文摘目的 研究产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens,C.perfringens)芽孢的萌发特性。方法 本研究以C.perfringens芽孢为研究对象,研究L-丙氨酸、L-谷氨酰胺、L-赖氨酸、L-天冬酰胺(L-asparagine)、氯化钾(KCl)、钙离子与2,6-吡啶二羧酸(pyridine-2,6-dicarboxylic acid,DPA)的螯合物(a chelate of Ca^(2+)with DPA,Ca^(2+)-DPA)、十二烷胺、L-asparagine和KCl的混合物(a mixture of L-asparagine and KCl,AK)、L-asparagine、D-葡萄糖、D-果糖和KCl的混合物(a mixture of L-asparagine,D-glucose,D-fructose and KCl,AGFK)、脑心浸液肉汤(brain heart infusion broth,BHI) 10种萌发剂对芽孢萌发的影响,选取处理后芽孢DPA释放量、热抗损失、芽孢溶液吸光度(optical density at 600 nm,OD_(600))及微观图像的变化来表征芽孢萌发,筛选出诱导C.perfringens芽孢萌发效果最好的萌发剂,并对其浓度进一步优化。结果 AK是诱导C.perfringens芽孢萌发效果最好的萌发剂;100 mmol/L AK与C.perfringens芽孢共孵育120 min时,C.perfringens芽孢溶液OD_(600)下降至49.42%,88.56%的DPA从芽孢核内释放,1.76个log芽孢被随后的湿热处理杀灭,在相差显微镜下由“亮相”变成“暗相”状态的芽孢数量最多;比较不同浓度的AK诱导芽孢萌发的效果,发现150 mmol/L AK诱导C.perfringens芽孢萌发的效果最好,其萌发率达63.17%。结论 AK诱导C.perfringens芽孢萌发的效果较好,为揭示C.perfringens芽孢的萌发机制奠定理论基础,同时为更高效、定向地防控肉制品中的C.perfringens提供科学依据。
