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传统锦州虾酱中产蛋白酶嗜盐菌的分离与鉴定
被引量:
7
1
作者
吕欣然
李莹
+5 位作者
马欢欢
缪璐欢
杜静芳
白凤翎
季广仁
励建荣
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期121-125,136,共6页
目的:从传统锦州虾酱中分离产蛋白酶嗜盐菌,并对其进行鉴定。方法:应用1.0%脱脂乳Gibbons培养基分离产蛋白酶嗜盐菌,经形态学、生理生化和分子生物学对其鉴定。采用SDS-PAGE分析虾酱中可溶性蛋白的变化。结果:获得16株产蛋白酶...
目的:从传统锦州虾酱中分离产蛋白酶嗜盐菌,并对其进行鉴定。方法:应用1.0%脱脂乳Gibbons培养基分离产蛋白酶嗜盐菌,经形态学、生理生化和分子生物学对其鉴定。采用SDS-PAGE分析虾酱中可溶性蛋白的变化。结果:获得16株产蛋白酶嗜盐菌,菌株CW0-1、CW0-2、CW0-3和CW0-4是弧菌属,菌株CW1-1、CW2-1和CW2-2是尼泊尔葡萄球菌,菌株CW2-3、CW5-1、CW5-2、CW5-3是马胃葡萄球菌,菌株CW3-1、CW3-2、CW4-1、CW4-2是枝芽孢杆菌,菌株CW4-3是独岛枝芽孢杆菌。弧菌属主要存在于原料虾中,嗜盐性葡萄球菌出现在发酵2个月和5个月,枝芽孢杆菌出现在发酵3~4个月。葡萄球菌和枝芽孢杆菌呈现交替演变,是虾酱发酵前期的优势产蛋白酶嗜盐菌。虾酱中的总可溶性蛋白随着发酵时间的延长逐渐下降。结论:葡萄球菌和枝芽孢杆菌是发酵前期虾酱中的优势产蛋白酶嗜盐菌,也是降解蛋白的主体微生物类群。
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关键词
传统锦州虾酱
产蛋白酶嗜盐菌
发酵前期
分离与鉴定
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题名
传统锦州虾酱中产蛋白酶嗜盐菌的分离与鉴定
被引量:
7
1
作者
吕欣然
李莹
马欢欢
缪璐欢
杜静芳
白凤翎
季广仁
励建荣
机构
渤海大学食品科学研究院
锦州笔架山食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期121-125,136,共6页
基金
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD29B06)
辽宁省高等学校创新团队课题(LT2014024)
文摘
目的:从传统锦州虾酱中分离产蛋白酶嗜盐菌,并对其进行鉴定。方法:应用1.0%脱脂乳Gibbons培养基分离产蛋白酶嗜盐菌,经形态学、生理生化和分子生物学对其鉴定。采用SDS-PAGE分析虾酱中可溶性蛋白的变化。结果:获得16株产蛋白酶嗜盐菌,菌株CW0-1、CW0-2、CW0-3和CW0-4是弧菌属,菌株CW1-1、CW2-1和CW2-2是尼泊尔葡萄球菌,菌株CW2-3、CW5-1、CW5-2、CW5-3是马胃葡萄球菌,菌株CW3-1、CW3-2、CW4-1、CW4-2是枝芽孢杆菌,菌株CW4-3是独岛枝芽孢杆菌。弧菌属主要存在于原料虾中,嗜盐性葡萄球菌出现在发酵2个月和5个月,枝芽孢杆菌出现在发酵3~4个月。葡萄球菌和枝芽孢杆菌呈现交替演变,是虾酱发酵前期的优势产蛋白酶嗜盐菌。虾酱中的总可溶性蛋白随着发酵时间的延长逐渐下降。结论:葡萄球菌和枝芽孢杆菌是发酵前期虾酱中的优势产蛋白酶嗜盐菌,也是降解蛋白的主体微生物类群。
关键词
传统锦州虾酱
产蛋白酶嗜盐菌
发酵前期
分离与鉴定
Keywords
traditional Jinzhou shrimp paste
protease- producing halophilic bacteria
fermentation prophase
isolation and identification
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
传统锦州虾酱中产蛋白酶嗜盐菌的分离与鉴定
吕欣然
李莹
马欢欢
缪璐欢
杜静芳
白凤翎
季广仁
励建荣
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
7
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