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生物防腐技术在传统酿造食品中的应用研究进展被引量：2: 1; 作者吴晖刘磊 +1 位作者刘冬梅李明阳《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第10期1-3,共3页; 从保证传统酿造食品的安全出发,提出了生物防腐技术,即采用双歧杆菌等益生菌以抑制食品中的腐败菌和致病菌。该文介绍了生物防腐剂的防腐机理,并指出了目前存在的问题和今后的发展方向。; 关键词益生菌生物防腐传统酿造食品抑菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

微生物的发酵作用对传统酿造食品安全性的影响被引量：10: 2; 作者白凤翎《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第2期5-7,共3页; 对我国酿造食品的工艺特点和生物转化作用机制进行了阐述,分析了发酵过程中微生物的发酵作用对食品酿造过程中的生物性污染、化学性污染和物理性污染等食品安全性因素的影响,得出我国传统酿造食品由于微生物的发酵作用经过分解、消除和... 展开更多; 关键词传统酿造食品发酵作用食品安全; 在线阅读下载PDF 职称材料

宏基因组测序技术在传统酿造食品微生物群落分析中应用研究进展被引量：5: 3; 作者高航张欣 +3 位作者赵燕王文平续丹丹王鹏《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第5期1-7,共7页; 我国传统酿造食品发展历史悠久,种类丰富,以其独特的魅力深受消费者喜爱。传统酿造食品中微生物群落的多样性是影响产品风味、品质与安全的重要因素,因此微生物群落结构特征、演替变化和功能基因挖掘等成为近年来的研究热点。高通量测... 展开更多; 关键词传统酿造食品微生物群落高通量测序宏基因组测序; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	生物防腐技术在传统酿造食品中的应用研究进展	吴晖刘磊刘冬梅李明阳	《中国酿造》 CAS 北大核心	2007	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	微生物的发酵作用对传统酿造食品安全性的影响	白凤翎	《中国酿造》 CAS 北大核心	2009	10	在线阅读下载PDF 职称材料
3	宏基因组测序技术在传统酿造食品微生物群落分析中应用研究进展	高航张欣赵燕王文平续丹丹王鹏	《中国酿造》 CAS 北大核心	2020	5	在线阅读下载PDF 职称材料