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题名鸡精人工感官评价与电子舌评价的相关模型研究
被引量：5
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作者
肖立中
陈洋洋
田怀香
秦蓝
张雅敬
李简墨
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机构
上海应用技术大学计算机科学与信息工程学院
上海应用技术大学香料香精技术工程学院
雀巢研发中心上海有限公司
济宁市育才中学
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2017年第3期45-48,58,共5页
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基金
上海应用技术大学协同创新基金跨学科
多领域合作研究专项项目(XTCX2015-13)
2015年度"创新行动计划"地方院校能力建设项目(15590503500)
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文摘
鸡精味觉的质量等级评估依靠人工感官评定和电子舌数据分析,以2种评价方式相关性为研究点,采集3种不同添加成分的鸡精调味料人工感官数据和电子舌感官数据,利用改进的BP算法建立人工感官评价与电子舌评价的映射模型,由未知样本的电子舌数据进行样本分类,并直接给出人工感官评价数据,同时比较该类别标准样本与未知样本的人工感官评价指标的差异性。该模型不仅在鸡精感官评价过程中满足客观、快速的要求,而且能够给出鸡精品质鉴定过程中的差异性信息。
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关键词
人工感官评价
电子舌
BP算法
映射模型
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Keywords
artificial sensory evaluation
electronic tongue
BP algorithm
mapping model
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名人机结合评价稻米食味品质的教学实验设计
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作者
刘国栋
钱相玲
王一航
郭璐楠
魏海燕
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机构
扬州大学农学院
扬州大学水稻产业工程技术研究院
扬州大学食品科学与工程学院
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出处
《实验室研究与探索》
北大核心
2025年第6期23-26,共4页
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基金
国家自然科学基金项目(32372212,32372215)
江苏省自然科学基金优秀青年基金项目(BK20220115)
+2 种基金
江苏省高等教育教学改革课题(2023JSJG096)
扬州大学2023年教学改革研究课题(YZUJX2023-E5)
扬州大学学位与研究生教育教学改革课题(XJGKT-004)。
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文摘
为了培养学生动手能力,增加学生对稻米食味品质的认识,设计了人机结合评价稻米食味品质的教学实验,采用“人工感官评价”与“机器模拟咀嚼”相结合的教学形式。根据感官评价规则对米饭食味品质进行评分,再采用物性分析仪联合多重往复挤压装置(TA/MEC)模拟米饭咀嚼,通过探头测定咀嚼过程中米饭易破碎结构、不易破碎结构、无法破碎结构的做功情况,量化分析米饭食味品质。教学实践结果表明,通过人机结合实验学生能够掌握食品科学、感官科学、力学等交叉学科知识,同时有利于学生熟练掌握稻米食味品质相关知识点。
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关键词
稻米
食味品质
人工感官评价
机器模拟咀嚼
教学实验
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Keywords
rice
eating quality
artificial sensory evaluation
machine-simulated chewing
teaching experiment
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分类号
S31
[农业科学—作物栽培与耕作技术]
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题名鸡品种和饲养日龄对鸡汤滋味性状的影响
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作者
王珍
李星
李静
王丽辉
张克山
王启贵
王海威
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机构
重庆市畜牧科学院
重庆市肉质评价与加工工程技术研究中心
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出处
《中国家禽》
北大核心
2025年第1期24-31,共8页
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基金
科研机构绩效引导专项(22528J)
重庆市现代农业产业技术体系(家禽)(CQMAITS202314)。
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文摘
为研究品种和饲养日龄对优质地方鸡鸡汤滋味性状的影响,筛选出适合炖汤的品种和日龄的鸡。试验采用人工感官评价、电子舌测定及呈味物质含量测定的方法对比大宁河鸡(DN)和青脚麻鸡(QM)2个优质鸡在不同饲养时间(120日龄和150日龄)下鸡汤滋味的差异,找出品种和饲养日龄影响鸡汤滋味的原因。结果表明:同一饲养日龄青脚麻鸡的鸡汤滋味好于大宁河鸡。150日龄大宁河鸡的鸡汤滋味优于120日龄;120日龄青脚麻鸡的鸡汤滋味好于150日龄。品种对鸡汤的涩味、涩味回味和鲜味都有显著影响(P<0.05),饲养日龄对鸡汤的苦味回味有显著影响(P<0.05)。大多数游离氨基酸和核苷酸含量都对人工感官评定结果呈正效应。研究表明,品种和饲养日龄通过影响鸡汤中的游离氨基酸和核苷酸的含量和比例来影响鸡汤的总体滋味。
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关键词
优质鸡
鸡汤滋味
人工感官评价
偏最小二乘法
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Keywords
high-quality chicken
chicken soup
artificial sensory evaluation
partial least squares
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分类号
S831.4
[农业科学—畜牧学]
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题名气质联用结合主成分分析辨别卷烟基本味觉的研究
被引量：4
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作者
叶楠
肖作兵
刘强
冯涛
李智宇
冒德寿
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机构
华东理工大学生物工程学院
上海应用技术学院香料香精技术与工程学院
红塔烟草(集团)有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第5期76-79,共4页
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基金
国家烟草总局2009年"卷烟烟气味觉特征及其调控技术研究"招标项目(110200901001)
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文摘
利用气相色谱质谱联用技术测定了烤烟型A、烤烟型B、混合型C、混合型D四种成品烟的主流烟气成分,利用主成分分析对烟气成分数据进行分析处理,筛选主要贡献物质,进而考察主要贡献成分与酸、甜、苦、咸四种味觉的相互关系。主成分分析结果表明,四种成品烟中,混合型C与混合型D的味觉相互接近,其他两种之间差异较大。进一步对四种成品烟进行感官评价,主要对四种味觉强度进行描述评价,结果与气质联用结合主成分分析结果基本一致,由此验证了主成分分析与气质联用结合的客观性。
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关键词
烟草致香成分
气质联用技术
主成分分析
人工感官评价
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Keywords
tobacco aromatic constituents
GC-MS
PCA
artificial sensory evaluation
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分类号
TS412
[农业科学—烟草工业]
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