浅谈工业旅游在传统白酒企业的应用与推广

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作者 吴艳红 毕素娴 +2 位作者 汪明迪 刘智康 李久洪 《酿酒》 CAS 2024年第5期31-33,共3页

通过对传统白酒企业进行深入研究,结合当前工业旅游的特点与发展趋势,本文提出了工业旅游对于传统白酒企业应用与推广中存在的问题与挑战,包括在品牌塑造、市场拓展等方面的积极影响,并提出了相应的策略和建议。本研究有助于传统白酒企... 通过对传统白酒企业进行深入研究,结合当前工业旅游的特点与发展趋势,本文提出了工业旅游对于传统白酒企业应用与推广中存在的问题与挑战,包括在品牌塑造、市场拓展等方面的积极影响,并提出了相应的策略和建议。本研究有助于传统白酒企业进一步发展工业旅游,实现产业升级和可持续发展。 展开更多

关键词 工业旅游 传统白酒企业 品牌塑造 市场拓展

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中国传统白酒中微量成分的来源与作用 被引量：19

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作者 曹智华 余有贵 何红梅 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第9期191-195,219,共6页

根据中国传统白酒微量成分研究取得的新成果,系统地总结了微量成分来源及其作用。主要来源有3条途径:发酵过程中微生物和酶的催化反应、贮存过程中的化学变化和生产原料特殊成分的化学反应,主要起到了呈香呈味、成格成型和生理功能三方... 根据中国传统白酒微量成分研究取得的新成果,系统地总结了微量成分来源及其作用。主要来源有3条途径:发酵过程中微生物和酶的催化反应、贮存过程中的化学变化和生产原料特殊成分的化学反应,主要起到了呈香呈味、成格成型和生理功能三方面的作用。生产原料对中国传统白酒微量成分的影响、高产白酒主体风味成分的基因菌构建与应用和白酒功能因子的深入研究等方向是未来研究的重点。 展开更多

关键词 中国传统白酒 微量成分 来源 作用 功能因子

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中国传统白酒工艺技术智能化升级研究 被引量：6

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作者 徐姿静 唐清兰 +1 位作者 徐占成 张奶英 《酿酒》 CAS 2017年第5期19-24,共6页

在科技高度发达的今天,要确保中国传统名优白酒持续健康发展,就必须要在全面继承中国白酒悠久灿烂传统文化的基础上,与现代科技紧密结合,大胆创新,用现代生物学技术和分析化学技术全面解析酿酒微生物多样性特征和酒体丰富复杂的微量香... 在科技高度发达的今天,要确保中国传统名优白酒持续健康发展,就必须要在全面继承中国白酒悠久灿烂传统文化的基础上,与现代科技紧密结合,大胆创新,用现代生物学技术和分析化学技术全面解析酿酒微生物多样性特征和酒体丰富复杂的微量香味物质,找出其规律性,制定出传统白酒工艺技术标准来科学的指导生产,从而实现酿酒工艺技术的智能化升级。 展开更多

关键词 中国传统白酒 智能化升级 大曲曲药 风味质量设计 传承与创新

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中国传统白酒生产用酶的研究动态 被引量：22

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作者 余有贵 杨志龙 +1 位作者 罗俊 熊翔 《酿酒科技》 北大核心 2006年第9期74-77,共4页

白酒工业中使用的酶主要是α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、蛋白酶、酯化酶等,广泛应用于白酒的制曲、发酵、蒸粮蒸酒、勾兑和丢糟利用等生产环节,对提高出酒率和改善酒的品质及增加浓香型白酒主体香成分发挥了重要作用。白酒的发酵是多... 白酒工业中使用的酶主要是α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、蛋白酶、酯化酶等,广泛应用于白酒的制曲、发酵、蒸粮蒸酒、勾兑和丢糟利用等生产环节,对提高出酒率和改善酒的品质及增加浓香型白酒主体香成分发挥了重要作用。白酒的发酵是多种微生物形成的多酶体系,目前对白酒发酵酶和酶系统的深入认识还比较少,对外加酶作用的最适工艺条件和提高酶制剂的协同作用效率仍然方兴未艾,复合酶制剂的应用是发展的主要方向。(孙悟) 展开更多

