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加工方式对谷物和豆类估计血糖生成指数的影响被引量：17: 1; 作者崔亚楠张晖 +2 位作者王立钱海峰齐希光《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第9期1-4,共4页; 采用体外消化法研究了蒸煮、挤压、滚筒干燥3种加工方式对薏米、黑麦、燕麦、鹰嘴豆及花芸豆估计血糖生成指数(eGI)的影响。结果表明,蒸煮后谷物和豆类eGI由高到低依次为:黑麦>薏米>燕麦>花芸豆>鹰嘴豆;挤压后谷物和豆类eG... 展开更多; 关键词加工方式谷物豆类估计血糖生成指数; 在线阅读下载PDF 职称材料

低血糖指数冲调粉配方和加工工艺研究被引量：9: 2; 作者崔亚楠张晖 +4 位作者马毓吴港城齐希光王立钱海峰《食品科学技术学报》 CAS 2017年第6期21-27,共7页; 在筛选出制备低血糖生成指数(glycemic index,GI)冲调粉原料的基础上,对低GI冲调粉配方进行设计,然后考察了不同加工工艺及参数对冲调粉估计血糖生成指数(expected glycemic index,e GI)和溶解度指数(drying-matter solubility index,D... 展开更多; 关键词冲调粉加工工艺消化特性估计血糖生成指数; 在线阅读下载PDF 职称材料

3种富含多糖面包的体外消化酵解特性被引量：18: 3; 作者柳芳伟张珊珊 +3 位作者陈苏明聂少平胡婕伦谢明勇《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第3期143-149,共7页; 采用体外模拟胃肠消化模型,通过测定估计血糖生成指数(estimate glycemic index,eGI)、估计血糖负荷(estimate glycemic load,eGL)、淀粉水解率和淀粉组成,研究分别含有不同多糖面包的体外消化情况,并将它们与不含多糖面包和白面包进行... 展开更多; 关键词估计血糖生成指数体外模拟胃肠道消化大肠酵解; 在线阅读下载PDF 职称材料

无凝集活力花芸豆α-淀粉酶抑制剂提取物的制备及其对主食eGI的影响被引量：3: 4; 作者汪云吉刘丽娅 +4 位作者佟立涛李言钱海峰周素梅王立《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第13期112-118,共7页; 以花芸豆为原料,通过控制温度、pH、添加蛋白酶等手段去除水提物中凝集素,并研究了所得提取物对主食估计血糖生成指数(estimated glycemic index,eGI)的影响。结果表明,酸性蛋白酶对花芸豆粗提物凝集素去除效果最佳。进一步通过温度、p... 展开更多; 关键词花芸豆凝集活力 α-淀粉酶抑制活力估计血糖生成指数; 在线阅读下载PDF 职称材料

压热法制备抗消化红芸豆粉被引量：1: 5; 作者费洪立阮长青 +1 位作者董莹于欣《粮食与油脂》北大核心 2023年第9期36-41,共6页; 采用压热法处理红芸豆粉,以抗性淀粉含量为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化抗消化红芸豆粉的制备工艺。结果表明:最佳工艺条件为红芸豆粉悬浊液质量分数19%、压热温度125℃、压热时间35 min、冷藏时间25 h,在此条件下红芸豆... 展开更多; 关键词红芸豆抗性淀粉压热法估计血糖生成指数; 在线阅读下载PDF 职称材料

