期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到9篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
加工方式对谷物和豆类估计血糖生成指数的影响 被引量：17
1
作者 崔亚楠 张晖 +2 位作者 王立 钱海峰 齐希光 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第9期1-4,共4页
采用体外消化法研究了蒸煮、挤压、滚筒干燥3种加工方式对薏米、黑麦、燕麦、鹰嘴豆及花芸豆估计血糖生成指数(eGI)的影响。结果表明,蒸煮后谷物和豆类eGI由高到低依次为:黑麦>薏米>燕麦>花芸豆>鹰嘴豆;挤压后谷物和豆类eG... 采用体外消化法研究了蒸煮、挤压、滚筒干燥3种加工方式对薏米、黑麦、燕麦、鹰嘴豆及花芸豆估计血糖生成指数(eGI)的影响。结果表明,蒸煮后谷物和豆类eGI由高到低依次为:黑麦>薏米>燕麦>花芸豆>鹰嘴豆;挤压后谷物和豆类eGI由高到低依次为:薏米>黑麦>燕麦>花芸豆>鹰嘴豆;滚筒干燥后谷物和豆类eGI由高到低依次为:薏米>黑麦>燕麦>花芸豆>鹰嘴豆。同一种谷物或豆类经蒸煮、挤压、滚筒干燥3种加工方式加工后其eGI由高到低依次为:滚筒干燥>挤压>蒸煮。 展开更多
关键词 加工方式 谷物 豆类 估计血糖生成指数
在线阅读 下载PDF
菠萝蜜种子杂粮冲调粉工艺及血糖生成指数研究 被引量：5
2
作者 余爽 贺书珍 +2 位作者 高悦露 那治国 初众 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第3期790-798,共9页
目的以菠萝蜜种子和低血糖生成指数(glycemic index,GI)杂粮为主要原料制作冲调粉,研究蒸制、水煮、烘烤3种熟化工艺和真空冷冻干燥、热风干燥、喷雾干燥3种干燥方法对其血糖生成指数及风味物质的影响。方法采用快速体外淀粉消化法测定... 目的以菠萝蜜种子和低血糖生成指数(glycemic index,GI)杂粮为主要原料制作冲调粉,研究蒸制、水煮、烘烤3种熟化工艺和真空冷冻干燥、热风干燥、喷雾干燥3种干燥方法对其血糖生成指数及风味物质的影响。方法采用快速体外淀粉消化法测定淀粉水解率并计算估计血糖生成指数(expected glycemic index,eGI),结合必需氨基酸/总氨基酸(essential amino acids/total amino acids,EAA/TAA或E/T)营养模式设计原料配比,运用FlavourSpec?风味分析仪,采用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)测定冲调粉中挥发性物质。结果40 min水煮熟化对原料eGI影响较小,熟化后燕麦米eGI为59.8,其他原料eGI均接近或小于55;3种干燥工艺中喷雾干燥和真空冷冻干燥对原料eGI影响较小,进风温度150℃喷雾干燥后,除绿豆外的其他原料eGI均较其他干燥方式最低,干燥后荞麦粉eGI为56.1,其他原料eGI均小于55;菠萝蜜种子、红豆、红花芸豆、绿豆、荞麦、豌豆配比为20:15:28:15:10:12的冲调粉中主要以醛酮类挥发性风味物质为主,累计代表性为99%,同时,水煮-喷雾干燥冲调粉中还含有少量酯类物质,烘烤-粉碎冲调粉中还产生了一些吡嗪、呋喃类杂环化合物,特征差异较大;此比例下水煮-喷雾干燥工艺制作的冲调粉E/T值为0.40,eGI为50.71。结论本研究研制的菠萝蜜种子杂粮冲调粉的氨基酸E/T值符合联合国粮农组织/世界卫生组织推荐模式,营养价值高,且eGI较低,符合低GI食品要求。 展开更多
关键词 估计血糖生成指数 菠萝蜜种子 杂粮 冲调粉
在线阅读 下载PDF
低血糖指数冲调粉配方和加工工艺研究 被引量：8
3
作者 崔亚楠 张晖 +4 位作者 马毓 吴港城 齐希光 王立 钱海峰 《食品科学技术学报》 CAS 2017年第6期21-27,共7页
在筛选出制备低血糖生成指数(glycemic index,GI)冲调粉原料的基础上,对低GI冲调粉配方进行设计,然后考察了不同加工工艺及参数对冲调粉估计血糖生成指数(expected glycemic index,e GI)和溶解度指数(drying-matter solubility index,D... 在筛选出制备低血糖生成指数(glycemic index,GI)冲调粉原料的基础上,对低GI冲调粉配方进行设计,然后考察了不同加工工艺及参数对冲调粉估计血糖生成指数(expected glycemic index,e GI)和溶解度指数(drying-matter solubility index,DSI)的影响,确定了低GI冲调粉的优化加工工艺及参数,并对制得的冲调粉进行了人体餐后血糖响应研究。结果表明,燕麦、鹰嘴豆、花芸豆在经过蒸煮、挤压或滚筒干燥加工后e GI值均较低。以燕麦、鹰嘴豆、花芸豆为原料,配比为16.43∶76.35∶7.22,采用挤压工艺(机筒升温程序60℃-80℃-100℃-120℃,水分添加量25%,螺杆转速100 r/min)可制得高DSI、低e GI的冲调粉(DSI和e GI分别为16.45%和57.41)。该冲调粉经人体餐后血糖响应研究测得GI为52.13(以葡萄糖GI为100),属于低GI食品。 展开更多
