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传统发酵大豆食品中乳酸菌的分布、功能和应用
被引量：
19
1
作者
梁恒宇
邓立康
林海龙
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第19期381-385,共5页
目前,在豆酱、酱油、腐乳和豆豉等传统发酵大豆食品中共发现10个属约32种乳酸菌。在发酵豆制品酿造过程中,乳酸菌具有提升风味、维持色泽、拮抗杂菌、促进酵母生长和提高产品功能性等作用。本文对乳酸菌在传统发酵大豆食品中的分布、功...
目前,在豆酱、酱油、腐乳和豆豉等传统发酵大豆食品中共发现10个属约32种乳酸菌。在发酵豆制品酿造过程中,乳酸菌具有提升风味、维持色泽、拮抗杂菌、促进酵母生长和提高产品功能性等作用。本文对乳酸菌在传统发酵大豆食品中的分布、功能和应用情况进行了综述。
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关键词
传统发酵大豆食品
乳酸菌
分布
功能
应用
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题名
传统发酵大豆食品中乳酸菌的分布、功能和应用
被引量：
19
1
作者
梁恒宇
邓立康
林海龙
机构
中粮营养健康研究院生物技术中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第19期381-385,共5页
基金
2012年中粮集团应用基础研究项目(2012-C3-P004)
文摘
目前,在豆酱、酱油、腐乳和豆豉等传统发酵大豆食品中共发现10个属约32种乳酸菌。在发酵豆制品酿造过程中,乳酸菌具有提升风味、维持色泽、拮抗杂菌、促进酵母生长和提高产品功能性等作用。本文对乳酸菌在传统发酵大豆食品中的分布、功能和应用情况进行了综述。
关键词
传统发酵大豆食品
乳酸菌
分布
功能
应用
Keywords
traditional fermentedsoybeanfoods
lactic acidbacteria（LAB）
distribution
function
application
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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出处
发文年
被引量
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1
传统发酵大豆食品中乳酸菌的分布、功能和应用
梁恒宇
邓立康
林海龙
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
19
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