蛋白质、脂肪对豆类理化特性及体外消化特性的影响被引量：9: 6; 作者崔亚楠张晖 +2 位作者王立钱海峰齐希光《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第2期12-17,共6页; 以鹰嘴豆、花芸豆为原料,制备了脱脂豆类粉、脱蛋白豆类粉及豆类淀粉;研究了天然蛋白质、脂肪对豆类粉理化特性、体外淀粉消化速率及估计血糖生成指数的影响。经不同处理后,样品在化学组成、溶解度、糊化特性等方面均有显著差异,尤以豆... 展开更多; 关键词鹰嘴豆花芸豆理化特性消化特性估计血糖生成指数; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名加工方式对谷物和豆类估计血糖生成指数的影响被引量：17: 1; 作者崔亚楠张晖王立钱海峰齐希光; 机构江南大学; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第9期1-4,共4页; 基金国家863计划(编号:2013AA102207); 文摘采用体外消化法研究了蒸煮、挤压、滚筒干燥3种加工方式对薏米、黑麦、燕麦、鹰嘴豆及花芸豆估计血糖生成指数(eGI)的影响。结果表明,蒸煮后谷物和豆类eGI由高到低依次为:黑麦>薏米>燕麦>花芸豆>鹰嘴豆;挤压后谷物和豆类eGI由高到低依次为:薏米>黑麦>燕麦>花芸豆>鹰嘴豆;滚筒干燥后谷物和豆类eGI由高到低依次为:薏米>黑麦>燕麦>花芸豆>鹰嘴豆。同一种谷物或豆类经蒸煮、挤压、滚筒干燥3种加工方式加工后其eGI由高到低依次为:滚筒干燥>挤压>蒸煮。; 关键词加工方式谷物豆类估计血糖生成指数; Keywords processing methods cereal legume eGI; 分类号 TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低血糖指数冲调粉配方和加工工艺研究被引量：9: 2; 作者崔亚楠张晖马毓吴港城齐希光王立钱海峰; 机构江南大学食品学院江南大学国家功能食品工程技术研究中心; 出处《食品科学技术学报》 CAS 2017年第6期21-27,共7页; 基金国家高技术发展计划资助项目(863计划)(2013AA102207); 文摘在筛选出制备低血糖生成指数(glycemic index,GI)冲调粉原料的基础上,对低GI冲调粉配方进行设计,然后考察了不同加工工艺及参数对冲调粉估计血糖生成指数(expected glycemic index,e GI)和溶解度指数(drying-matter solubility index,DSI)的影响,确定了低GI冲调粉的优化加工工艺及参数,并对制得的冲调粉进行了人体餐后血糖响应研究。结果表明,燕麦、鹰嘴豆、花芸豆在经过蒸煮、挤压或滚筒干燥加工后e GI值均较低。以燕麦、鹰嘴豆、花芸豆为原料,配比为16.43∶76.35∶7.22,采用挤压工艺(机筒升温程序60℃-80℃-100℃-120℃,水分添加量25%,螺杆转速100 r/min)可制得高DSI、低e GI的冲调粉(DSI和e GI分别为16.45%和57.41)。该冲调粉经人体餐后血糖响应研究测得GI为52.13(以葡萄糖GI为100),属于低GI食品。; 关键词冲调粉加工工艺消化特性估计血糖生成指数; Keywords mixing powder processing technology digestibility properties expected glycemic index; 分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学] TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名3种富含多糖面包的体外消化酵解特性被引量：18: 3; 作者柳芳伟张珊珊陈苏明聂少平胡婕伦谢明勇; 机构南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第3期143-149,共7页; 基金国家自然科学基金面上项目(31770861) 国家自然科学基金地区科学基金项目(31960464) +2 种基金南昌大学研究生创新专项(CX2019101)。; 文摘采用体外模拟胃肠消化模型,通过测定估计血糖生成指数(estimate glycemic index,eGI)、估计血糖负荷(estimate glycemic load,eGL)、淀粉水解率和淀粉组成,研究分别含有不同多糖面包的体外消化情况,并将它们与不含多糖面包和白面包进行比较。此外,对3种多糖面包的消化后产物分别用正常受试者和糖尿病患者粪便进行体外模拟大肠酵解,并以菊粉作为阳性对照,观察其在酵解过程中pH值的变化和糖消耗情况。结果表明,不含多糖面包、含魔芋面包、含瓜尔胶面包以及含燕麦β-葡聚糖面包的eGI分别为53.24、52.41、52.84、52.71,eGL分别为9.79、9.16、9.00、8.76,不含多糖面包的eGL显著高于3种多糖面包(P<0.05),并且相较于白面包,3种多糖面包均具有低淀粉水解率和高抗性淀粉相对含量;酵解过程中正常组和糖尿病组的pH值逐渐下降,消化产物中大量的不可消化糖类被微生物利用,糖消耗率均在72%以上,明显高于菊粉的糖消耗率。综上可以认为,3种多糖面包均属于低GI、低GL食物,有助于维持餐后血糖的稳定,在一定食用量范围内适合糖尿病患者食用。; 关键词估计血糖生成指数体外模拟胃肠道消化大肠酵解; Keywords estimate glycemic index in vitro simulated gastrointestinal digestion large intestinal fermentation; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名无凝集活力花芸豆α-淀粉酶抑制剂提取物的制备及其对主食eGI的影响被引量：3: 4; 作者汪云吉刘丽娅佟立涛李言钱海峰周素梅王立; 机构江南大学食品学院中国农业科学院农产品加工研究所; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第13期112-118,共7页; 基金国家现代农业产业技术体系专项资金项目(CARS-08-G19)。