关键词 酶及酶制剂 传统白酒 应用效果 研究动态

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传统白酒蒸馏之浅见 被引量：6

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作者 王君高 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第4期18-19,共2页

从蒸馏原理的角度加以认识传统白酒的蒸馏 :缓慢蒸馏有利于装料松散均匀 ,保证较高的蒸馏分离效率 ,也在某种意义上增大了回流 ,增强了分离作用。掐头去尾控制的好 ,生产的酒多质好。分段取酒便于酒的质量控制 ,便于产出部分高质量白酒... 从蒸馏原理的角度加以认识传统白酒的蒸馏 :缓慢蒸馏有利于装料松散均匀 ,保证较高的蒸馏分离效率 ,也在某种意义上增大了回流 ,增强了分离作用。掐头去尾控制的好 ,生产的酒多质好。分段取酒便于酒的质量控制 ,便于产出部分高质量白酒的酒基。甑桶上口大下底小 ,一增大了酒汽在顶盖的冷凝 ,相应增强了精馏作用 ,二避免蒸汽在器壁处通量大 ,造成蒸汽短路 。 展开更多

关键词 传统白酒 蒸馏原理 缓慢蒸馏 分离作用

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对传统白酒与现代白酒的思考(提要) 被引量：1

6

作者 胡承 应鸿 +2 位作者 许德富 刘向阳 胡永松 《酿酒科技》 2004年第4期101-101,100,共2页

中国传统白酒的必由之路是向低度、低毒、低损害方向发展。现代白酒则依托了高科技,结合传统酿酒工艺,在酒中添加了无色、无味并具有保肝作用的天然植物提取液,使口感仍保持传统白酒的风格。所以,传统白酒是现代白酒的基础,现代白酒是... 中国传统白酒的必由之路是向低度、低毒、低损害方向发展。现代白酒则依托了高科技,结合传统酿酒工艺,在酒中添加了无色、无味并具有保肝作用的天然植物提取液,使口感仍保持传统白酒的风格。所以,传统白酒是现代白酒的基础,现代白酒是传统白酒的继承和发展。开拓有机食品是现代白酒发展的重要途径。(陶然) 展开更多

关键词 传统白酒 现代白酒 发展前景

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走新型工业化和机械化道路是传统白酒发展的必由之路 被引量：10

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作者 王延才 《酿酒科技》 2011年第10期106-109,共4页

同志们,下午好!首先感谢各位委员百忙之中来参加中国酿酒工业协会白酒分会一年一度的技术委员会（扩大）会议。经过两天紧张的会议,大家辛苦了!在白酒行业积极推进生产现代化的大背景下,本次会议就＂中国白酒的新型工业化和机械化发展... 同志们,下午好!首先感谢各位委员百忙之中来参加中国酿酒工业协会白酒分会一年一度的技术委员会（扩大）会议。经过两天紧张的会议,大家辛苦了!在白酒行业积极推进生产现代化的大背景下,本次会议就＂中国白酒的新型工业化和机械化发展＂展开讨论显得格外有意义。 展开更多

关键词 机械化发展 传统白酒 工业化 道路 中国白酒 技术委员会 生产现代化 酿酒工业

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培养中国传统白酒未来消费者的思考——超低度浓香型白酒的研究 被引量：1

