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题名搅拌型橙汁酸凝乳配方及工艺研究
被引量：4
- 1
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作者
王树林
陈有亮
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机构
浙江大学
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2003年第3期10-13,共4页
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文摘
以羧甲基纤维素纳(CMC-Na)和藻酸丙二醇酯(PGA)两种稳定剂配合使用,从产品感官质量和稳定性入手,以酸性果料橙汁为添加料,采用正交试验探讨搅拌型橙汁酸乳的生产工艺和配方。结果表明,搅拌型橙汁酸乳的最佳配方:牛乳60%,脱脂乳粉1.6%,蔗糖8%,橙汁12%,水18%,CMC-Na为0.3%,PGA为0.1%(均为质量分数)。最佳加工工艺为:发酵温度38℃,发酵时间4.5h,原料乳的杀菌条件90℃,7min,混合物料的均质条件30℃,10MPa。
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关键词
搅拌型橙汁酸凝乳
配方
生产工艺
稳定性
产品感官质量
乳制品
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Keywords
stirring orange juice-yoghurt
formula
process
stabilization
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名蜂蜜醋酸发酵饮料配方及工艺研究
被引量：1
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作者
罗增海
王树林
赵永华
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机构
青海大学农牧学院畜牧系
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出处
《农牧产品开发》
2000年第11期9-11,共3页
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文摘
通过讨论蜂蜜添加量、酵母和醋酸菌接种量，发酵温度及时间对产品感官质量和发酵速度的影响，确定了蜂蜜醋酸饮料产品的最佳配方及发酵工艺。
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关键词
蜂密醋酸饮料
发酵
配方
保健饮料
产品感官质量
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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