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云南传统腌制食品可培养乳酸菌多样性及其发酵特性研究
被引量：
3
1
作者
张振宇
杨海英
+2 位作者
詹梦涛
陆小凯
杜刚
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第4期53-56,共4页
以云南传统腌制食品为研究对象,采用纯培养分离、形态学观察及分子生物学鉴定方法进行乳酸菌多样性考察,并对分离菌株进行了发酵特性初步研究。结果表明,云南传统特色腌制食品中可培养乳酸菌多样性强,从11个样本中分离得到10株优势乳酸...
以云南传统腌制食品为研究对象,采用纯培养分离、形态学观察及分子生物学鉴定方法进行乳酸菌多样性考察,并对分离菌株进行了发酵特性初步研究。结果表明,云南传统特色腌制食品中可培养乳酸菌多样性强,从11个样本中分离得到10株优势乳酸菌,涵盖乳杆菌属(Lactobacillus)、明串球菌属(Leuconostoc)、肠球菌属(Enterococcus)的菌株,分别为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)1097b、哈尔滨乳杆菌(Lactobacillus harbinensis)1119b、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)1128b、戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)1133b、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)1116b、1125b、1126b、1127b、肠系膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)1089b、粪肠球菌(Enterococcus faecium)1129b;另外,不同分离源的乳酸菌发酵特性差异显著,乳酸发酵类型多样性丰富。
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关键词
传统腌制食品
乳酸菌
多样性
发酵特性
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题名
云南传统腌制食品可培养乳酸菌多样性及其发酵特性研究
被引量：
3
1
作者
张振宇
杨海英
詹梦涛
陆小凯
杜刚
机构
云南民族大学民族药资源化学国家民族事务委员会-教育部重点实验室
云南省药物研究所
云南民族大学化学与环境学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第4期53-56,共4页
基金
国家自然科学基金项目(81860624)
云南民族大学教学改革研究项目(2019)。
文摘
以云南传统腌制食品为研究对象,采用纯培养分离、形态学观察及分子生物学鉴定方法进行乳酸菌多样性考察,并对分离菌株进行了发酵特性初步研究。结果表明,云南传统特色腌制食品中可培养乳酸菌多样性强,从11个样本中分离得到10株优势乳酸菌,涵盖乳杆菌属(Lactobacillus)、明串球菌属(Leuconostoc)、肠球菌属(Enterococcus)的菌株,分别为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)1097b、哈尔滨乳杆菌(Lactobacillus harbinensis)1119b、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)1128b、戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)1133b、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)1116b、1125b、1126b、1127b、肠系膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)1089b、粪肠球菌(Enterococcus faecium)1129b;另外,不同分离源的乳酸菌发酵特性差异显著,乳酸发酵类型多样性丰富。
关键词
传统腌制食品
乳酸菌
多样性
发酵特性
Keywords
traditional preserved food
lactic acid bacteria
diversity
fermentation characteristics
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
云南传统腌制食品可培养乳酸菌多样性及其发酵特性研究
张振宇
杨海英
詹梦涛
陆小凯
杜刚
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020
3
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