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生物防腐技术在传统酿造食品中的应用研究进展被引量：2: 1; 作者吴晖刘磊 +1 位作者刘冬梅李明阳《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第10期1-3,共3页; 从保证传统酿造食品的安全出发,提出了生物防腐技术,即采用双歧杆菌等益生菌以抑制食品中的腐败菌和致病菌。该文介绍了生物防腐剂的防腐机理,并指出了目前存在的问题和今后的发展方向。; 关键词益生菌生物防腐传统酿造食品抑菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

微生物的发酵作用对传统酿造食品安全性的影响被引量：10: 2; 作者白凤翎《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第2期5-7,共3页; 对我国酿造食品的工艺特点和生物转化作用机制进行了阐述,分析了发酵过程中微生物的发酵作用对食品酿造过程中的生物性污染、化学性污染和物理性污染等食品安全性因素的影响,得出我国传统酿造食品由于微生物的发酵作用经过分解、消除和... 展开更多; 关键词传统酿造食品发酵作用食品安全; 在线阅读下载PDF 职称材料

宏基因组测序技术在传统酿造食品微生物群落分析中应用研究进展被引量：5: 3; 作者高航张欣 +3 位作者赵燕王文平续丹丹王鹏《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第5期1-7,共7页; 我国传统酿造食品发展历史悠久,种类丰富,以其独特的魅力深受消费者喜爱。传统酿造食品中微生物群落的多样性是影响产品风味、品质与安全的重要因素,因此微生物群落结构特征、演替变化和功能基因挖掘等成为近年来的研究热点。高通量测... 展开更多; 关键词传统酿造食品微生物群落高通量测序宏基因组测序; 在线阅读下载PDF 职称材料

生物防腐技术在传统酿造食品中的应用研究被引量：1: 4; 作者何运周文川《食品安全导刊》 2022年第23期19-21,共3页; 传统酿造食品是人们生活中不可缺少的一类食品,一般是通过微生物发酵作用采用酿造工艺加工而成。传统酿造食品在生产中需采取必要的防腐技术保证食品的安全性,生物防腐技术是近年来比较安全的一种防腐技术。本文对传统酿造食品和生物防... 展开更多; 关键词生物防腐技术传统酿造食品食品安全应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

微生物的发酵作用对传统酿造食品安全性的影响被引量：1: 5; 作者赵明璇《食品安全导刊》 2019年第30期28-28,共1页; 目前,随着酿造工艺的不断提升,人们的饮食结构发生了巨大变化,饮食种类得到极大丰富,在此背景下,人们对传统酿造食品的安全性给予了更多的关注与重视。食品虽然能够为人类提供丰富的营养,但同时也是微生物滋生的典型培养基。我国比较传... 展开更多; 关键词发酵作用饮食结构酿造工艺传统酿造食品腐乳微生物滋生泡菜白酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