8

作者 夏国志 沈才洪 +2 位作者 张宿义 卢中明 敖宗华 《食品与发酵科技》 CAS 2009年第3期5-7,共3页

洋酒以其神秘的异域文化、时尚与健康的消费理念打开了中国市场,并且销量呈逐年上升势头。洋酒的冲击,表面上带来的是对中国传统白酒市场的影响,最让人担忧的是其对消费者消费观念的影响,其中尤以年轻群体为主,而他们正是中国传统白酒... 洋酒以其神秘的异域文化、时尚与健康的消费理念打开了中国市场,并且销量呈逐年上升势头。洋酒的冲击,表面上带来的是对中国传统白酒市场的影响,最让人担忧的是其对消费者消费观念的影响,其中尤以年轻群体为主,而他们正是中国传统白酒的未来消费者。面对这一情况,中国传统白酒必须对未来消费者进行培养,打造适合其当前消费的产品。但是新产品不是完全抛弃浓香型白酒的口感特色,而是传统口感基础上的一种创新,是对中国传统白酒文化的一种支撑和宣传。 展开更多

关键词 传统白酒 未来消费者 超低度浓香白酒

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现代生物技术在传统白酒产业中的应用 被引量：6

9

作者 姚继承 李骥 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第2期15-17,共3页

关键词 现代生物技术 传统白酒产业 制曲 应用

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传统白酒中生物活性物质脂肽类化合物及其产生机制 被引量：11

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作者 郅岩 吴群 徐岩 《酿酒科技》 2017年第10期17-23,共7页

中国传统白酒是独特的天然固态发酵与蒸馏的产物。首次在国际上检测并鉴定了传统白酒中的非挥发性脂肽类化合物。脂肽化合物能够与白酒中的小分子风味物质发生分子间相互作用,影响风味物质的挥发和白酒的风味特征。脂肽化合物的抗菌生... 中国传统白酒是独特的天然固态发酵与蒸馏的产物。首次在国际上检测并鉴定了传统白酒中的非挥发性脂肽类化合物。脂肽化合物能够与白酒中的小分子风味物质发生分子间相互作用,影响风味物质的挥发和白酒的风味特征。脂肽化合物的抗菌生物活性能够天然防治传统白酒发酵过程中的不良微生物污染,对稳定白酒发酵微生物群落结构与功能有重要作用。综述了中国传统白酒中脂肽化合物的发现、产生机制和生物活性。 展开更多

关键词 传统白酒 董酒 脂肽类化合物 白酒风味 生物活性

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对中国传统白酒工艺学的新认识——微生物生态系统工程学 被引量：5

11

作者 王海平 来安贵 赵德义 《酿酒》 CAS 2006年第6期19-22,共4页

在介绍了微生物生态系统概念基础上,重点介绍了运用生态系统的观点对白酒生产工艺,尤其是制曲、窖泥、窖池,固态发酵等与微生物密切相关的工序进行了详细的分析和说明,准确地阐述了酿酒微生物种群之间及其与环境的关系,有利于进一步挖... 在介绍了微生物生态系统概念基础上,重点介绍了运用生态系统的观点对白酒生产工艺,尤其是制曲、窖泥、窖池,固态发酵等与微生物密切相关的工序进行了详细的分析和说明,准确地阐述了酿酒微生物种群之间及其与环境的关系,有利于进一步挖掘白酒传统工艺中的“宝藏,”推动现代生物工程技术的发展。 展开更多

关键词 传统白酒 工艺 认识 微生物生态系统工程学

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传统白酒的蒸馏(三) 被引量：2

12

作者 沈怡方 《酿酒》 CAS 1997年第5期56-62,共7页

传统白酒的蒸馏（三）沈怡方３．固、液结合的串香蒸馏法采用固态长期发酵，然后以小曲酒放置于底锅加热，酒蒸汽经固态发酵酒醅串蒸得白酒是董酒生产的传统工艺。６０年代中期将其引用到酒精串蒸固态发酵香醅制成新工艺白酒，开创了固... 传统白酒的蒸馏（三）沈怡方３．固、液结合的串香蒸馏法采用固态长期发酵，然后以小曲酒放置于底锅加热，酒蒸汽经固态发酵酒醅串蒸得白酒是董酒生产的传统工艺。６０年代中期将其引用到酒精串蒸固态发酵香醅制成新工艺白酒，开创了固液结合的生产工艺，解决了液态发酵法... 展开更多

