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“仿真花卉食品”研究
被引量：
3
1
作者
庞杰
田世平
等
《农业工程学报》
CSCD
北大核心
2002年第5期180-186,共7页
利用葡甘聚糖等食品胶的胶凝特性，对仿真花卉食品的主辅材料进行了研究；采用L9（3^4)正交实验分别探讨了色素、香精、乳化剂及β－环状糊精、黄原胶、卡拉胶对仿真花卉食品中色泽、香气及塑形效果等的影响，以仿真效果等为考核指标，...
利用葡甘聚糖等食品胶的胶凝特性，对仿真花卉食品的主辅材料进行了研究；采用L9（3^4)正交实验分别探讨了色素、香精、乳化剂及β－环状糊精、黄原胶、卡拉胶对仿真花卉食品中色泽、香气及塑形效果等的影响，以仿真效果等为考核指标，对其制作过程的工艺参数进行优化，并经凝胶、注模等制得兼有保健功能的仿真花卉食品。结果表明：以5％葡甘聚糖为主料，3％辣红色素等为辅料；用0．3％色素、0．3％香精、0．1％乳化剂的最优配比及0．75％β－环状糊精、0．75％黄原胶为0．375％卡拉胶最适复配比例研制的成品形态逼真，色、香、味俱佳。
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关键词
仿真花卉食品
葡甘聚糖
色泽
香气
保健
食品
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职称材料
题名
“仿真花卉食品”研究
被引量：
3
1
作者
庞杰
田世平
等
机构
福建农林大学食品科技学院
中国科学院植物研究所
出处
《农业工程学报》
CSCD
北大核心
2002年第5期180-186,共7页
文摘
利用葡甘聚糖等食品胶的胶凝特性，对仿真花卉食品的主辅材料进行了研究；采用L9（3^4)正交实验分别探讨了色素、香精、乳化剂及β－环状糊精、黄原胶、卡拉胶对仿真花卉食品中色泽、香气及塑形效果等的影响，以仿真效果等为考核指标，对其制作过程的工艺参数进行优化，并经凝胶、注模等制得兼有保健功能的仿真花卉食品。结果表明：以5％葡甘聚糖为主料，3％辣红色素等为辅料；用0．3％色素、0．3％香精、0．1％乳化剂的最优配比及0．75％β－环状糊精、0．75％黄原胶为0．375％卡拉胶最适复配比例研制的成品形态逼真，色、香、味俱佳。
关键词
仿真花卉食品
葡甘聚糖
色泽
香气
保健
食品
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
“仿真花卉食品”研究
庞杰
田世平
等
《农业工程学报》
CSCD
北大核心
2002
3
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