关键词 冲调粉 加工工艺 消化特性 估计血糖生成指数
在线阅读 下载PDF
3种富含多糖面包的体外消化酵解特性 被引量：18
4
作者 柳芳伟 张珊珊 +3 位作者 陈苏明 聂少平 胡婕伦 谢明勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第3期143-149,共7页
采用体外模拟胃肠消化模型,通过测定估计血糖生成指数(estimate glycemic index,eGI)、估计血糖负荷(estimate glycemic load,eGL)、淀粉水解率和淀粉组成,研究分别含有不同多糖面包的体外消化情况,并将它们与不含多糖面包和白面包进行... 采用体外模拟胃肠消化模型,通过测定估计血糖生成指数(estimate glycemic index,eGI)、估计血糖负荷(estimate glycemic load,eGL)、淀粉水解率和淀粉组成,研究分别含有不同多糖面包的体外消化情况,并将它们与不含多糖面包和白面包进行比较。此外,对3种多糖面包的消化后产物分别用正常受试者和糖尿病患者粪便进行体外模拟大肠酵解,并以菊粉作为阳性对照,观察其在酵解过程中pH值的变化和糖消耗情况。结果表明,不含多糖面包、含魔芋面包、含瓜尔胶面包以及含燕麦β-葡聚糖面包的eGI分别为53.24、52.41、52.84、52.71,eGL分别为9.79、9.16、9.00、8.76,不含多糖面包的eGL显著高于3种多糖面包(P<0.05),并且相较于白面包,3种多糖面包均具有低淀粉水解率和高抗性淀粉相对含量;酵解过程中正常组和糖尿病组的pH值逐渐下降,消化产物中大量的不可消化糖类被微生物利用,糖消耗率均在72%以上,明显高于菊粉的糖消耗率。综上可以认为,3种多糖面包均属于低GI、低GL食物,有助于维持餐后血糖的稳定,在一定食用量范围内适合糖尿病患者食用。 展开更多
关键词 估计血糖生成指数 体外模拟胃肠道消化 大肠酵解
在线阅读 下载PDF
无凝集活力花芸豆α-淀粉酶抑制剂提取物的制备及其对主食eGI的影响 被引量：3
5
作者 汪云吉 刘丽娅 +4 位作者 佟立涛 李言 钱海峰 周素梅 王立 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第13期112-118,共7页
以花芸豆为原料,通过控制温度、pH、添加蛋白酶等手段去除水提物中凝集素,并研究了所得提取物对主食估计血糖生成指数(estimated glycemic index,eGI)的影响。结果表明,酸性蛋白酶对花芸豆粗提物凝集素去除效果最佳。进一步通过温度、p... 以花芸豆为原料,通过控制温度、pH、添加蛋白酶等手段去除水提物中凝集素,并研究了所得提取物对主食估计血糖生成指数(estimated glycemic index,eGI)的影响。结果表明,酸性蛋白酶对花芸豆粗提物凝集素去除效果最佳。进一步通过温度、pH、处理时间与加酶量单因素试验与正交试验,优化得到了酸性蛋白酶去除花芸豆粗提物凝集活力的最佳工艺条件:加酶量1000 U/g,pH 2.5,处理时间90 min,温度70℃。此条件下,花芸豆粗提物的凝集活力被完全去除,对α-淀粉酶的抑制活力保留75.38%。提取物经模拟胃环境后,其α-淀粉酶抑制率保留87.37%,而模拟肠环境对其无影响。将制得的提取物按3%的添加量添加至日常主食中,面包、米饭、白馒头和玉米馒头的eGI值分别从65.00、71.65、68.17和63.41降低到30.69、39.51、22.30和19.69。因此,该工艺制备的提取物可用于低GI食品的制备,为花芸豆的开发利用提供了思路。 展开更多
关键词 花芸豆 凝集活力 α-淀粉酶抑制活力 估计血糖生成指数
在线阅读 下载PDF
双螺杆挤压即食杂粮粉配方及工艺优化 被引量：3
6
作者 王春晓 方海滨 +5 位作者 陈志周 甘笑静 王颉 刘媛 王健 牟建楼 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第8期89-95,共7页
