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题名会议餐平衡膳食分餐制一周食谱
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作者
张瑜玲
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出处
《中国食品》
1992年第1期24-26,共3页
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文摘
(三)食谱的制定及特点制定食谱时首先要根据会议餐的就餐性质、食谱供应季节来确定其口味特点.夏季,人们吃饭要求饭菜清淡、爽口、开胃,故口味以咸鲜为主,适当增加酸、辣味的比重,配之以清蒸、炒、干煸、醋烹、熬、油爆、凉拌等烹调方法,配菜时搭配多种有色蔬菜,使色泽鲜亮清爽,便于引起食欲.
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关键词
会议餐
平衡膳食
分餐制
食谱
营养
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分类号
R151.45
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名略论会议餐营养的合理构成
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作者
张育玲
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出处
《中国食品》
1990年第9期16-17,共2页
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文摘
如何为就餐人员提供合理膳食,是我们烹饪工作者的职责.我国各个层次的会议很多,会议餐直接关系到与会人员的身体健康.但多年来很少有人对会议餐进行营养分析,只是满足口感,不注意营养的合理化.为此笔者对所在单位的会议餐进行了营养分析,并根据存在的问题加以改进,设计了八套四季会议餐食谱.
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关键词
会议餐
营养构成
公共膳食
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分类号
R151.45
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名略论会议餐营养的合理构成(续)
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作者
张育玲
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出处
《中国食品》
1990年第10期28-29,共2页
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关键词
会议餐
营养构成
营养成份表
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名略论会议餐营养的合理构成(续)
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作者
张育玲
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出处
《中国食品》
1990年第11期26-27,共2页
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关键词
会议餐
营养构成
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分类号
R151.45
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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