提高含胶亚麻蛋白乳化性能的机理初探 被引量：7

1

作者 倪培德 张建华 +1 位作者 江志炜 华欲飞 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第4期11-15,共5页

研究了亚麻胶的性质及亚麻胶与亚麻蛋白相互作用时环境因素对产物乳化性质的影响，初步确定其相互作用的性质。通过ＤＳＣ（扫描仪）、红外图谱、光散射仪、显微照像等实验方法对其现象与作用方式进行分析，以探讨其作用机理。结果表明... 研究了亚麻胶的性质及亚麻胶与亚麻蛋白相互作用时环境因素对产物乳化性质的影响，初步确定其相互作用的性质。通过ＤＳＣ（扫描仪）、红外图谱、光散射仪、显微照像等实验方法对其现象与作用方式进行分析，以探讨其作用机理。结果表明，亚麻蛋白乳化性能的提高主要是由于亚麻胶中的酸性多糖和蛋白的氨基等静电相互作用的结果。 展开更多

关键词 亚麻胶 亚麻蛋白 乳化性质 食品 肉制品

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亚麻蛋白功能特性的研究 被引量：6

2

作者 张建华 倪培德 华欲飞 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期59-61,共3页

综合了有关亚麻蛋白含量、氨基酸组成、物理化学性质、功能特性方面的文献报道，重点叙述了有关亚麻蛋白在简单体系和几种食品体系中的功能特性及其不同组分的物理化学特性。

关键词 亚麻蛋白 氨基酸组成 功能特性 油粕

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金属离子和pH对亚麻蛋白溶解性和持水性的影响 被引量：5

3

作者 许晖 郑桂富 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期21-23,共3页

研究在不同pH条件下,金属离子(Na+、Mg2+、Ca2+)对亚麻蛋白的溶解性和持水性的影响。结果表明,亚麻蛋白的溶解性和持水性在等电点pH=4.5～5.5之间时最低,在等电点之前,随着pH的升高而降低,在等电点之后,随着pH的升高而增加;不同金属离... 研究在不同pH条件下,金属离子(Na+、Mg2+、Ca2+)对亚麻蛋白的溶解性和持水性的影响。结果表明,亚麻蛋白的溶解性和持水性在等电点pH=4.5～5.5之间时最低,在等电点之前,随着pH的升高而降低,在等电点之后,随着pH的升高而增加;不同金属离子对亚麻蛋白溶解性和持水性影响的强弱顺序为Ca2+>Mg2+>Na+;随着离子浓度的增加,其溶解性和持水性也增加,当浓度超过1.0mol/L时,其溶解性和持水性降低;在碱性条件下,当离子浓度较高时,亚麻蛋白的溶解性不如大豆蛋白,但持水性较大豆蛋白好。 展开更多

关键词 金属离子 亚麻蛋白 溶解性 持水性 PH值 油料作物 食品

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正交试验优化亚麻蛋白饼干的配方 被引量：9

4

作者 吴兴雨 黄玉荣 +2 位作者 孙凯杨 姚玥 孙丰梅 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第2期98-102,共5页

该文通过单因素试验和正交试验,研究亚麻蛋白、黄油、糖粉、碳酸氢钠的用量对亚麻蛋白饼干感官品质的影响,确定亚麻蛋白饼干制作配方。结果表明:亚麻蛋白饼干的最佳配方为亚麻蛋白2 g,黄油62 g,糖粉32 g,碳酸氢钠0.4 g。在此条件下,产... 该文通过单因素试验和正交试验,研究亚麻蛋白、黄油、糖粉、碳酸氢钠的用量对亚麻蛋白饼干感官品质的影响,确定亚麻蛋白饼干制作配方。结果表明:亚麻蛋白饼干的最佳配方为亚麻蛋白2 g,黄油62 g,糖粉32 g,碳酸氢钠0.4 g。在此条件下,产品具有浓郁的蔓越莓风味,口感疏松,营养丰富。 展开更多

