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题名西藏传统发酵牦牛乳制品中乳酸菌的分离与鉴定
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作者
王雪
谈亚丽
孙罗曦
罗宇笛
李啸
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机构
三峡大学生物与制药学院中国轻工业功能酵母重点实验室
长江大学农学院
安琪生物科技有限公司
西藏安琪生物科技有限公司
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出处
《中国乳品工业》
北大核心
2025年第6期27-32,共6页
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基金
山南市高原益生菌菌种资源研究与开发(QYXTCXZX—SNS—2022—2)。
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文摘
文章以西藏山南市丁拉村当地牧民家庭自制传统发酵牦牛乳制品(奶渣、奶皮、奶疙瘩)为材料,结合传统纯培养方法和细菌16S rRNA基因序列分析方法,进行乳酸菌的分离鉴定。筛选得到78株乳酸菌,为5个属11个种,包括1株绿色魏斯氏菌Weissella viridescens,1株食窦魏斯氏菌Weissella cibaria,2株屎肠球菌Enterococcus faecium,3株乳酸片球菌Pediococcus acidilactici,17株乳酸乳球菌Lactococcus lactis,1株台湾乳球菌Lactococcus taiwanensis,11株副干酪乳杆菌Lacticaseibacillusi paracasei,12株植物乳植杆菌Lactiplantibacillus plantarum,7株罗伊氏粘液乳杆菌Limosilactobacillus reuteri,15株瑞士乳杆菌Lactobacillus helveticus,8株发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum。该研究揭示了西藏地区传统发酵牦牛乳制品丰富的乳酸菌资源,可为筛选优良乳酸菌菌株提供菌种来源,也为探究传统发酵乳制品中微生物多样性奠定了前期基础。
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关键词
传统发酵牦牛乳制品
乳酸菌
分离鉴定
16S
rRNA基因序列分析
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Keywords
traditional fermented yak dairy products
lactic acid bacteria
isolation and identification
16S rRNA gene sequence analysis
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
Q93-331
[生物学—微生物学]
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