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题名人造蟹肉的加工技术
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作者
陈鹏
李代明
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机构
西南大学食品学院
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出处
《南方农业》
2007年第2期77-78,共2页
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文摘
人造蟹肉是一种深受消费者欢迎的仿海水产食品,具有广阔的市场前景。本文主要介绍了人造蟹肉的加工工艺。
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关键词
人造蟹肉
加工
工艺
鱼糜
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分类号
S
[农业科学]
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题名人造蟹肉的制造
被引量：1
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作者
张振益
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出处
《渔业机械仪器》
1987年第5期10-12,22,共4页
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文摘
一、概况。人造蟹肉在日本又称为蟹风味鱼糕，是日本从1970年开始开发的以鱼糜为原料的新颖模拟制品。它的开发过程及商品大体上分为下列几种：1．用明胶制成模拟蟹肉纤维的制品。2．将调制成蟹红色的蟹味鱼糕，用刀具细切，模拟成蟹肉纤维状的制品。3．将切细的模拟蟹肉纤维，用蟹味调整鱼糜粘接起来，用成型机制成蟹腿状，再着色为模拟蟹腿的制品。4．在薄带型的蟹味鱼糕上，用刀具切刻成纤维状，将其集束成蟹腿状，再着色为模拟蟹腿制品。
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关键词
人造蟹肉
鱼糕
鱼糜
纤维
风味
制品
明胶
成蟹
着色
带型
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分类号
S966.16
[农业科学—水产养殖]
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名人造蟹肉的制作工艺
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作者
孔凡真
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机构
兰州市
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出处
《中国农村科技》
2000年第5期39-39,共1页
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文摘
人造蟹肉的主要原料为鱼糜,配料及配比为:马铃薯淀粉为鱼糜重量的(下同)4％,糯性淀粉为2％,卵蛋白为10％～15％,蟹提取物为1％～2％,蟹味香料为1％,味精为1％,食盐为2.5％,其他调味料及水适量。其制作工艺流程为:
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关键词
人造蟹肉
制作工艺
马铃薯淀粉
提取物
调味料
性淀粉
卵蛋白
主要原料
配料
擂溃机
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分类号
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名形形色色的人造食品
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作者
薛允连
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出处
《粮油食品科技》
北大核心
1992年第1X期21-22,共2页
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关键词
人造食品
人造蟹肉
人造咖啡
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名几种模拟海味食品的加工技术
被引量：1
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作者
姜作真
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机构
山东省烟台市水产研究所
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出处
《中国水产》
北大核心
1994年第3期39-39,共1页
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文摘
一、人造海蜇皮 人造海蜇皮以褐藻胶为主要原料,添加大豆蛋白和其它调味品制成的一种模拟食品,可用于凉拌、炒制等,它具有天然海蜇的脆嫩和风味。
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关键词
人造海蜇皮
人造蟹肉
工艺
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名国际水产品加工发展新趋势
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作者
蔡东宏
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出处
《世界热带农业信息》
1995年第1期13-13,共1页
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文摘
国际水产品加工发展新趋势据报道，近年来国际市场上水产品加工食品倍受青睐，水产品加工发展有五大趋势：方便水产食品；用低值水产品加工成浆，再以鱼浆生产出各式各样的制品，如鱼糕、鱼卷、鱼饼、鱼酱、鱼香肠等，不需烹调即可直接食用。风味水产食品：用一些优质水产...
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关键词
水产品加工
水产食品
发展新趋势
模拟水产品
国际市场
人造蟹肉
五大趋势
鱿鱼丝
特种水产
制造加工
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分类号
F304.2
[经济管理—产业经济]
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