关键词 亚麻蛋白 饼干 配方 单因素试验 正交试验

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响应面法优化酶法提取亚麻蛋白工艺 被引量：7

5

作者 吴兴雨 马佳 +2 位作者 姚玥 曹阔 孙丰梅 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第14期166-171,共6页

本文以脱胶、脱脂的亚麻籽饼粕为原料,采用酶法提取亚麻蛋白。从植酸酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶四种酶类中筛选出最佳酶制剂,单因素试验结合响应面试验对酶的添加量、酶解时间、浸提液pH、提取温度进行优化。结果表明,酶法提取亚麻... 本文以脱胶、脱脂的亚麻籽饼粕为原料,采用酶法提取亚麻蛋白。从植酸酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶四种酶类中筛选出最佳酶制剂,单因素试验结合响应面试验对酶的添加量、酶解时间、浸提液pH、提取温度进行优化。结果表明,酶法提取亚麻蛋白选择淀粉酶,响应面优化后得到最优条件为:酶的添加量2.50%、提取亚麻蛋白的时间4 h、浸提液pH为6,提取温度60℃。并在最优条件下进行验证,得到亚麻蛋白的提取率为64.15%。 展开更多

关键词 亚麻蛋白 淀粉酶 提取率 响应面优化

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不同提取方法及因素对亚麻蛋白功能性质的影响 被引量：5

6

作者 吴兴雨 姚玥 孙丰梅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第11期192-198,共7页

该研究利用双酶复合酶解法和碱溶酸沉法从亚麻籽饼粕中提取亚麻蛋白,探究两种提取方法及不同因素对亚麻蛋白功能性质的影响。结果表明,双酶复合酶解法提取的亚麻蛋白功能性质较碱溶酸沉法更优,且不同因素对亚麻蛋白功能性质具有一定的... 该研究利用双酶复合酶解法和碱溶酸沉法从亚麻籽饼粕中提取亚麻蛋白,探究两种提取方法及不同因素对亚麻蛋白功能性质的影响。结果表明,双酶复合酶解法提取的亚麻蛋白功能性质较碱溶酸沉法更优,且不同因素对亚麻蛋白功能性质具有一定的影响。双酶复合酶解法提取的亚麻蛋白的等电点为4.4,且当pH值11、温度60℃、亚麻蛋白含量3.4%和NaCl浓度1.5 mol/L时,乳化性最佳;当pH值11、温度40℃、亚麻蛋白含量3.4%和NaCl浓度1.5 mol/L,乳化稳定性最佳;当pH值11、温度60℃、亚麻蛋白含量2.8%和NaCl浓度1.0 mol/L时,起泡性最佳;当pH值8、温度60℃、亚麻蛋白含量3.4%和NaCl浓度1.0 mol/L时,起泡稳定性最佳;当pH值2、温度20℃、亚麻蛋白含量2.2%和NaCl浓度1.0 mol/L时,黏度最佳。 展开更多

关键词 亚麻蛋白 碱溶酸沉 双酶复合酶解法 功能性质

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亚麻蛋白冰淇淋品质影响因素及评价 被引量：3

7

作者 吴兴雨 李新昊 +1 位作者 姚玥 孙丰梅 《粮油食品科技》 2020年第5期150-155,共6页

以冷榨法榨油后的亚麻籽饼粕为原料,亚麻籽饼粕采用酶制剂提取脱胶、脱脂获得亚麻蛋白,研究亚麻蛋白在冰淇淋配方中的应用。影响亚麻蛋白冰淇淋的因素为:亚麻蛋白、奶油、脱脂奶粉和蔗糖,以感官评价为指标,采用单因素实验和正交实验优... 以冷榨法榨油后的亚麻籽饼粕为原料,亚麻籽饼粕采用酶制剂提取脱胶、脱脂获得亚麻蛋白,研究亚麻蛋白在冰淇淋配方中的应用。影响亚麻蛋白冰淇淋的因素为:亚麻蛋白、奶油、脱脂奶粉和蔗糖,以感官评价为指标,采用单因素实验和正交实验优化亚麻蛋白冰淇淋配方。确定最佳配方为:亚麻蛋白含量3%、脱脂奶粉含量13%、奶油含量15%、蔗糖含量16%。应用此配方亚麻蛋白冰淇淋感官评分为95.32±0.41分,膨胀率为69.67%±0.91%,抗融性5.28%±0.98%。 展开更多

