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人工踩曲与机械制曲对大曲培养的差异性分析被引量：7: 1; 作者林培章肇敏 +1 位作者吴生文李国根《酿酒科技》北大核心 2012年第4期70-71,75,共3页; 研究人工踩曲和机械制曲方式对大曲培养过程的影响,分析了两种制曲方式在培曲过程中对曲房室温、湿度和曲坯温度的影响,并对比两者所产成品曲坯的感官和理化指标差异。结果表明,与机械制曲方式相比,人工踩曲更利于提高大曲培养温度,更... 展开更多; 关键词特香型白酒大曲人工踩曲机械制曲差异性; 在线阅读下载PDF 职称材料

大块人工踩曲与小块机制曲对酿造影响的对比分析: 2; 作者刘建新吴生文 +2 位作者赖明霞吴允邹文兵《酿酒科技》北大核心 2013年第1期71-74,共4页; 为配合四特工业城机械化酿造车间的生产需要,通过人工踩曲模拟生产27 cm×17 cm×6 cm规格的大曲,并与目前正常使用的21 cm×12 cm×7 cm规格机制曲进行酿造影响对比试验。结果表明,所模拟的大块曲在酿造发酵、出酒率... 展开更多; 关键词特香型白酒大块人工踩曲机械制曲基酒酿造; 在线阅读下载PDF 职称材料

浓香型白酒机械化制曲工艺研究进展被引量：1: 3; 作者穆敏敏栗伟 +2 位作者余辉罗南海杨磊《酿酒》 CAS 2023年第1期36-39,共4页; 机械化是中国白酒产业当前最热门的话题之一,也是中国白酒产业重要的一次转型升级,对于浓香型白酒产业而言也是极具重要影响。从浓香型白酒机械化制曲工艺入手,浅析其研究进展及现状,主要分析了间歇式配料机、液压型制曲机、气动式制曲... 展开更多; 关键词浓香型白酒机械化机械制曲人工踩曲; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于第三代测序与理化指标评价不同压曲工艺酱香大曲品质被引量：5: 4; 作者唐佳代赵益梅 +4 位作者冉光耀王芙蓉孟卓妮龙亚飞胡娜《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第12期74-78,共5页; 基于第三代测序解析不同压曲工艺酱香大曲中微生物群落结构,并结合理化指标评价机械仿生压曲(AQ)与传统人工踩曲(MQ)成品曲的品质。结果表明,机械仿生压曲AQ的糖化与投粮作用优于传统人工踩曲MQ。从酱香大曲样品中共检测出63个真菌和27... 展开更多; 关键词酱香大曲机械仿生压曲传统人工踩曲群落结构理化指标; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同成曲方式制备高温大曲的细菌菌群解析及其功能与表型预测: 5; 作者赵慧君王玉荣 +4 位作者侯强川张海波田龙新叶明波郭壮《食品工业科技》 2025年第8期156-163,共8页; 为比较分析人工踩曲和机械压曲制备高温大曲细菌菌群结构的异同,本研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术解析了2种成曲方式制备高温大曲样品的细菌菌群组成,并预测了细菌的基因功能及表型。通过α多样性发现,人工踩曲和机械压曲制备的... 展开更多; 关键词人工踩曲机械压曲 Illumina MiSeq 高通量测序细菌菌群基因功能表型本文网刊:; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名人工踩曲与机械制曲对大曲培养的差异性分析被引量：7: 1; 作者林培章肇敏吴生文李国根; 机构四特酒有限责任公司; 出处《酿酒科技》北大核心 2012年第4期70-71,75,共3页; 文摘研究人工踩曲和机械制曲方式对大曲培养过程的影响,分析了两种制曲方式在培曲过程中对曲房室温、湿度和曲坯温度的影响,并对比两者所产成品曲坯的感官和理化指标差异。结果表明,与机械制曲方式相比,人工踩曲更利于提高大曲培养温度,更利于延长大曲培养温度的"中挺"时间;人工踩曲在影响大曲香气程度、断面平整度和皮张等感官指标上均优于机械制曲;人工踩曲方式更利于曲坯的保水和提高淀粉利用率。; 关键词特香型白酒大曲人工踩曲机械制曲差异性; Keywords site-flavor liquor daqu artificial starter-making mechanical starter-making difference; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大块人工踩曲与小块机制曲对酿造影响的对比分析: 2; 作者刘建新吴生文赖明霞吴允邹文兵; 机构四特酒有限责任公司; 出处《酿酒科技》北大核心 2013年第1期71-74,共4页; 文摘为配合四特工业城机械化酿造车间的生产需要,通过人工踩曲模拟生产27 cm×17 cm×6 cm规格的大曲,并与目前正常使用的21 cm×12 cm×7 cm规格机制曲进行酿造影响对比试验。结果表明,所模拟的大块曲在酿造发酵、出酒率等方面与小块机制曲并无差异;在总酸、总酯及具体酸、酯比例等指标方面也达到了公司的基酒验收标准,通过此次对比试验总体印证了大块曲用于生产的可行性。; 关键词特香型白酒大块人工踩曲机械制曲基酒酿造; Keywords Te-flavor liquor large manmade daqu machine-made daqu base liquor prodution; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名浓香型白酒机械化制曲工艺研究进展被引量：1: 3; 作者穆敏敏栗伟余辉罗南海杨磊; 机构泸州老窖股份有限公司黑龙江省轻工科学研究院四川酩创酒科技有限公司沈酒集团有限公司; 出处《酿酒》 CAS 2023年第1期36-39,共4页; 文摘机械化是中国白酒产业当前最热门的话题之一,也是中国白酒产业重要的一次转型升级,对于浓香型白酒产业而言也是极具重要影响。从浓香型白酒机械化制曲工艺入手,浅析其研究进展及现状,主要分析了间歇式配料机、液压型制曲机、气动式制曲机、冲压式制曲机和多工位柔性制曲机等历代主流制曲设备的优缺点,并对后续发展方向提出了拙见,以此对浓香型白酒机械化制曲工艺的创新与发展提供一定的参考。