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腌腊风干禽制品研究进展
被引量：
1
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作者
金永国
郭良
马美湖
《肉类研究》
2011年第7期32-36,共5页
风干禽制品属于中式传统的腌腊制品,有着悠久的历史,其能克服原料肉存在的水分含量高、肉质松软、口味淡薄等诸多缺陷,其特殊的风味深受广大消费者的喜好。本文概述了风干禽制品的微生物区系作用、关键工艺技术、产品特性及安全性,同时...
风干禽制品属于中式传统的腌腊制品,有着悠久的历史,其能克服原料肉存在的水分含量高、肉质松软、口味淡薄等诸多缺陷,其特殊的风味深受广大消费者的喜好。本文概述了风干禽制品的微生物区系作用、关键工艺技术、产品特性及安全性,同时探讨了风味物质的形成及防腐保鲜效果。
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关键词
风干禽制品
微生物
关键工艺
产品特性及安全性
风味
防腐保鲜
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题名
腌腊风干禽制品研究进展
被引量：
1
1
作者
金永国
郭良
马美湖
机构
华中农业大学食品科学技术学院
出处
《肉类研究》
2011年第7期32-36,共5页
文摘
风干禽制品属于中式传统的腌腊制品,有着悠久的历史,其能克服原料肉存在的水分含量高、肉质松软、口味淡薄等诸多缺陷,其特殊的风味深受广大消费者的喜好。本文概述了风干禽制品的微生物区系作用、关键工艺技术、产品特性及安全性,同时探讨了风味物质的形成及防腐保鲜效果。
关键词
风干禽制品
微生物
关键工艺
产品特性及安全性
风味
防腐保鲜
Keywords
dry-cured poultry meat products： microorganism
key technology
flavor
preservation
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
腌腊风干禽制品研究进展
金永国
郭良
马美湖
《肉类研究》
2011
1
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