关键词 亚麻蛋白 冰淇淋 膨胀率 抗融性 感官评价

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浅析亚麻蛋白对冰淇淋品质的影响

8

作者 石建喜 《中国食品》 2021年第7期86-86,共1页

随着社会经济的不断发展,人们对生活品质有了更高的要求,健康、美味、营养、优质的饮食观念成为了当下的主流。冰淇淋是深受人们喜爱的一种夏日消暑食品,但传统的冰淇淋制法中包含了大量的奶油脂肪、糖类等物质,往往热量高、脂肪含量高... 随着社会经济的不断发展,人们对生活品质有了更高的要求,健康、美味、营养、优质的饮食观念成为了当下的主流。冰淇淋是深受人们喜爱的一种夏日消暑食品,但传统的冰淇淋制法中包含了大量的奶油脂肪、糖类等物质,往往热量高、脂肪含量高,给人们的身体带来了额外的负担,容易导致肥胖等问题,不符合当下人们对健康饮食的追求。 展开更多

关键词 饮食观念 冰淇淋 健康饮食 亚麻蛋白 脂肪含量 奶油 生活品质 食品

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具有铅离子螯合作用的亚麻籽蛋白源半胱氨酸肽的制备及结构鉴定

9

作者 关心语 包小兰 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第1期76-83,共8页

研究发现含有半胱氨酸残基即巯基的植物蛋白肽具有铅离子螯合能力,可以降低铅中毒人群体内铅的浓度,缓解中毒症状,减轻铅损伤。本研究以脱脂亚麻籽饼为原料,从中提取亚麻籽蛋白并进行酶解,优化酶解工艺得到高巯基含量的酶解物,采用共价... 研究发现含有半胱氨酸残基即巯基的植物蛋白肽具有铅离子螯合能力,可以降低铅中毒人群体内铅的浓度,缓解中毒症状,减轻铅损伤。本研究以脱脂亚麻籽饼为原料,从中提取亚麻籽蛋白并进行酶解,优化酶解工艺得到高巯基含量的酶解物,采用共价色谱法对亚麻籽蛋白酶解物中半胱氨酸肽进行富集,并鉴定其结构,最后通过分子对接技术探究其与铅离子的螯合机制,旨在获得具有铅离子螯合作用的半胱氨酸肽。结果发现,采用protease M酶,在酶解温度50℃、酶解pH 3.5、酶添加量900 U/g、酶解时间4 h条件下,得到巯基含量为13.37μmol/g的亚麻籽蛋白酶解肽,铅离子螯合量为11.40 mg/g;通过共价色谱法对其进行富集得到巯基含量为44.8μmol/g、铅离子螯合量为24.98 mg/g的亚麻籽蛋白源半胱氨酸肽,比亚麻籽蛋白提高了6.74倍和3.92倍;对亚麻籽蛋白源半胱氨酸肽进行结构鉴定,得到3种含有半胱氨酸的肽段,分别为WAIINLQHSGEGLCGRVV、CTGLLEAVAAALMMNIYIVGLNQLTDIE、QGGQGQQQQCEKQIQEQDYLRSCQQFLWEKV-QKGGRS,且3种肽段都可以与铅离子稳定螯合,其中半胱氨酸中的巯基在螯合过程中起重要作用。以上结果表明,对亚麻籽蛋白酶解工艺进行优化并富集,可以得到高巯基含量且能与铅离子螯合的半胱氨酸肽,提高亚麻籽榨油后副产物的利用率,并为亚麻籽蛋白源半胱氨酸肽缓解铅中毒的研究提供理论依据。 展开更多