为开发一种必需氨基酸含量均衡且估计血糖生成指数(estimated glycemic index,eGI)低的功能性即食杂粮粉,将薏仁、苦荞、燕麦、小米、绿豆、黑豆和鹰嘴豆粉单独挤压加工,以挤压后原料的eGI值为指标,将eGI值较低的燕麦、苦荞和黑豆确定... 为开发一种必需氨基酸含量均衡且估计血糖生成指数(estimated glycemic index,eGI)低的功能性即食杂粮粉,将薏仁、苦荞、燕麦、小米、绿豆、黑豆和鹰嘴豆粉单独挤压加工,以挤压后原料的eGI值为指标,将eGI值较低的燕麦、苦荞和黑豆确定为即食杂粮粉的目标原料。通过氨基酸评分原则确定苦荞、麦、黑豆的适宜配比为52∶35∶13(质量比)。通过单因素试验和正交试验,以水溶性指数为指标(water solubility index,WSI)确定杂粮粉的适宜挤压工艺参数为物料加水量14%,挤压温度120℃,螺杆转速360 r/min,此条件下杂粮粉的WSI为8.98%。 展开更多
关键词 杂粮 挤压膨化 估计血糖生成指数 氨基酸评分 工艺优化
在线阅读 下载PDF
压热法制备抗消化红芸豆粉 被引量：1
7
作者 费洪立 阮长青 +1 位作者 董莹 于欣 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第9期36-41,共6页
采用压热法处理红芸豆粉,以抗性淀粉含量为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化抗消化红芸豆粉的制备工艺。结果表明:最佳工艺条件为红芸豆粉悬浊液质量分数19%、压热温度125℃、压热时间35 min、冷藏时间25 h,在此条件下红芸豆... 采用压热法处理红芸豆粉,以抗性淀粉含量为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化抗消化红芸豆粉的制备工艺。结果表明:最佳工艺条件为红芸豆粉悬浊液质量分数19%、压热温度125℃、压热时间35 min、冷藏时间25 h,在此条件下红芸豆中抗性淀粉含量为29.82%±0.17%。压热处理能显著增加红芸豆淀粉含量,显著降低红芸豆水分含量,有效降低红芸豆的水解指数(HI)和估计血糖生成指数(eGI)。 展开更多
关键词 红芸豆 抗性淀粉 压热法 估计血糖生成指数
在线阅读 下载PDF
蛋白质、脂肪对豆类理化特性及体外消化特性的影响 被引量：8
8
作者 崔亚楠 张晖 +2 位作者 王立 钱海峰 齐希光 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第2期12-17,共6页
以鹰嘴豆、花芸豆为原料,制备了脱脂豆类粉、脱蛋白豆类粉及豆类淀粉;研究了天然蛋白质、脂肪对豆类粉理化特性、体外淀粉消化速率及估计血糖生成指数的影响。经不同处理后,样品在化学组成、溶解度、糊化特性等方面均有显著差异,尤以豆... 以鹰嘴豆、花芸豆为原料,制备了脱脂豆类粉、脱蛋白豆类粉及豆类淀粉;研究了天然蛋白质、脂肪对豆类粉理化特性、体外淀粉消化速率及估计血糖生成指数的影响。经不同处理后,样品在化学组成、溶解度、糊化特性等方面均有显著差异,尤以豆类粉和豆类淀粉之间的差异最为显著。试验结果表明豆类粉的淀粉水解速率低于脱脂豆类粉、脱蛋白豆类粉和豆类淀粉,蛋白质含量、蛋白质/淀粉与估计血糖生成指数(eGI)呈极显著负相关,脂肪含量、脂肪/淀粉与eGI无显著相关性。 展开更多
关键词 鹰嘴豆 花芸豆 理化特性 消化特性 估计血糖生成指数
在线阅读 下载PDF
响应面优化叠鞘石斛酥性饼干配方及其淀粉消化特性研究 被引量：4
9
作者 侯帆 邓晓东 +5 位作者 杨朝洁 段幸圻 蔡心怡 谢艳东 赵誉彤 张薇薇 《食品与发酵科技》 CAS 2022年第2期87-94,共8页
以叠鞘石斛为原料通过单因素试验与响应面优化试验获得一种叠鞘石斛酥性饼干的最佳制作配方,并结合体外模拟淀粉消化特性试验对饼干进行估计血糖生成指数(estimate Glycemic index,eGI)的计算;试验得到的最佳制作配方为石斛粉9.51 g,白... 以叠鞘石斛为原料通过单因素试验与响应面优化试验获得一种叠鞘石斛酥性饼干的最佳制作配方,并结合体外模拟淀粉消化特性试验对饼干进行估计血糖生成指数(estimate Glycemic index,eGI)的计算;试验得到的最佳制作配方为石斛粉9.51 g,白砂糖30.00 g,玉米淀粉2.12 g,黄油55.00 g,全脂奶粉7.50 g,鸡蛋液32.00 g,食盐1.00 g,小苏打0.50 g,水10.00 g,低筋面粉100.00 g,此时饼干eGI<70,是一款中GI的酥性饼干。 展开更多
关键词 叠鞘石斛 酥性饼干 响应面优化法 配方 淀粉消化特性 估计血糖生成指数
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部