; 关键词浓香型白酒机械化机械制曲人工踩曲; Keywords Luzhou-flavor Baijiu Mechanization Mechanical Daqu-making Artificial Daqu-making; 分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于第三代测序与理化指标评价不同压曲工艺酱香大曲品质被引量：5: 4; 作者唐佳代赵益梅冉光耀王芙蓉孟卓妮龙亚飞胡娜; 机构茅台学院酿酒工程系贵州茅台酒股份有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第12期74-78,共5页; 基金茅台学院高层次人才科研启动经费项目(mygccrc[2022]038) 遵义市科学技术局、茅台学院市校联合科技研发资金项目(遵市科合HZ字[2022]173号) 贵州省普通高等学校青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2020]228)。; 文摘基于第三代测序解析不同压曲工艺酱香大曲中微生物群落结构,并结合理化指标评价机械仿生压曲(AQ)与传统人工踩曲(MQ)成品曲的品质。结果表明,机械仿生压曲AQ的糖化与投粮作用优于传统人工踩曲MQ。从酱香大曲样品中共检测出63个真菌和272个细菌菌种,其中相对丰度较高的真菌种均为烟曲霉(Aspergillus fumigatus)、微皱篮状菌(Talaromyces rugulosus)、米曲霉(Aspergillus oryzae),相对丰度较高的细菌种均为丁香假单胞菌(Pseudomonas syringae)、绿针假单胞菌(Pseudomonas chlororaphis)、恶臭假单胞菌(Pseudomonas putida)、假单胞杆菌(Pseudomonas sp.)CC6-YY-74、防御假单胞菌(Pseudomonas protegens)、沼泽红假单胞菌(Rhodopseudomonas palustris)、荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)、铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)、Pseudomonas silesiensis、贪噬菌属(Variovorax sp.)PMC12。机械仿生压曲AQ中物种总数和多样性均高于传统人工踩曲MQ。综合来看,机械仿生压曲AQ的品质高于传统人工踩曲MQ。; 关键词酱香大曲机械仿生压曲传统人工踩曲群落结构理化指标; Keywords sauce-flavor Daqu mechanical bionic molding traditional manual molding community structure physicochemical index; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同成曲方式制备高温大曲的细菌菌群解析及其功能与表型预测: 5; 作者赵慧君王玉荣侯强川张海波田龙新叶明波郭壮; 机构湖北文理学院酿酒技术产业学院; 出处《食品工业科技》 2025年第8期156-163,共8页; 基金湖北省教育厅优秀中青年科技创新团队(T20230) 湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)。; 文摘为比较分析人工踩曲和机械压曲制备高温大曲细菌菌群结构的异同,本研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术解析了2种成曲方式制备高温大曲样品的细菌菌群组成,并预测了细菌的基因功能及表型。通过α多样性发现,人工踩曲和机械压曲制备的高温大曲样品中细菌的多样性和丰富度均无显著差异(P>0.05);通过β多样性发现,2种成曲方式制备高温大曲样品的细菌菌群之间存在非常显著的结构差异(P<0.01),且机械压曲制备的高温大曲组间差异较小;通过细菌菌群结构解析发现,较之人工踩曲,机械压曲制备高温大曲样品中Lentibacillus的含量显著偏多(P<0.001),而Weissella、Brevibacterium和Pediococcus的含量相对偏少(P>0.05);通过线性判别分析效应量(linear discriminant analysis effect size,LEfSe)发现,放热线菌科(Thermoactinomycetaceae)是人工踩曲制备高温大曲的生物标志物,芽孢杆菌科(Bacillaceae)是机械压曲制备高温大曲的生物标志物;通过基因功能预测发现,相较于人工踩曲,机械压曲制备的高温大曲中细菌类群在信号传导机制上显著偏高,在细胞内运输、分泌和囊泡运输上显著偏低(P<0.05);通过表型预测发现,人工踩曲制备的高温大曲中细菌的氧化胁迫耐受的能力更强(P<0.05),而机械压曲制备的高温大曲中革兰氏阳性菌的含量更丰富(P<0.05)。由此可见,人工踩曲和机械压曲制备高温大曲的细菌菌群结构具有显著差异,并进一步影响其细菌的功能和表型,该研究可为推进酱香型白酒制曲工艺的发展提供基础理论和学科依据。; 关键词人工踩曲机械压曲 Illumina MiSeq 高通量测序细菌菌群基因功能表型本文网刊:; Keywords artificial starter-making mechanical starter-making Illumina MiSeq high-throughput sequencing bacterial flora gene function phenotype; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	人工踩曲与机械制曲对大曲培养的差异性分析	林培章肇敏吴生文李国根	《酿酒科技》北大核心	2012	7	在线阅读下载PDF 职称材料
2	大块人工踩曲与小块机制曲对酿造影响的对比分析	刘建新吴生文赖明霞吴允邹文兵	《酿酒科技》北大核心	2013	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	浓香型白酒机械化制曲工艺研究进展	穆敏敏栗伟余辉罗南海杨磊	《酿酒》 CAS	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于第三代测序与理化指标评价不同压曲工艺酱香大曲品质	唐佳代赵益梅冉光耀王芙蓉孟卓妮龙亚飞胡娜	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	5	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同成曲方式制备高温大曲的细菌菌群解析及其功能与表型预测	赵慧君王玉荣侯强川张海波田龙新叶明波郭壮	《食品工业科技》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料