关键词 亚麻籽蛋白 半胱氨酸肽 正交实验 制备 结构鉴定

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亚麻籽粕蛋白多肽的制备及其抗氧化性

10

作者 刘贵涛 权煜 +4 位作者 饶欢 赵丹丹 赵霞 郝建雄 刘学强 《食品研究与开发》 CAS 2024年第24期84-91,共8页

为探究亚麻籽粕蛋白多肽的制备工艺及其抗氧化性,该研究利用单因素试验和响应面试验优化亚麻籽粕蛋白多肽的酶解工艺,探究亚麻籽粕蛋白的最佳提取条件,并初步对制备的多肽进行抗氧化性研究。研究表明:酶解亚麻籽粕的最优工艺条件:酶用量... 为探究亚麻籽粕蛋白多肽的制备工艺及其抗氧化性,该研究利用单因素试验和响应面试验优化亚麻籽粕蛋白多肽的酶解工艺,探究亚麻籽粕蛋白的最佳提取条件,并初步对制备的多肽进行抗氧化性研究。研究表明:酶解亚麻籽粕的最优工艺条件:酶用量6000 U/g、酶解时间4.5 h、酶解温度60℃,在最佳酶解条件下得到亚麻籽粕多肽的水解度为(55.0±2.5)%。亚麻籽粕蛋白最佳提取条件:料液比1∶15(g/mL)、蛋白提取时间1.0 h、蛋白提取温度40℃、蛋白提取液pH值为9,在此条件下得到的蛋白含量为(54.3±2.3)mg/mL。对酶解的多肽进行抗氧化性分析,以亚麻籽粕粗蛋白多肽为对比,亚麻籽粕蛋白多肽对DPPH自由基清除率为(29.1±3.4)%、铁离子还原能力为(2.6±0.6)µmol FeSO4/mL、羟自由基清除率为(0.5±0.2)%。 展开更多

关键词 亚麻籽粕 亚麻籽粕多肽 碱酶法 亚麻蛋白 抗氧化性

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亚麻籽水溶蛋白与红曲黄色素相互作用及其对色素稳定性的影响

11

作者 许雨晗 孔宇 +2 位作者 杨本旭 王剑锋 武淑芬 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期86-100,共15页

红曲黄色素是常见的天然食用色素且具有多种生理功效,但其水溶性较差,且对光、热、酸碱敏感,限制了其在食品领域的广泛应用。以亚麻籽水溶蛋白(water-soluble flaxseed protein,FPW)为载体制备其与红曲黄色素的复合物,利用组合光谱分析... 红曲黄色素是常见的天然食用色素且具有多种生理功效,但其水溶性较差,且对光、热、酸碱敏感,限制了其在食品领域的广泛应用。以亚麻籽水溶蛋白(water-soluble flaxseed protein,FPW)为载体制备其与红曲黄色素的复合物,利用组合光谱分析技术研究两种红曲黄色素(monascin,MS和ankaflavin,AK)与FPW之间的相互作用行为,考察FPW同富含红曲黄色素的红曲色素(Monascus pigments,Mps)复合后,色素在水溶液中的分散性与稳定性变化情况。荧光光谱分析发现,MS和AK均以静态猝灭方式与FPW结合,且均只存在一个结合位点,FP W-AK体系的结合常数大于FP W-MS体系;热力学参数分析表明,维系FP W-MS体系的主要作用力为氢键和范德华力,维系FP W-AK体系的主要作用力为氢键和静电作用。同步荧光光谱、三维荧光光谱分析表明,MS或AK的加入使FPW的氨基酸残基微环境发生改变,从而引起FPW的构象改变。紫外-可见光谱和红外光谱研究结果进一步证明,MS和AK的添加使FPW的二级结构发生改变。此外,与FPW复合后,Mps在水中的分散性提高,且与不同浓度的FPW形成复合物后,在温度为25℃,光照强度为3900 Lux,光照时间为72 h时,与游离的Mps相比,FP W-Mps的保留率分别提高了9.53%、16.92%、31.37%;在温度为4、25、50℃的避光条件下,FP W-Mps较游离的Mps的保留率分别提高了25.65%、22.04%、25.98%;在温度为25℃,pH值为3、5、7、9、11,避光条件下,FP W-Mps较游离的Mps的保留率分别提高了10.27%、12.96%、12.06%、17.82%、7.27%。与FPW复合后,在不同光照时间、温度和pH值条件下,Mps的保留率均增加,表明FPW可以提高Mps的光稳定性、热稳定性和酸碱稳定性。研究旨在为红曲黄色素稳定性研究提供新的思路。 展开更多

