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题名白云边酒优势酵母菌的分离鉴定及其发酵特征分析
被引量：17
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作者
刘婷婷
曾驰
杨团元
宋瑶
刘超帝
缪礼鸿
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机构
武汉轻工大学生物与制药工程学院
湖北白云边酒业股份有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
2013年第12期116-120,共5页
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基金
湖北省重大科技创新计划项目资助(2013ABA008)
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文摘
从白云边大曲酒发酵堆积料和出池酒醅中共分离获得7株占优势的酵母菌,依次编号为Z1、Z2、Z3、Z4、BYB-2、BYB-3和FJ5。应用26S rDNA D1/D2区域序列分析,结果显示,Z1、Z2、Z3和FJ5属于东方伊萨酵母;Z4、BYB-2和BYB-3分别为热带假丝酵母、酿酒酵母和毕赤酵母。表明白云边大曲酒酿造过程中存在酵母菌的多样性,而优势酵母菌为东方伊萨酵母。对7株酵母菌进行耐高温、耐酒精能力以及酒精发酵产物的测定和分析,结果表明,东方伊萨酵母除具有一定的产酒精能力外,还具有耐热性好、耐酒精能力强和乙酸乙酯产生量高的特点。采用高粱为原料进行液态酒精发酵结果表明,Z1和FJ5菌株乙酸乙酯平均产量达到204.19mg/L。
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关键词
白云边酒
优势酵母菌
分离鉴定
东方伊萨酵母
发酵特征
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Keywords
Baiyunbian liquor
dominate yeast
isolation and identification
I.orientalis
fermentation characteristics
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名自然发酵乳及传统开菲尔粒中酵母菌的多样性研究
被引量：8
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作者
李艳
范佳
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机构
河北科技大学生物科学与工程学院
河北省发酵工程技术研究中心
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出处
《河北科技大学学报》
CAS
2014年第6期561-568,共8页
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基金
石家庄市科技研究与发展计划项目(131170028A)
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文摘
研究自然发酵乳和内蒙古牧区传统开菲尔粒中酵母菌的多样性,目的是探寻酵母菌的主要菌群和种属类型,为筛选可发酵低酒度发酵乳的酵母菌奠定基础。该研究首先进行稀释涂布和划线分离出酵母菌株、然后进行菌落形态和细胞形态的初步分类,再进行5.8SrDNA-ITS区域RFLP分子鉴定,将分离到的130株酵母菌区分为10种形态类型、6种分子类型,分别为马克思克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)、隐球酵母菌(Cryptococcus sp.)、酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)、热带假丝酵母菌(Candida tropicalis)、陆生伊萨酵母菌(Issatchenkia terricola)和季也蒙毕赤酵母菌(Pichia guilliermondii)。其中马克思克鲁维酵母菌、酿酒酵母菌和季也蒙毕赤酵母菌为优势菌群,具有酿造低酒度发酵乳的潜力。
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关键词
自然发酵乳
开菲尔粒
优势酵母菌
5.8S
rDNA-ITS区域分子鉴定
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Keywords
natural fermented dairy
kefir grain
the dominant yeast
5.8S rDNA-ITS region molecular identification
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分类号
TS252.56
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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