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题名人体健康活性成分吡嗪高产菌株的筛选及应用研究
被引量：4
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作者
刘宇琼
曹荣冰
何松贵
刘幼强
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机构
广东省九江酒厂有限公司技术中心
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出处
《酿酒》
CAS
2019年第4期50-54,共5页
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文摘
共筛选到两株性能优良的菌株,分别命名为细菌F、细菌DY2。经过优化,细菌F的最高产量可以达到7g/L发酵液。液态发酵产吡嗪液经过高温处理并储存后,添加至米香型白酒中,能明显改善酒体的绵柔度,减轻酒体的辛辣感。利用筛选得到的细菌F、细菌DY2进行功能麸曲的研制,并运用于米香型白酒,所产基酒香气尚可,较对照样绵柔,醇甜,酒体稍显单薄,酸,稍有麸曲辅料味。
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关键词
产吡嗪细菌
四甲基吡嗪
白酒
功能菌
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Keywords
pyrazine-producing bacteria
tetramethylpyrazine
liquor
functional bacteria
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TQ920.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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