; 文摘以花芸豆为原料,通过控制温度、pH、添加蛋白酶等手段去除水提物中凝集素,并研究了所得提取物对主食估计血糖生成指数(estimated glycemic index,eGI)的影响。结果表明,酸性蛋白酶对花芸豆粗提物凝集素去除效果最佳。进一步通过温度、pH、处理时间与加酶量单因素试验与正交试验,优化得到了酸性蛋白酶去除花芸豆粗提物凝集活力的最佳工艺条件:加酶量1000 U/g,pH 2.5,处理时间90 min,温度70℃。此条件下,花芸豆粗提物的凝集活力被完全去除,对α-淀粉酶的抑制活力保留75.38%。提取物经模拟胃环境后,其α-淀粉酶抑制率保留87.37%,而模拟肠环境对其无影响。将制得的提取物按3%的添加量添加至日常主食中,面包、米饭、白馒头和玉米馒头的eGI值分别从65.00、71.65、68.17和63.41降低到30.69、39.51、22.30和19.69。因此,该工艺制备的提取物可用于低GI食品的制备,为花芸豆的开发利用提供了思路。; 关键词花芸豆凝集活力 α-淀粉酶抑制活力估计血糖生成指数; Keywords kidney bean lectin α-amylase inhibition estimated glycemic index; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名压热法制备抗消化红芸豆粉被引量：1: 5; 作者费洪立阮长青董莹于欣; 机构黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室国家杂粮工程技术研究中心黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心黄埔海关技术中心; 出处《粮食与油脂》北大核心 2023年第9期36-41,共6页; 基金国家重点研发计划(2018YFE0206300) 黑龙江省自然基金研究团队项目(TD2020C003) +1 种基金黑龙江八一农垦大学“三横三纵”科研创新团队项目(TDJH201806)。; 文摘采用压热法处理红芸豆粉,以抗性淀粉含量为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化抗消化红芸豆粉的制备工艺。结果表明:最佳工艺条件为红芸豆粉悬浊液质量分数19%、压热温度125℃、压热时间35 min、冷藏时间25 h,在此条件下红芸豆中抗性淀粉含量为29.82%±0.17%。压热处理能显著增加红芸豆淀粉含量,显著降低红芸豆水分含量,有效降低红芸豆的水解指数(HI)和估计血糖生成指数(eGI)。; 关键词红芸豆抗性淀粉压热法估计血糖生成指数; Keywords red kidney bean resistant starch autoclaving method estimated glycemic index; 分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蛋白质、脂肪对豆类理化特性及体外消化特性的影响被引量：9: 6; 作者崔亚楠张晖王立钱海峰齐希光; 机构江南大学; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第2期12-17,共6页; 文摘以鹰嘴豆、花芸豆为原料,制备了脱脂豆类粉、脱蛋白豆类粉及豆类淀粉;研究了天然蛋白质、脂肪对豆类粉理化特性、体外淀粉消化速率及估计血糖生成指数的影响。经不同处理后,样品在化学组成、溶解度、糊化特性等方面均有显著差异,尤以豆类粉和豆类淀粉之间的差异最为显著。试验结果表明豆类粉的淀粉水解速率低于脱脂豆类粉、脱蛋白豆类粉和豆类淀粉,蛋白质含量、蛋白质/淀粉与估计血糖生成指数(eGI)呈极显著负相关,脂肪含量、脂肪/淀粉与eGI无显著相关性。; 关键词鹰嘴豆花芸豆理化特性消化特性估计血糖生成指数; Keywords chickpea, colored kidney bean, physicochemical properties, digestibility, expected glycemic index; 分类号 TS223 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	加工方式对谷物和豆类估计血糖生成指数的影响	崔亚楠张晖王立钱海峰齐希光	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2017	17	在线阅读下载PDF 职称材料
2	低血糖指数冲调粉配方和加工工艺研究	崔亚楠张晖马毓吴港城齐希光王立钱海峰	《食品科学技术学报》 CAS	2017	9	在线阅读下载PDF 职称材料
3	3种富含多糖面包的体外消化酵解特性	柳芳伟张珊珊陈苏明聂少平胡婕伦谢明勇	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2021	18	在线阅读下载PDF 职称材料
4	无凝集活力花芸豆α-淀粉酶抑制剂提取物的制备及其对主食eGI的影响	汪云吉刘丽娅佟立涛李言钱海峰周素梅王立	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2021	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	压热法制备抗消化红芸豆粉	费洪立阮长青董莹于欣	《粮食与油脂》北大核心	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
6	蛋白质、脂肪对豆类理化特性及体外消化特性的影响	崔亚楠张晖王立钱海峰齐希光	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2018	9	在线阅读下载PDF 职称材料