中国传统酿造食品微生物生态学研究: 6; 作者张喜琳《食品安全导刊》 2019年第12期147-147,共1页; 对于我国传统酿造食品来说,其生产过程通常是在外界条件比较粗糙、开放度比较高以及微生物大量存在的微生态空间下完成的。在这一过程中,其具有微生物种类多、生产原料成分比较多、工艺比较繁杂、代谢反应比较复杂以及产品组成比较复杂... 展开更多; 关键词中国传统酿造食品微生物生态学食品; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名生物防腐技术在传统酿造食品中的应用研究进展被引量：2: 1; 作者吴晖刘磊刘冬梅李明阳; 机构华南理工大学轻工与食品学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第10期1-3,共3页; 基金国家自然科学基金项目(20676042); 文摘从保证传统酿造食品的安全出发,提出了生物防腐技术,即采用双歧杆菌等益生菌以抑制食品中的腐败菌和致病菌。该文介绍了生物防腐剂的防腐机理,并指出了目前存在的问题和今后的发展方向。; 关键词益生菌生物防腐传统酿造食品抑菌; Keywords probiotics biological control traditional fermented food antimicrobial; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微生物的发酵作用对传统酿造食品安全性的影响被引量：10: 2; 作者白凤翎; 机构渤海大学辽宁省食品质量安全与功能性食品重点实验室; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第2期5-7,共3页; 基金辽宁省教育厅资助重点实验室项目(2008S005); 文摘对我国酿造食品的工艺特点和生物转化作用机制进行了阐述,分析了发酵过程中微生物的发酵作用对食品酿造过程中的生物性污染、化学性污染和物理性污染等食品安全性因素的影响,得出我国传统酿造食品由于微生物的发酵作用经过分解、消除和滤过等过程使其更具有安全性特征。; 关键词传统酿造食品发酵作用食品安全; Keywords traditional brewing food fermentation food safety; 分类号 TS26 [轻工技术与工程—发酵工程] TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名宏基因组测序技术在传统酿造食品微生物群落分析中应用研究进展被引量：5: 3; 作者高航张欣赵燕王文平续丹丹王鹏; 机构北京食品科学研究院北京市食品酿造所; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第5期1-7,共7页; 基金国家重点研发计划资助(2016YFD0400500)。; 文摘我国传统酿造食品发展历史悠久,种类丰富,以其独特的魅力深受消费者喜爱。传统酿造食品中微生物群落的多样性是影响产品风味、品质与安全的重要因素,因此微生物群落结构特征、演替变化和功能基因挖掘等成为近年来的研究热点。高通量测序技术以其通量高和结果准确等优势,成为传统酿造食品微生物群落研究中的重要工具。该文以基于高通量测序技术的宏基因组测序技术出发,综述了宏基因组测序技术在传统酿造食品微生物群落分析研究中的进展,并分析讨论其面临的主要问题和发展趋势,为酿造食品的科学研究和工业生产提供相关理论基础。; 关键词传统酿造食品微生物群落高通量测序宏基因组测序; Keywords traditional fermented foods microbial community high-throughput sequencing metagenomics sequencing; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名生物防腐技术在传统酿造食品中的应用研究被引量：1: 4; 作者何运周文川; 机构泸州职业技术学院; 出处《食品安全导刊》 2022年第23期19-21,共3页; 文摘传统酿造食品是人们生活中不可缺少的一类食品,一般是通过微生物发酵作用采用酿造工艺加工而成。传统酿造食品在生产中需采取必要的防腐技术保证食品的安全性,生物防腐技术是近年来比较安全的一种防腐技术。本文对传统酿造食品和生物防腐技术进行概述,并对生物防腐技术在传统酿造食品中的具体应用进行研究,从而为传统酿造食品生产的安全性提供有力保障。; 关键词生物防腐技术传统酿造食品食品安全应用; Keywords biological preservation technology traditional brewed food food safety application; 分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微生物的发酵作用对传统酿造食品安全性的影响被引量：1: 5; 作者赵明璇; 机构成都师范学院; 出处《食品安全导刊》 2019年第30期28-28,共1页; 文摘目前,随着酿造工艺的不断提升,人们的饮食结构发生了巨大变化,饮食种类得到极大丰富,在此背景下,人们对传统酿造食品的安全性给予了更多的关注与重视。食品虽然能够为人类提供丰富的营养,但同时也是微生物滋生的典型培养基。我国比较传统的酿造食品有泡菜、腐乳、酱类及白酒等,这些食品所选用原料大多是豆类、蔬菜、谷类等,通过把自然界当中的一些群体微生物融入到发酵当中,共同作用,最终形成各种味道独特的食品。; 关键词发酵作用饮食结构酿造工艺传统酿造食品腐乳微生物滋生泡菜白酒; 分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名中国传统酿造食品微生物生态学研究: 6; 作者张喜琳; 机构河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司; 出处《食品安全导刊》 2019年第12期147-147,共1页; 文摘对于我国传统酿造食品来说,其生产过程通常是在外界条件比较粗糙、开放度比较高以及微生物大量存在的微生态空间下完成的。在这一过程中,其具有微生物种类多、生产原料成分比较多、工艺比较繁杂、代谢反应比较复杂以及产品组成比较复杂等特点,这样一来也就导致在阐述传统酿造食品微生物的代谢机理过程会面临比较大的挑战,所以,本文主要对中国传统酿造食品微生物的生态学进行研究。; 关键词中国传统酿造食品微生物生态学食品; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	生物防腐技术在传统酿造食品中的应用研究进展	吴晖刘磊刘冬梅李明阳	《中国酿造》 CAS 北大核心	2007	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	微生物的发酵作用对传统酿造食品安全性的影响	白凤翎	《中国酿造》 CAS 北大核心	2009	10	在线阅读下载PDF 职称材料
3	宏基因组测序技术在传统酿造食品微生物群落分析中应用研究进展	高航张欣赵燕王文平续丹丹王鹏	《中国酿造》 CAS 北大核心	2020	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	生物防腐技术在传统酿造食品中的应用研究	何运周文川	《食品安全导刊》	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	微生物的发酵作用对传统酿造食品安全性的影响	赵明璇	《食品安全导刊》	2019	1	在线阅读下载PDF 职称材料
6	中国传统酿造食品微生物生态学研究	张喜琳	《食品安全导刊》	2019	0	在线阅读下载PDF 职称材料