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题名优良乳酸菌的筛选及对腌制茭白品质的影响
被引量：7
- 1
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作者
张胜男
吴祖芳
翁佩芳
张鑫
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机构
宁波大学海洋学院/应用海洋生物技术教育部重点实验室
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出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期1770-1779,共10页
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基金
国家自然科学基金(31171735)
国家级星火计划项目(2015GA701048)
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文摘
为获得最适腌制茭白启动发酵剂,缩短腌制茭白生产周期、提高质量品质,从分离筛选保藏的4种乳酸菌菌株(植物乳杆菌、短乳杆菌、嗜柠檬酸明串球菌和戊糖片球菌)中优选出植物乳杆菌和戊糖片球菌2种优良乳酸菌,采用5种不同配比方式分别接种发酵,研究茭白腌制过程中p H、酸度、亚硝酸盐和微生物指标的变化,并对成品的色泽、质地和挥发性风味物质进行分析。结果表明,配比方式对茭白腌制过程中p H、酸度、乳酸菌数和细菌总数的影响不大;在不同配比方式接种中,接种1%植物乳杆菌和2%戊糖片球菌复合菌作为茭白腌制发酵剂,其腌制茭白的"亚硝峰"值最小,为1.62 mg·kg-1,色泽与鲜茭白最为接近,质地口感最好;不同配比方式接种茭白腌制共检测出挥发性风味物质118种,1%植物乳杆菌和2%戊糖片球菌腌制的茭白成品所含风味物质种类和相对含量均较高。因此,最终确定的最佳发酵剂为1%植物乳杆菌和2%戊糖片球菌。本研究结果为茭白的腌制及干制加工的工业化生产提供了理论依据。
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关键词
优良乳酸菌
茭白
接种
品质
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Keywords
excellent lactic acid bacteria, Zizania aquatica L, inoculation, quality
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名青贮饲料的优良乳酸菌及其应用
被引量：16
- 2
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作者
徐进益
那彬彬
刘顺
陈超
孙红
郑玉龙
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机构
贵州大学动物科学学院
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出处
《生物技术通报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第9期39-47,共9页
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基金
贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字(2019)54号)
贵州省草地生态畜牧业人才基地项目(RCJD2018-13)
贵州省科技厅饲用葛藤优良种质资源创新利用研究与示范(黔科合支撑[2018]2258)。
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文摘
青贮处理是一种能有效保存饲料营养物质重要存贮方式。青贮发酵是一个十分复杂的微生物活动体系,能否有效控制发酵过程是青贮能否成功的关键,而通过添加优良青贮乳酸菌可以合理地调节青贮内的微生物区系,达到控制发酵过程提升青贮品质的目的,筛选优良乳酸菌有助于促进青贮发酵,推动青贮产业快速发展。本文基于国内外对优良青贮乳酸菌种筛选及利用的相关研究,围绕青贮饲料的优良乳酸菌的类型、作用机制、功能、分离筛选以及应用等方面进行综述,并对其未来的发展提出建议和展望,以期为后续筛选优良菌种和开发优质乳酸菌制剂提供参考。
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关键词
青贮发酵
优良乳酸菌
功能
分离筛选
应用
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Keywords
silage fermentation
excellent lactic acid bacteria
function
isolation and screening
application
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分类号
S816.53
[农业科学—饲料科学]
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题名优良乳酸菌发酵剂选择的探讨
被引量：4
- 3
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作者
李勇
欧国兵
董翠芳
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机构
新疆西域春乳业公司
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出处
《中国乳业》
2009年第8期38-41,共4页
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文摘
本文依据乳酸菌的特性、酸化能力、后酸化能力、产香能力和蛋白质分解能力,对乳酸菌优良菌株的选择作了探讨,为实际生产中酸奶优良菌株的筛选提供了理论根据。
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关键词
选择
优良乳酸菌
理论依据
发酵剂
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分类号
TS252
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名泡菜汁中乳酸菌优良菌株筛选及生长与发酵特性研究
被引量：3
- 4
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作者
刘芳
边名鸿
游见明
易炤兴
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机构
四川理工学院生物工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第11期23-28,共6页
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基金
四川省教育厅自然科学重点项目(11ZA260)
四川省自贡市重点科技计划项目(2011N067)
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文摘
从自然发酵泡菜汁中分离筛选乳酸菌优良菌株,并对其生长与发酵特性进行研究。从分离到的13株乳杆菌中筛选出11株产乳酸菌株,通过测定菌液OD值、pH值和亚硝酸盐降解率,筛选出2株生长速度快、发酵活力高、亚硝酸盐降解能力强的优良菌株;通过测定不同初始pH、不同培养温度、不同盐浓度下的菌液OD值和总酸度,得2株优良菌株最佳生长和产酸条件。试验可为纯菌种泡菜发酵剂的研究奠定理论基础。
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关键词
泡菜汁
乳酸菌优良菌株
分离
筛选
生长与发酵特性
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Keywords
pickle juice superior lactic acid bacteria strains separating screening growth and fer-mentation characteristics
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分类号
TS255.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名无糖功能性酸奶的开发生产与质量控制
被引量：1
- 5
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作者
李新玲
杨学群
谷鹏军
蒋丽萍
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机构
新疆天润乳业生物制品有限公司
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出处
《中国乳业》
2007年第10期36-39,共4页
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文摘
利用分离、提纯技术筛选出的优良乳酸菌菌株进行发酵,添加水溶性、有一定甜度、不被人体消化吸收、能促进益生菌增殖的功能性低聚糖,生产出适合糖尿病人饮用的无蔗糖功能性酸奶。
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关键词
分离
提纯
优良乳酸菌株
低聚糖
功能性酸奶
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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