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题名“扒鸡”的加工方法
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作者
李金荣
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机构
山东省招远市农业技术推广中心
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出处
《农家科技》
1994年第11期35-35,共1页
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文摘
“扒鸡”色泽金黄,肉质粉白,油而不腻,每逢“中秋”、“国庆”、“元旦”、“春节”等节日,成为宴席上的上乘美味。笔者访问名厨和自身实践经验,介绍其加工方法如下:1.选鸡。选当年生的1～1.5公斤重的鸡为原料。2.整形。活鸡从颈部宰杀放血,浸烫退毛,取出内脏以后用清水冲洗干净,将两腿交叉盘至肛门处内,双翅向前由颈部切口处伸进,从口腔内交叉盘出。
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关键词
交叉盘
加工方法
浸烫
颈部切口
退毛
自身实践
八角茵香
体变
铁钩
熬制
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分类号
TS261.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名怎样加工扒鸡
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作者
侯昭安
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出处
《农业知识》
1999年第16期45-45,共1页
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文摘
1.选料。以当年生长的1～1.5千克重的鸡为最好。 2.整形。活鸡从颈部宰杀放血,浸烫褪毛,取出内脏以后,用清水冲洗干净,将两腿交叉盘至肛门内,双翅向前由颈部切口处伸进。
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关键词
交叉盘
浸烫
颈部切口
当年生长
千克重
八角茵香
体变
铁钩
铁算子
熬制
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名德州扒鸡加工技术
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作者
唐瑞安
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出处
《农业知识》
2004年第18期43-43,共1页
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关键词
德州扒鸡
加工技术
交叉盘
加工方法
炸制
骨肉分离
红蔻
煮制
山东省德州市
禽肉制品
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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