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应用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析传统锦州虾酱中挥发性物质
被引量：
21
1
作者
李莹
吕欣然
+6 位作者
马欢欢
缪璐欢
杜静芳
白凤翎
徐永霞
季广仁
励建荣
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期210-216,共7页
传统锦州虾酱是以白虾和乌虾为原料,在高盐条件下经长时间发酵形成海产风味食品。采用HPSPME/GC-MS结合保留指数方法分析虾酱中的挥发性物质,并对萃取条件进行优化。从DVB/PDMS、CAR/PDMS和DVB/CAR/PDMS筛选出最佳萃取头,同时采用正交...
传统锦州虾酱是以白虾和乌虾为原料,在高盐条件下经长时间发酵形成海产风味食品。采用HPSPME/GC-MS结合保留指数方法分析虾酱中的挥发性物质,并对萃取条件进行优化。从DVB/PDMS、CAR/PDMS和DVB/CAR/PDMS筛选出最佳萃取头,同时采用正交试验优化SPME参数条件,确定适宜萃取条件为75μm CAR/PDMS萃取头,样品质量为5.0 g,萃取温度为70℃,萃取时间为50 min。对虾酱的风味物质分析得到44种挥发性物质,分别为醛类、酮类、酯类、酸类、酚类、烷烃类、吡嗪类和其他化合物。其中白虾虾酱主要呈香物质是醛类、吡嗪类和酚类等低阈值化合物,3-甲硫基丙醛、四甲基吡嗪和吲哚可能是白虾虾酱有别于乌虾虾酱的特有风味物质。乌虾虾酱主要呈香物质是醛类、酯类、酸类和酚类等低阈值化合物,酸类化合物是乌虾虾酱有别于白虾虾酱特有的风味物质,酯类化合物也可能是乌虾虾酱中风味物质的增味剂。
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关键词
传统锦州虾酱
挥发性物质
顶空-固相微萃取(headspace
solid-phase
microextraction
HS-SPME)
气相色谱-质谱联用(gas
chromatography-mass
spectrometry)
保留指数
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职称材料
传统锦州虾酱中产蛋白酶嗜盐菌的分离与鉴定
被引量：
7
2
作者
吕欣然
李莹
+5 位作者
马欢欢
缪璐欢
杜静芳
白凤翎
季广仁
励建荣
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期121-125,136,共6页
目的：从传统锦州虾酱中分离产蛋白酶嗜盐菌，并对其进行鉴定。方法：应用1．0％脱脂乳Gibbons培养基分离产蛋白酶嗜盐菌，经形态学、生理生化和分子生物学对其鉴定。采用SDS-PAGE分析虾酱中可溶性蛋白的变化。结果：获得16株产蛋白酶...
目的：从传统锦州虾酱中分离产蛋白酶嗜盐菌，并对其进行鉴定。方法：应用1．0％脱脂乳Gibbons培养基分离产蛋白酶嗜盐菌，经形态学、生理生化和分子生物学对其鉴定。采用SDS-PAGE分析虾酱中可溶性蛋白的变化。结果：获得16株产蛋白酶嗜盐菌，菌株CW0-1、CW0-2、CW0-3和CW0-4是弧菌属，菌株CW1-1、CW2-1和CW2-2是尼泊尔葡萄球菌，菌株CW2-3、CW5-1、CW5-2、CW5-3是马胃葡萄球菌，菌株CW3-1、CW3-2、CW4-1、CW4-2是枝芽孢杆菌，菌株CW4-3是独岛枝芽孢杆菌。弧菌属主要存在于原料虾中，嗜盐性葡萄球菌出现在发酵2个月和5个月，枝芽孢杆菌出现在发酵3～4个月。葡萄球菌和枝芽孢杆菌呈现交替演变，是虾酱发酵前期的优势产蛋白酶嗜盐菌。虾酱中的总可溶性蛋白随着发酵时间的延长逐渐下降。结论：葡萄球菌和枝芽孢杆菌是发酵前期虾酱中的优势产蛋白酶嗜盐菌，也是降解蛋白的主体微生物类群。
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关键词
传统锦州虾酱
产蛋白酶嗜盐菌
发酵前期
分离与鉴定
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职称材料
题名
应用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析传统锦州虾酱中挥发性物质
被引量：
21
1
作者
李莹
吕欣然
马欢欢
缪璐欢
杜静芳
白凤翎
徐永霞
季广仁
励建荣
机构
渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心
锦州笔架山食品有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期210-216,共7页
基金
