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不同栽培方式银耳多糖单糖组成分析及体外抗氧化活性比较
被引量：
11
1
作者
张庆
袁源
+2 位作者
邓扬龙
周翔宇
李玉锋
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第8期54-60,共7页
对代料和段木两种栽培方式的银耳子实体采用碱式提取其多糖,通过测定多糖的营养成分、单糖组成及体外抗氧化活性,比较两种栽培方式银耳品质的差别。结果表明,脱蛋白后段木和代料银耳多糖中蛋白质残留量分别2.65±0.05、0.45±0....
对代料和段木两种栽培方式的银耳子实体采用碱式提取其多糖,通过测定多糖的营养成分、单糖组成及体外抗氧化活性,比较两种栽培方式银耳品质的差别。结果表明,脱蛋白后段木和代料银耳多糖中蛋白质残留量分别2.65±0.05、0.45±0.06 mg/mL,两种银耳多糖的单糖都由甘露糖、葡萄糖、木糖和葡萄糖醛酸组成,代料银耳与段木银耳多糖中葡萄糖的质量比为13.62∶2.43。不同银耳多糖的体外抗氧化能力均小于维生素C,在两种银耳DPPH清除率趋于稳定时,段木银耳多糖的DPPH自由基清除率比代料银耳高3%,而代料银耳羟自由基清除率比段木银耳高0.25%。
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关键词
代料银耳
段木
银耳
多糖
单糖组分
抗氧化活性
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职称材料
题名
不同栽培方式银耳多糖单糖组成分析及体外抗氧化活性比较
被引量：
11
1
作者
张庆
袁源
邓扬龙
周翔宇
李玉锋
机构
西华大学食品与生物工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第8期54-60,共7页
文摘
对代料和段木两种栽培方式的银耳子实体采用碱式提取其多糖,通过测定多糖的营养成分、单糖组成及体外抗氧化活性,比较两种栽培方式银耳品质的差别。结果表明,脱蛋白后段木和代料银耳多糖中蛋白质残留量分别2.65±0.05、0.45±0.06 mg/mL,两种银耳多糖的单糖都由甘露糖、葡萄糖、木糖和葡萄糖醛酸组成,代料银耳与段木银耳多糖中葡萄糖的质量比为13.62∶2.43。不同银耳多糖的体外抗氧化能力均小于维生素C,在两种银耳DPPH清除率趋于稳定时,段木银耳多糖的DPPH自由基清除率比代料银耳高3%,而代料银耳羟自由基清除率比段木银耳高0.25%。
关键词
代料银耳
段木
银耳
多糖
单糖组分
抗氧化活性
Keywords
substituted Tremella fuciformis
wood Tremella fuciformis
polysaccharide
monosaccharide component
antioxidant activity
分类号
TS201.23 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
不同栽培方式银耳多糖单糖组成分析及体外抗氧化活性比较
张庆
袁源
邓扬龙
周翔宇
李玉锋
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
11
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