关键词 白酒 传统白酒 蒸馏工艺

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《传统白酒酿造技术》第二版出版发行 被引量：3

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作者 乾伟 《酿酒科技》 2017年第7期98-98,共1页

本刊讯：《传统白酒酿造技术》（中国轻工业出版社）第一版出版以来，一直长销不衰，成为行业内难得的畅销书。第二版在保留第一版精华的基础上，吸纳了近年来白酒发展的新技术、新工艺，整个体系也更加完善。全书共分5篇，第一篇概论... 本刊讯：《传统白酒酿造技术》（中国轻工业出版社）第一版出版以来，一直长销不衰，成为行业内难得的畅销书。第二版在保留第一版精华的基础上，吸纳了近年来白酒发展的新技术、新工艺，整个体系也更加完善。全书共分5篇，第一篇概论，使读者对酒及酒史有大概的了解；第二篇为原料与制曲，解析环境与酿酒关系，并以实例佐证“天时、地利、人和”与传统白酒风味的关系；第三篇为传统白酒的生产工艺，是全书的重点；第四篇为储存、勾兑及包装。 展开更多

关键词 传统白酒 出版发行 酿造技术 第二版 生产工艺 白酒风味 出版社 轻工业

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中国传统白酒与健康学术研讨会在无锡举行 被引量：1

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作者 小小 《酿酒科技》 北大核心 2013年第11期123-123,共1页

据《糖酒快讯》报道，2013年10月20日，中国传统白酒与健康学术研讨会，董酒“百年基业”价值体系活动在江苏无锡江南大学图书馆隆重召开。本次会议由中国食品协会白酒专业委员会和江南大学共同主办，旨在集聚各方面的智慧和力量，推动... 据《糖酒快讯》报道，2013年10月20日，中国传统白酒与健康学术研讨会，董酒“百年基业”价值体系活动在江苏无锡江南大学图书馆隆重召开。本次会议由中国食品协会白酒专业委员会和江南大学共同主办，旨在集聚各方面的智慧和力量，推动中国传统白酒的健康研究及生物活性成分的功能认识。 展开更多

关键词 传统白酒 学术研讨会 中国食品 健康 无锡 生物活性成分 江南大学 大学图书馆

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我国传统白酒酿造与工业酒精发酵的比较探究 被引量：2

15

作者 桑硕均 刘静心 郭嘉硕 《轻工标准与质量》 2020年第6期105-106,共2页

主要研究传统白酒酿造与工业酒精发酵工艺技术,针对工业酒精发酵以及传统白酒酿造的两种重要酿酒工艺技术手段实施综合性对比,提出白酒酿造工艺传承要点是就地取材与精准控制原材料比例,注重与现代工艺的完美结合;工业酒精的传承要点优... 主要研究传统白酒酿造与工业酒精发酵工艺技术,针对工业酒精发酵以及传统白酒酿造的两种重要酿酒工艺技术手段实施综合性对比,提出白酒酿造工艺传承要点是就地取材与精准控制原材料比例,注重与现代工艺的完美结合;工业酒精的传承要点优化生产流程、培育优秀菌种;在改造实践方面,需注重提高菌群存活能力、提高生产节能效果。 展开更多

关键词 传统白酒酿造 工业酒精发酵 技术比较

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取传统白酒技术精华,促新工艺白酒发展 被引量：1

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作者 李泽隆 《现代食品》 2016年第13期8-9,共2页

简要论述传统名优白酒生产技术同新工艺白酒的关系及如何利用传统名优白酒的发酵技术"蒸馏技术"分析技术和勾兑技术之精华,从而促进新工艺白酒的发展,提高新工艺白酒的生产技术和质量。

关键词 传统白酒 技术精华 新工艺 白酒

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传统白酒的蒸馏(四)