关键词 红曲色素 红曲黄色素 亚麻籽蛋白 相互作用 色素稳定性

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亚麻籽蛋白酶解肽的降胆固醇作用研究

12

作者 侯一峰 李雪馨 包小兰 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期28-35,共8页

旨在为亚麻籽蛋白的深加工利用提供参考,以低温压榨亚麻籽饼为原料,采用碱溶酸沉法制备亚麻籽蛋白,再采用酶解法制备亚麻籽蛋白酶解肽。采用超滤分离降胆固醇活性最高的亚麻籽蛋白酶解肽,并以其为原料进行动物实验探究其降胆固醇作用。... 旨在为亚麻籽蛋白的深加工利用提供参考,以低温压榨亚麻籽饼为原料,采用碱溶酸沉法制备亚麻籽蛋白,再采用酶解法制备亚麻籽蛋白酶解肽。采用超滤分离降胆固醇活性最高的亚麻籽蛋白酶解肽,并以其为原料进行动物实验探究其降胆固醇作用。结果表明:在酶解时间为4 h时,亚麻籽蛋白酶解肽的胆固醇胶束溶解度抑制率最高,为47.57%;分子质量不大于3 kDa的超滤组分的胆固醇胶束溶解度抑制率最高,为70.96%;与高胆固醇饮食组相比,亚麻籽蛋白酶解肽不大于3 kDa的超滤组分能够增加小鼠的摄食量和体质量,降低血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平,提高血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平,降低肝脏指数和肝脏中TC、TG水平,改善肝脏脂肪变性程度,增加粪便总胆汁酸(TBA)的排泄量,并且可以通过降低丙二醛(MDA)水平,提高超氧化物歧化酶(SOD)活力来减轻高胆固醇饮食导致的氧化应激反应。综上,亚麻籽蛋白酶解肽不大于3 kDa的超滤组分具有一定的降胆固醇作用,有望成为新型的降胆固醇功能性成分。 展开更多

关键词 亚麻籽蛋白 酶解肽 小鼠 降胆固醇作用

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糖基化改性对亚麻籽蛋白理化性质的研究

13

作者 任娟蕊 金丽娜 +1 位作者 赵习爱 傅婧 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期118-127,共10页

