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醋酸发酵周期与产酸速度的研究
被引量：
4
1
作者
任敏强
《中国调味品》
CAS
北大核心
1995年第6期6-8,共3页
通过对几种目前普遍采用的醋酸发酵工艺的发酵周期与产酸速度关系的实际生产结果的研究，探讨各种生产工艺及设备的特点。
关键词
醋
酸
发酵
产酸速度
发酵周期
食用醋
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职称材料
荞麦醋摇床醋酸发酵条件的研究
被引量：
4
2
作者
杨芙莲
刘旭
武萱
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第3期73-75,共3页
利用摇床进行荞麦醋的醋酸发酵。探讨了不同接种量、发酵液酒精度、发酵温度、摇床转速和瓶装量对发酵的影响。在单因素试验的基础上,选取发酵温度、摇床转速和瓶装量三个因素进行正交试验。研究结果表明:最佳产酸条件为温度30℃,转速90...
利用摇床进行荞麦醋的醋酸发酵。探讨了不同接种量、发酵液酒精度、发酵温度、摇床转速和瓶装量对发酵的影响。在单因素试验的基础上,选取发酵温度、摇床转速和瓶装量三个因素进行正交试验。研究结果表明:最佳产酸条件为温度30℃,转速90r/min,装量1/4;最佳酒精转化条件为温度28℃,转速150r/min,装量1/4。产酸速度和酒精转酸率分别达到0.328g/L.h和76%。
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关键词
荞麦醋
发酵条件
产酸速度
酒精转
酸
率
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职称材料
题名
醋酸发酵周期与产酸速度的研究
被引量：
4
1
作者
任敏强
机构
广西南宁市微生物厂
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1995年第6期6-8,共3页
文摘
通过对几种目前普遍采用的醋酸发酵工艺的发酵周期与产酸速度关系的实际生产结果的研究，探讨各种生产工艺及设备的特点。
关键词
醋
酸
发酵
产酸速度
发酵周期
食用醋
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
荞麦醋摇床醋酸发酵条件的研究
被引量：
4
2
作者
杨芙莲
刘旭
武萱
机构
陕西科技大学生命科学与工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第3期73-75,共3页
基金
陕西省科学技术研究发展计划(2012K02-14)
榆林市2011年产学研合作项目
文摘
利用摇床进行荞麦醋的醋酸发酵。探讨了不同接种量、发酵液酒精度、发酵温度、摇床转速和瓶装量对发酵的影响。在单因素试验的基础上,选取发酵温度、摇床转速和瓶装量三个因素进行正交试验。研究结果表明:最佳产酸条件为温度30℃,转速90r/min,装量1/4;最佳酒精转化条件为温度28℃,转速150r/min,装量1/4。产酸速度和酒精转酸率分别达到0.328g/L.h和76%。
关键词
荞麦醋
发酵条件
产酸速度
酒精转
酸
率
Keywords
buckwheat vinegar
fermentation conditions
acid production speed
alcoholic-acetic acid translation rate
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
醋酸发酵周期与产酸速度的研究
任敏强
《中国调味品》
CAS
北大核心
1995
4
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职称材料
2
荞麦醋摇床醋酸发酵条件的研究
杨芙莲
刘旭
武萱
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013
4
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