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题名恒温加速试验法确定亚麻仁酱的保质期
被引量：14
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作者
胡晓军
刘超
许光映
李群
高忠东
王振
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机构
山西省农业科学院农产品加工研究所
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出处
《粮油食品科技》
2016年第6期18-20,共3页
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文摘
为预测灭菌亚麻籽仁酱的保质期,以市场上购得的亚麻仁酱为试验原料,用过氧化值和酸价作为理化指标,以菌落总数、大肠菌群和致病菌为卫生指标,采用经典恒温加速试验法,在恒温36℃和46℃的条件下进行试验。根据货架期试验(ALST),θ(ST1)=θ(ST2)×Q10(T2-T1),计算出常温下(25℃)的亚麻仁酱保质期。结果表明,采用耐蒸煮塑料包装袋包装的亚麻籽仁酱的Q10=1.227,常温下(25℃)下亚麻籽仁酱的保质期为317 d。建立了快速确定灭菌亚麻仁酱保质期的方法,该方法对缩短相关产品的开发周期具有参考意义。
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关键词
亚麻籽仁酱
保质期
恒温加速试验法
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Keywords
flax seed kernel paste
shelf life
constant temperature acceleration experiment
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分类号
TS123.3
[轻工技术与工程—纺织材料与纺织品设计]
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