期18-23,共6页
为探究热杀菌过程中屎肠球菌NRRL B-2354作为沙门氏菌ATCC 14028替代菌的可行性,通过等温实验测定黑胡椒颗粒中屎肠球菌NRRL B-2354和沙门氏菌ATCC 14028的耐热性参数,并对黑胡椒颗粒(A_(w)=0.65)开展射频杀菌实验验证。等温实验结果表... 为探究热杀菌过程中屎肠球菌NRRL B-2354作为沙门氏菌ATCC 14028替代菌的可行性,通过等温实验测定黑胡椒颗粒中屎肠球菌NRRL B-2354和沙门氏菌ATCC 14028的耐热性参数,并对黑胡椒颗粒(A_(w)=0.65)开展射频杀菌实验验证。等温实验结果表明,黑胡椒颗粒中屎肠球菌的耐热性高于沙门氏菌。射频杀菌实验中,将2 g接种微生物的黑胡椒颗粒真空包装后置于45 g黑胡椒中心位置,在40.68 MHz射频场中加热15 min,黑胡椒颗粒中沙门氏菌的减少量相较于屎肠球菌更多,证明在射频加热中屎肠球菌的耐热性高于沙门氏菌,可作为黑胡椒颗粒杀菌过程中沙门氏菌的合适替代菌。 展开更多
关键词 低水分食品 巴氏杀菌 介电加热 病原菌
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