以冷榨亚麻籽饼粕为原料,采用超声辅助酶法提取亚麻籽蛋白(FPI),研究了亚麻籽蛋白与4种不同糖(葡萄糖、乳糖、低聚木糖、麦芽糊精)进行糖基化反应后生成接枝产物的结构、功能及挥发性风味成分。采用邻苯二甲醛(OPA)方法测定糖基化产物... 以冷榨亚麻籽饼粕为原料,采用超声辅助酶法提取亚麻籽蛋白(FPI),研究了亚麻籽蛋白与4种不同糖(葡萄糖、乳糖、低聚木糖、麦芽糊精)进行糖基化反应后生成接枝产物的结构、功能及挥发性风味成分。采用邻苯二甲醛(OPA)方法测定糖基化产物接枝度;通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、傅里叶变换红外光谱、色差、热稳定性、溶解度、持水/油性、起泡性及起泡稳定性测定了改性亚麻籽蛋白的结构及功能特性;采用气相离子迁移色谱仪(GC-IMS)分析了改性亚麻籽蛋白的挥发性风味成分。结果表明:糖基化改性后生成的接枝产物颜色变暗变黄,其中亚麻籽蛋白与低聚木糖反应生成的产物接枝度最高、褐变程度最大;糖基化能够改变蛋白质分子的结构,提高其热稳定性,同时能够改善蛋白质的溶解性、持水/油性、起泡性和起泡稳定性等功能特性;糖基化改性增加了亚麻籽蛋白挥发性风味成分的种类,其中醛类、酯类为主要风味成分。 展开更多

关键词 亚麻籽蛋白 糖基化改性 结构 功能 挥发性风味成分

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不同提取方法对菜籽蛋白和亚麻籽蛋白品质特性的影响

14

作者 冶梓芩 王进英 +3 位作者 马桂兰 马金鸽 李瑾 才拉毛 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期130-137,共8页

旨在为菜籽蛋白和亚麻籽蛋白后续实际生产及加工应用提供参考依据,以菜籽饼和亚麻籽饼为原料,采用碱溶酸沉、乙醇浸提、酶解和盐析4种方法提取菜籽蛋白和亚麻籽蛋白,探讨了不同提取方法对菜籽蛋白和亚麻籽蛋白理化特性、结构特性及功能... 旨在为菜籽蛋白和亚麻籽蛋白后续实际生产及加工应用提供参考依据,以菜籽饼和亚麻籽饼为原料,采用碱溶酸沉、乙醇浸提、酶解和盐析4种方法提取菜籽蛋白和亚麻籽蛋白,探讨了不同提取方法对菜籽蛋白和亚麻籽蛋白理化特性、结构特性及功能特性的影响。结果表明:乙醇浸提法提取的菜籽蛋白和亚麻籽蛋白提取率最高,分别为47.01%和48.19%,酶解法提取的菜籽蛋白和亚麻籽蛋白的纯度最高,分别为89.30%和83.20%;4种方法提取的菜籽蛋白和亚麻籽蛋白等电点均为4.4;不同提取方法对蛋白质的结构有不同程度的影响;盐析法提取的菜籽蛋白和亚麻籽蛋白的功能特性更佳,提取的两种蛋白的溶解度分别为68.19%和64.90%,持水性分别为58.00%和40.33%,持油性分别为57.00%和35.83%,起泡性分别为91.67%和89.29%,乳化性分别为71.38 m^(2)/g和32.75 m^(2)/g,乳化稳定性分别为65.33%和65.37%。综上,盐析法是一种适合工业化生产优质菜籽蛋白和亚麻籽蛋白的提取方法。 展开更多

关键词 菜籽蛋白 亚麻籽蛋白 碱溶酸沉法 乙醇浸提法 酶解法 盐析法

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亚麻籽全籽蛋白和亚麻籽饼蛋白提取工艺优化及其品质研究

15

作者 杨芙蓉 王进英 +2 位作者 甘生睿 董国鑫 周青文 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第12期40-48,共9页

