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低强度直流电场对南美白对虾杀菌效果及其贮藏品质的影响
被引量：
2
1
作者
贾洪鑫
王继国
齐祥明
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第23期331-340,共10页
本研究旨在探索利用低强度直流电场对南美白对虾进行杀菌处理,以实现其贮藏期的低成本、高品质延长。通过施加0.2~0.6 A(对应电场强度为1.6~5.0 V/cm)的恒流电场,详细分析了该处理对南美白对虾的杀菌效果及贮藏品质的影响。结果表明:在0...
本研究旨在探索利用低强度直流电场对南美白对虾进行杀菌处理,以实现其贮藏期的低成本、高品质延长。通过施加0.2~0.6 A(对应电场强度为1.6~5.0 V/cm)的恒流电场,详细分析了该处理对南美白对虾的杀菌效果及贮藏品质的影响。结果表明:在0.4 A(对应电场强度为2.7~3.0 V/cm)条件下处理20 min,可使南美白对虾菌落总数下降1.90 lg CFU/g,同时保持系统温度的稳定可控,且样品的质构特性未发生显著变化(P>0.05)。贮藏过程中的检测结果显示,电场处理不仅抑制微生物了的生长,还显著延缓了(P<0.05)南美白对虾的感官评分、色差、持水力、pH、挥发性碱性氮、丙二醛含量、质构特性、肌肉组织和蛋白相关特性等指标的劣化,有效抑制了脂肪氧化、蛋白质氧化和变性。综合上述贮藏品质的变化,该电场处理能将南美白对虾的贮藏期限从4.5 d延长至8.5 d左右。因此,本研究为水产品的杀菌保鲜提供了一种新的有效途径。
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关键词
南美白对虾
低强度直流电场
杀菌
保鲜
贮藏品质
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职称材料
题名
低强度直流电场对南美白对虾杀菌效果及其贮藏品质的影响
被引量：
2
1
作者
贾洪鑫
王继国
齐祥明
机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
青岛海洋科学与技术试点国家实验室
青岛市食品生物技术重点实验室
中国轻工业水产品生物加工重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第23期331-340,共10页
基金
山东省重点研发项目(No.2019JZZY010814)。
文摘
本研究旨在探索利用低强度直流电场对南美白对虾进行杀菌处理,以实现其贮藏期的低成本、高品质延长。通过施加0.2~0.6 A(对应电场强度为1.6~5.0 V/cm)的恒流电场,详细分析了该处理对南美白对虾的杀菌效果及贮藏品质的影响。结果表明:在0.4 A(对应电场强度为2.7~3.0 V/cm)条件下处理20 min,可使南美白对虾菌落总数下降1.90 lg CFU/g,同时保持系统温度的稳定可控,且样品的质构特性未发生显著变化(P>0.05)。贮藏过程中的检测结果显示,电场处理不仅抑制微生物了的生长,还显著延缓了(P<0.05)南美白对虾的感官评分、色差、持水力、pH、挥发性碱性氮、丙二醛含量、质构特性、肌肉组织和蛋白相关特性等指标的劣化,有效抑制了脂肪氧化、蛋白质氧化和变性。综合上述贮藏品质的变化,该电场处理能将南美白对虾的贮藏期限从4.5 d延长至8.5 d左右。因此,本研究为水产品的杀菌保鲜提供了一种新的有效途径。
关键词
南美白对虾
低强度直流电场
杀菌
保鲜
贮藏品质
Keywords
Litopenaeus vannamei
low-intensity direct current electric field
microbial inactivation
preservation
storage quality
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
低强度直流电场对南美白对虾杀菌效果及其贮藏品质的影响
贾洪鑫
王继国
齐祥明
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
2
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