"十二五"国家科技支撑计划课题(No.2012BAD29B06)
辽宁省高等学校创新团队课题(No.LT2014024)
文摘
传统锦州虾酱是以白虾和乌虾为原料,在高盐条件下经长时间发酵形成海产风味食品。采用HPSPME/GC-MS结合保留指数方法分析虾酱中的挥发性物质,并对萃取条件进行优化。从DVB/PDMS、CAR/PDMS和DVB/CAR/PDMS筛选出最佳萃取头,同时采用正交试验优化SPME参数条件,确定适宜萃取条件为75μm CAR/PDMS萃取头,样品质量为5.0 g,萃取温度为70℃,萃取时间为50 min。对虾酱的风味物质分析得到44种挥发性物质,分别为醛类、酮类、酯类、酸类、酚类、烷烃类、吡嗪类和其他化合物。其中白虾虾酱主要呈香物质是醛类、吡嗪类和酚类等低阈值化合物,3-甲硫基丙醛、四甲基吡嗪和吲哚可能是白虾虾酱有别于乌虾虾酱的特有风味物质。乌虾虾酱主要呈香物质是醛类、酯类、酸类和酚类等低阈值化合物,酸类化合物是乌虾虾酱有别于白虾虾酱特有的风味物质,酯类化合物也可能是乌虾虾酱中风味物质的增味剂。
关键词
传统锦州虾酱
挥发性物质
顶空-固相微萃取(headspace
solid-phase
microextraction
HS-SPME)
气相色谱-质谱联用(gas
chromatography-mass
spectrometry)
保留指数
Keywords
Jinzhou shrimp paste
volatile compounds
headspace solid-phase microextraction（HP-SPME）
gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS）
retention indices
分类号
O657.63 [理学—分析化学]
TS254.55 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
传统锦州虾酱中产蛋白酶嗜盐菌的分离与鉴定
被引量：
7
2
作者
吕欣然
李莹
马欢欢
缪璐欢
杜静芳
白凤翎
季广仁
励建荣
机构
渤海大学食品科学研究院
锦州笔架山食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期121-125,136,共6页
基金
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD29B06)
辽宁省高等学校创新团队课题(LT2014024)
文摘
目的：从传统锦州虾酱中分离产蛋白酶嗜盐菌，并对其进行鉴定。方法：应用1．0％脱脂乳Gibbons培养基分离产蛋白酶嗜盐菌，经形态学、生理生化和分子生物学对其鉴定。采用SDS-PAGE分析虾酱中可溶性蛋白的变化。结果：获得16株产蛋白酶嗜盐菌，菌株CW0-1、CW0-2、CW0-3和CW0-4是弧菌属，菌株CW1-1、CW2-1和CW2-2是尼泊尔葡萄球菌，菌株CW2-3、CW5-1、CW5-2、CW5-3是马胃葡萄球菌，菌株CW3-1、CW3-2、CW4-1、CW4-2是枝芽孢杆菌，菌株CW4-3是独岛枝芽孢杆菌。弧菌属主要存在于原料虾中，嗜盐性葡萄球菌出现在发酵2个月和5个月，枝芽孢杆菌出现在发酵3～4个月。葡萄球菌和枝芽孢杆菌呈现交替演变，是虾酱发酵前期的优势产蛋白酶嗜盐菌。虾酱中的总可溶性蛋白随着发酵时间的延长逐渐下降。结论：葡萄球菌和枝芽孢杆菌是发酵前期虾酱中的优势产蛋白酶嗜盐菌，也是降解蛋白的主体微生物类群。
关键词
传统锦州虾酱
产蛋白酶嗜盐菌
发酵前期
分离与鉴定
Keywords
traditional Jinzhou shrimp paste
protease- producing halophilic bacteria
fermentation prophase
isolation and identification
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
应用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析传统锦州虾酱中挥发性物质
李莹
吕欣然
马欢欢
缪璐欢
杜静芳
白凤翎
徐永霞
季广仁
励建荣
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016
21
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
传统锦州虾酱中产蛋白酶嗜盐菌的分离与鉴定
吕欣然
李莹
马欢欢
缪璐欢
杜静芳
白凤翎
季广仁
励建荣
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
7
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