以亚麻籽全籽和亚麻籽饼为原料,采用超声-碱溶工艺提取蛋白质。以蛋白质提取率为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化提取工艺,并对2种蛋白质品质进行对比分析。结果表明:亚麻籽全籽蛋白最佳提取工艺为超声时间60 min、超声功率4... 以亚麻籽全籽和亚麻籽饼为原料,采用超声-碱溶工艺提取蛋白质。以蛋白质提取率为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化提取工艺,并对2种蛋白质品质进行对比分析。结果表明:亚麻籽全籽蛋白最佳提取工艺为超声时间60 min、超声功率400 W、超声温度45℃,在此条件下亚麻籽全籽蛋白的提取率为53.47%;亚麻籽饼蛋白最佳提取工艺为超声时间60 min、超声功率480 W、超声温度40℃,在此条件下亚麻籽饼蛋白的提取率为56.47%。亚麻籽全籽蛋白的纯度和表面疏水性指数(H_(0))均显著高于亚麻籽饼蛋白(P<0.05),2种亚麻籽蛋白的必需氨基酸含量均占总氨基酸含量的40%以上。亚麻籽饼蛋白较亚麻籽全籽蛋白二级构象更稳定、更有序。亚麻籽全籽蛋白具备较高的泡沫稳定性、持油性、起泡能力、乳化活性和乳化稳定性,而亚麻籽饼蛋白具有较高的溶解性和持水性。 展开更多

关键词 亚麻籽全籽蛋白 亚麻籽饼蛋白 超声-碱溶提取 品质分析

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响应曲面法优化亚麻籽蛋白提取工艺 被引量：14

16

作者 徐江波 肖江 +2 位作者 陈元涛 张炜 郭智军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第20期36-41,共6页

以亚麻籽为原料,采用碱溶酸沉法提取亚麻籽蛋白。在单因素试验的基础上,应用响应曲面法研究浸提温度、p H、时间、料液比对亚麻籽蛋白提取率的影响,并建立该工艺的二次项模型。结果表明,回归模型具有高度显著性,可以对亚麻籽蛋白的提取... 以亚麻籽为原料,采用碱溶酸沉法提取亚麻籽蛋白。在单因素试验的基础上,应用响应曲面法研究浸提温度、p H、时间、料液比对亚麻籽蛋白提取率的影响,并建立该工艺的二次项模型。结果表明,回归模型具有高度显著性,可以对亚麻籽蛋白的提取率进行很好的分析和预测,并最终确定亚麻籽蛋白最佳工艺条件为:料液比1∶20(g/m L),提取时间90 min,提取温度50℃,浸提液p H为10.0,在此条件下的亚麻蛋白提取率为79.26%,纯度达到92.34%。 展开更多

关键词 亚麻籽 亚麻籽蛋白 碱溶酸沉 提取 响应曲面

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亚麻籽蛋白质流变学特性研究 被引量：1

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作者 许晖 孙兰萍 +1 位作者 张斌 赵大庆 《粮油食品科技》 2008年第2期18-20,49,共4页

研究了亚麻籽蛋白质的提取和流变学特性，通过试验确定了亚麻籽蛋白质的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH值、无机盐等因素的关系。亚麻籽蛋白的等电点在pH4．5～5．5范围内，在该范围内，其溶解性、粘度、起泡性均较弱。亚麻... 研究了亚麻籽蛋白质的提取和流变学特性，通过试验确定了亚麻籽蛋白质的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH值、无机盐等因素的关系。亚麻籽蛋白的等电点在pH4．5～5．5范围内，在该范围内，其溶解性、粘度、起泡性均较弱。亚麻籽蛋白的粘度随浓度的增加而增大，表现为非牛顿型假塑性流体。 展开更多

关键词 亚麻籽蛋白质 粘度 流变特性

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酶辅助三相分离法同时提取亚麻籽油、亚麻籽蛋白和亚麻籽胶工艺优化 被引量：6

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作者 姚思含 廖敏和 +3 位作者 康佳欣 魏子凯 刘宁 任皓威 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期11-17,共7页

