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低强度微波处理对猕猴桃细胞壁降解酶活性的影响
被引量：
15
1
作者
李明霞
韩建群
+3 位作者
王琦
何雨婷
郭艳明
董明
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第11期52-58,共7页
采用不同强度的微波处理"皖翠"猕猴桃果实,研究低强度微波处理对果实品质、果肉硬度、多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶、果胶甲酯酶和β-半乳糖苷酶活性的影响。研究结果表明,32.5 W/5 min和65 W/3 min低强度微波处理可保持较高...
采用不同强度的微波处理"皖翠"猕猴桃果实,研究低强度微波处理对果实品质、果肉硬度、多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶、果胶甲酯酶和β-半乳糖苷酶活性的影响。研究结果表明,32.5 W/5 min和65 W/3 min低强度微波处理可保持较高的果肉硬度,延缓可溶性糖、有机酸和VC的降解,抑制多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维酶和β-半乳糖苷酶酶活性,有利于猕猴桃的贮藏保鲜。
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关键词
猕猴桃
低强度微波
软化
细胞壁降解酶
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职称材料
题名
低强度微波处理对猕猴桃细胞壁降解酶活性的影响
被引量：
15
1
作者
李明霞
韩建群
王琦
何雨婷
郭艳明
董明
机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
合肥市农产品加工研究院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第11期52-58,共7页
基金
安徽省大别山区农林特色产业协同创新中心项目资助
文摘
采用不同强度的微波处理"皖翠"猕猴桃果实,研究低强度微波处理对果实品质、果肉硬度、多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶、果胶甲酯酶和β-半乳糖苷酶活性的影响。研究结果表明,32.5 W/5 min和65 W/3 min低强度微波处理可保持较高的果肉硬度,延缓可溶性糖、有机酸和VC的降解,抑制多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维酶和β-半乳糖苷酶酶活性,有利于猕猴桃的贮藏保鲜。
关键词
猕猴桃
低强度微波
软化
细胞壁降解酶
Keywords
kiwifruit
low intensity microwave
softening
cell wall degradation enzymes
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
低强度微波处理对猕猴桃细胞壁降解酶活性的影响
李明霞
韩建群
王琦
何雨婷
郭艳明
董明
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015
15
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