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BMY牛肩峰肉产量及肉质特性研究
被引量：
2
1
作者
杨世平
杨国荣
+5 位作者
王喆
张继才
刘建勇
王安奎
袁希平
黄必志
《中国牛业科学》
2011年第1期6-9,13,共5页
[目的]测定BMY牛肩峰的产肉量及分析其肉质特性。[方法]对经过短期育肥至15月龄左右(平均15.0±0.52月龄)的24头BMY公牛进行屠宰,测定了其肩峰肉的重量和肉质特性,并从肌肉的肌纤维特征(肌纤维直径和肌纤维密度)、肉质(嫩度、pH值...
[目的]测定BMY牛肩峰的产肉量及分析其肉质特性。[方法]对经过短期育肥至15月龄左右(平均15.0±0.52月龄)的24头BMY公牛进行屠宰,测定了其肩峰肉的重量和肉质特性,并从肌肉的肌纤维特征(肌纤维直径和肌纤维密度)、肉质(嫩度、pH值、失水率和系水力,以及熟肉率)、养分(初水分、肌内脂肪、粗蛋白和粗灰分)含量和风味评定得分几个方面,通过与来自同一牛体的优质肉块-背最长肌和股二头肌进行比较,对肩峰肉的肉质进行了评价。[结果]BMY生长育肥牛肩峰的产量肉为4.32±0.36 kg,约占胴体重的2%,其产肉量相当可观。而且肩峰的肉质较好,风味俱佳,可以评定为BMY牛的优质切块。[结论]BMY牛肩峰肉是较好的烤肉材料。
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关键词
BMY牛
肩峰
肉
优质肉块
分割
肉
块
产量
肉
质特性
风味评定
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职称材料
科尔沁肉牛的生长性能、屠宰试验的测定
2
作者
郑海英
高丽娟
+1 位作者
吴佳琦
吴明浩
《畜牧兽医科技信息》
2022年第9期33-35,共3页
选择身体健康、经强度育肥后体重相近的科尔沁肉牛、科尔沁牛进行饲养试验与屠宰试验,在试验期间测定其科尔沁肉牛、科尔沁牛的生长指标(平均日增重、平均采食量及料肉比)和屠宰指标(活体背膘厚度、活体眼肌面积、宰前活重、胴体重、屠...
选择身体健康、经强度育肥后体重相近的科尔沁肉牛、科尔沁牛进行饲养试验与屠宰试验,在试验期间测定其科尔沁肉牛、科尔沁牛的生长指标(平均日增重、平均采食量及料肉比)和屠宰指标(活体背膘厚度、活体眼肌面积、宰前活重、胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率、胴体重13块优质肉块重、优质肉块占胴体比例)。结果表明:在相同饲养条件下,科尔沁肉牛的平均日增重显著高于科尔沁牛、科尔沁肉牛的料肉比显著低于科尔沁牛,科尔沁肉牛的的采食量高于科尔沁牛;科尔沁肉牛的活体背膘厚、眼肌面积、屠宰率、净肉率、优质肉块占胴体比重显著高于科尔沁牛,统计分析差异显著,表明科尔沁肉牛具有良好的屠宰性能。
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关键词
科尔沁
肉
牛
平均日增重
活体背膘厚
屠宰率
优质肉块
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职称材料
题名
BMY牛肩峰肉产量及肉质特性研究
被引量：
2
1
作者
杨世平
杨国荣
王喆
张继才
刘建勇
王安奎
袁希平
黄必志
机构
中国农业大学
云南省草地动物科学研究院
出处
《中国牛业科学》
2011年第1期6-9,13,共5页
基金
云南省科技厅(2008LA018
2007C130M
+1 种基金
2007CF008
2008CD213和2010CI112)项目资助
文摘
[目的]测定BMY牛肩峰的产肉量及分析其肉质特性。[方法]对经过短期育肥至15月龄左右(平均15.0±0.52月龄)的24头BMY公牛进行屠宰,测定了其肩峰肉的重量和肉质特性,并从肌肉的肌纤维特征(肌纤维直径和肌纤维密度)、肉质(嫩度、pH值、失水率和系水力,以及熟肉率)、养分(初水分、肌内脂肪、粗蛋白和粗灰分)含量和风味评定得分几个方面,通过与来自同一牛体的优质肉块-背最长肌和股二头肌进行比较,对肩峰肉的肉质进行了评价。[结果]BMY生长育肥牛肩峰的产量肉为4.32±0.36 kg,约占胴体重的2%,其产肉量相当可观。而且肩峰的肉质较好,风味俱佳,可以评定为BMY牛的优质切块。[结论]BMY牛肩峰肉是较好的烤肉材料。
关键词
BMY牛
肩峰
肉
优质肉块
分割
肉
块
产量
肉
质特性
风味评定
Keywords
BMY cattle
block of hump meat
high cuttings
yield of cutting block
meat characteristic
evaluation of taste panel
分类号
S815.8 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
科尔沁肉牛的生长性能、屠宰试验的测定
2
作者
郑海英
高丽娟
吴佳琦
吴明浩
机构
内蒙古通辽市农牧科学研究所
出处
《畜牧兽医科技信息》
2022年第9期33-35,共3页
文摘
选择身体健康、经强度育肥后体重相近的科尔沁肉牛、科尔沁牛进行饲养试验与屠宰试验,在试验期间测定其科尔沁肉牛、科尔沁牛的生长指标(平均日增重、平均采食量及料肉比)和屠宰指标(活体背膘厚度、活体眼肌面积、宰前活重、胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率、胴体重13块优质肉块重、优质肉块占胴体比例)。结果表明:在相同饲养条件下,科尔沁肉牛的平均日增重显著高于科尔沁牛、科尔沁肉牛的料肉比显著低于科尔沁牛,科尔沁肉牛的的采食量高于科尔沁牛;科尔沁肉牛的活体背膘厚、眼肌面积、屠宰率、净肉率、优质肉块占胴体比重显著高于科尔沁牛,统计分析差异显著,表明科尔沁肉牛具有良好的屠宰性能。
关键词
科尔沁
肉
牛
平均日增重
活体背膘厚
屠宰率
优质肉块
分类号
S823 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
BMY牛肩峰肉产量及肉质特性研究
杨世平
杨国荣
王喆
张继才
刘建勇
王安奎
袁希平
黄必志
《中国牛业科学》
2011
2
在线阅读
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职称材料
2
科尔沁肉牛的生长性能、屠宰试验的测定
郑海英
高丽娟
吴佳琦
吴明浩
《畜牧兽医科技信息》
2022
0
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职称材料
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