采用酶辅助三相分离法(EATPP)同时提取亚麻籽中的油脂、蛋白质和胶,以亚麻籽油提取率为指标,通过单因素实验和响应面实验优化EATPP工艺条件。结果表明,最优EATPP工艺条件为酶解时间2 h,酶添加量433 U/g,叔丁醇用量3.9 mL/g,硫酸铵用量2.... 采用酶辅助三相分离法(EATPP)同时提取亚麻籽中的油脂、蛋白质和胶,以亚麻籽油提取率为指标,通过单因素实验和响应面实验优化EATPP工艺条件。结果表明,最优EATPP工艺条件为酶解时间2 h,酶添加量433 U/g,叔丁醇用量3.9 mL/g,硫酸铵用量2.1 g/g,三相提取温度45℃,三相提取时间4 h。在最优工艺条件下,3个品种亚麻籽的亚麻籽油提取率为84.47%~89.03%,亚麻籽蛋白提取率为50.58%~55.69%,亚麻籽胶提取率为31.62%~35.61%。采用EATPP不仅能够同时分离亚麻籽中脂肪、蛋白质和胶,而且能够降低成本和提高亚麻籽的利用率。 展开更多

关键词 亚麻籽油 亚麻籽蛋白 亚麻籽胶 三相分离法 水酶法 同时提取

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亚麻粕分离蛋白对鱼糜制品品质特性的影响 被引量：2

19

作者 詹碧琳 赵凤敏 +1 位作者 曹有福 张虹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期101-105,共5页

以大豆蛋白(SPI)、谷朊粉(WG)为对照品,研究亚麻粕分离蛋白(FPI)对鱼糜制品凝胶特性、色泽特性和持水性的影响,应用响应面法探索亚麻粕分离蛋白(FPI)、亚麻胶(FG)、卡拉胶(KCG)复合应用于鱼糜制品的最优添加配比。结果表明:向鱼糜制品... 以大豆蛋白(SPI)、谷朊粉(WG)为对照品,研究亚麻粕分离蛋白(FPI)对鱼糜制品凝胶特性、色泽特性和持水性的影响,应用响应面法探索亚麻粕分离蛋白(FPI)、亚麻胶(FG)、卡拉胶(KCG)复合应用于鱼糜制品的最优添加配比。结果表明:向鱼糜制品中单独添加FPI可提高鱼糜的凝胶强度、持水性;响应面分析得到添加FPI 11.01%、FG 0.34%、KCG 0.30%,鱼糜的凝胶强度为4 935.03 g·mm,是对照组的1.57倍。 展开更多

关键词 亚麻粕分离蛋白 鱼糜制品 品质特性

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亚麻籽蛋白特性及营养价值分析 被引量：12

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作者 马德坤 王汝华 +6 位作者 吕筱 杨子彤 武淑芬 高俊文 陈宝仪 韩钊 郭庆彬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第6期257-264,共8页

以脱壳亚麻仁为原料,除油后使用碱溶酸沉法提取蛋白质,并对其物理特性与营养价值进行分析。结果表明,该方法所得提取物中蛋白质质量分数高达98.86%,十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果显示位于21 kDa和33 kDa处的谱带最为强烈,高效... 以脱壳亚麻仁为原料,除油后使用碱溶酸沉法提取蛋白质,并对其物理特性与营养价值进行分析。结果表明,该方法所得提取物中蛋白质质量分数高达98.86%,十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果显示位于21 kDa和33 kDa处的谱带最为强烈,高效液相色谱-串联质谱分析结果显示该混合蛋白含有11种已报道的亚麻籽源蛋白成分,其等电点约4.0,随着碱性增强溶解度不断升高。氨基酸组成分析检测到17种氨基酸,其中含有多种必需氨基酸;同质量蛋白的持油量是持水量的5倍多,同时具有较高的乳化活性,但乳化稳定性稍差。蛋白二级结构稳定性一般,但热稳定性良好,可适用于工业热加工处理。从亚麻籽蛋白集中分布区域——亚麻仁中提取蛋白质,为亚麻籽分区域高效利用提供了新见解,并通过对提取物的一级结构解析和在线酶解证实了其潜在的营养价值,同时各表征结果为实现亚麻籽蛋白的高附加值利用提供了有力的理论支撑。 展开更多

关键词 亚麻籽蛋白 碱溶酸沉 物理特性 营养价值

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