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作者 沈怡方 《酿酒》 CAS 1997年第6期59-60,共2页

传统白酒的蒸馏（四）沈怡方５．固态法与液态法蒸馏的差异液体壶式蒸馏是传统的白兰地、威士忌蒸馏方法，一直沿用至今，甑桶固体蒸馏则是传统的白酒蒸馏方法之一。二者都是间歇式简单蒸馏，但效果却完全不同，表现在酒精分的浓缩效率... 传统白酒的蒸馏（四）沈怡方５．固态法与液态法蒸馏的差异液体壶式蒸馏是传统的白兰地、威士忌蒸馏方法，一直沿用至今，甑桶固体蒸馏则是传统的白酒蒸馏方法之一。二者都是间歇式简单蒸馏，但效果却完全不同，表现在酒精分的浓缩效率及香气成分的提取率上差异较大。固态... 展开更多

关键词 白酒 传统白酒 蒸馏工艺 酿酒工艺

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“十一五”国家科技支撑计划“优势传统白酒、黄酒类制造业关键技术与应用”项目通过专家验收

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作者 范文来 刘俊 《酿酒科技》 2010年第11期39-39,共1页

本刊讯：2010年10月16日，中国轻工业联合会组织专家委员会在浙江绍兴、上海金枫和四川宜宾对江南大学、中国食品发酵工业研究院、中国绍兴黄酒集团有限公司、上海金枫酒业股份有限公司和宜宾五粮液股份有限公司共同完成的“十一五”国... 本刊讯：2010年10月16日，中国轻工业联合会组织专家委员会在浙江绍兴、上海金枫和四川宜宾对江南大学、中国食品发酵工业研究院、中国绍兴黄酒集团有限公司、上海金枫酒业股份有限公司和宜宾五粮液股份有限公司共同完成的“十一五”国家科技支撑计划“我国优势传统食品关键技术研究与应用”项目的“优势传统白酒、 展开更多

关键词 “十一五” 专家委员会 传统白酒 科技支撑 优势 应用 技术 制造业

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《传统白酒酿造技术》出版发行

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作者 小雨 《酿酒科技》 2010年第4期70-70,共1页

由余乾伟编著、著名白酒专家曾祖训主审的《传统白酒酿造技术》一书近日由中国轻工业出版社出版发行。该书共14章，60余万家，系统地介绍了传统白酒酿造技术，白酒发展历史，对各香型白酒工艺做了较深入的叙述，收录了大量与白酒相关的... 由余乾伟编著、著名白酒专家曾祖训主审的《传统白酒酿造技术》一书近日由中国轻工业出版社出版发行。该书共14章，60余万家，系统地介绍了传统白酒酿造技术，白酒发展历史，对各香型白酒工艺做了较深入的叙述，收录了大量与白酒相关的最新信息资料，是作者积多年实践经验的结晶。 展开更多

关键词 传统白酒 酿造技术 出版发行 发展历史 白酒工艺 信息资料 实践经验 出版社

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民族传统工艺白酒特点与发展的思考 被引量：11

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作者 李大和 李国红 《酿酒科技》 北大核心 2005年第9期109-113,共5页

中国民族传统白酒历史悠久、源远流长,在世界蒸馏酒中独树一帜。与世界其他蒸馏酒相比,生产的原料和工艺独特;产品的香型、品种丰富多彩,个性独特。推动中国民族传统白酒产业的发展,在继承、发展与创新方面仍然需要做大量深入的科学研究... 中国民族传统白酒历史悠久、源远流长,在世界蒸馏酒中独树一帜。与世界其他蒸馏酒相比,生产的原料和工艺独特;产品的香型、品种丰富多彩,个性独特。推动中国民族传统白酒产业的发展,在继承、发展与创新方面仍然需要做大量深入的科学研究。(孙悟) 展开更多

关键词 中国传统白酒 特点 新型白酒 发展 世界蒸馏酒

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