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人造肉发色剂微胶囊化亚铁血红素肽的制备及在3D打印中的应用
1
作者
夏春月
刘慧雯
+3 位作者
邱铖铖
吴本刚
孙冲
王道营
《江苏农业学报》
北大核心
2025年第4期776-789,共14页
植物基人造肉作为新型模拟肉,已广泛应用于食品工业生产,然而由于缺乏动物源血红素,无法呈现动物肉的颜色,因此肉色模拟是人造肉技术发展的一个难点。为获得与动物肉相同色泽和质地的植物基人造肉,本研究从血红素蛋白质发色机制出发,优...
植物基人造肉作为新型模拟肉,已广泛应用于食品工业生产,然而由于缺乏动物源血红素,无法呈现动物肉的颜色,因此肉色模拟是人造肉技术发展的一个难点。为获得与动物肉相同色泽和质地的植物基人造肉,本研究从血红素蛋白质发色机制出发,优化了酶解提取亚铁血红素肽的方法,制备结构稳定、色泽良好的微胶囊化亚铁血红素肽,并作为人造肉发色剂添加到植物蛋白质基础材料中,采用3D打印技术改善了人造肉的质地、口感,并获得了满意的肉色效果。本研究结果为开发安全、高效的人造肉发色剂提供了新思路,同时还实现了鸡血的高价值利用。
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关键词
人造肉发色剂
亚铁血红素肽
微胶囊化
3D打印技术
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职称材料
酶法水解血红蛋白制备亚铁血红素肽
被引量：
35
2
作者
杨锡洪
夏文水
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2005年第3期14-16,40,共4页
以新鲜猪血为原料制备血红蛋白采用中性蛋白酶和风味酶两步水解工艺,并通过除氧和添加抗氧化剂保护亚铁离子,水解产物经过10 kDa和3 kDa的微孔滤膜超滤,得到分子量在3～10 kDa的亚铁血红素肽,其中亚铁血红素与肽的比值达到9.92%.通过微...
以新鲜猪血为原料制备血红蛋白采用中性蛋白酶和风味酶两步水解工艺,并通过除氧和添加抗氧化剂保护亚铁离子,水解产物经过10 kDa和3 kDa的微孔滤膜超滤,得到分子量在3～10 kDa的亚铁血红素肽,其中亚铁血红素与肽的比值达到9.92%.通过微胶囊包埋,得到稳定的红色产品.
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关键词
酶法水解
血红
蛋白
亚铁血红素肽
畜禽血液
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职称材料
响应面法优化酶法制备亚铁血红素肽工艺
被引量：
5
3
作者
刘又维
刘战民
+3 位作者
李聪
吴香
李超
徐宝才
《肉类研究》
北大核心
2020年第4期34-39,共6页
在两步酶解的基础上,采用响应面法优化酶法制备亚铁血红素肽的工艺。以酶底比(E/S)、酶解时间、酶解温度为变量因素,以血红蛋白溶液水解度为响应值,进行Box-Behnken响应面试验设计并进行分析。结果表明:响应面法优化得到碱性蛋白酶的最...
在两步酶解的基础上,采用响应面法优化酶法制备亚铁血红素肽的工艺。以酶底比(E/S)、酶解时间、酶解温度为变量因素,以血红蛋白溶液水解度为响应值,进行Box-Behnken响应面试验设计并进行分析。结果表明:响应面法优化得到碱性蛋白酶的最佳酶解条件为E/S 10.16 kU/g、酶解时间5.45 h、酶解温度51.51℃;风味蛋白酶的最佳酶解条件为E/S 11.13 kU/g、酶解时间4.37 h、酶解温度48.34℃;通过验证实验证明,两步酶解后的实际水解度为54.31%。
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关键词
响应面法
酶解
亚铁血红素肽
水解度
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职称材料
题名
人造肉发色剂微胶囊化亚铁血红素肽的制备及在3D打印中的应用
1
作者
夏春月
刘慧雯
邱铖铖
吴本刚
孙冲
王道营
机构
江苏大学食品与生物工程学院
江苏省农业科学院农产品加工研究所
出处
《江苏农业学报》
北大核心
2025年第4期776-789,共14页
基金
国家重点研发计划项目(2022YFD2100505)
江苏现代农业(克氏原螯虾)产业技术体系质量安全与加工创新团队项目[JATS(2023)402]
江苏省自然科学基金面上项目(BK20211141)。
文摘
植物基人造肉作为新型模拟肉,已广泛应用于食品工业生产,然而由于缺乏动物源血红素,无法呈现动物肉的颜色,因此肉色模拟是人造肉技术发展的一个难点。为获得与动物肉相同色泽和质地的植物基人造肉,本研究从血红素蛋白质发色机制出发,优化了酶解提取亚铁血红素肽的方法,制备结构稳定、色泽良好的微胶囊化亚铁血红素肽,并作为人造肉发色剂添加到植物蛋白质基础材料中,采用3D打印技术改善了人造肉的质地、口感,并获得了满意的肉色效果。本研究结果为开发安全、高效的人造肉发色剂提供了新思路,同时还实现了鸡血的高价值利用。
关键词
人造肉发色剂
亚铁血红素肽
微胶囊化
3D打印技术
Keywords
artificial meat colorant
ferrous heme peptide
microencapsulation
3D printing technology
分类号
TS251.93 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TP391 [自动化与计算机技术—计算机应用技术]
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职称材料
题名
酶法水解血红蛋白制备亚铁血红素肽
被引量：
35
2
作者
杨锡洪
夏文水
机构
江南大学食品学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2005年第3期14-16,40,共4页
文摘
以新鲜猪血为原料制备血红蛋白采用中性蛋白酶和风味酶两步水解工艺,并通过除氧和添加抗氧化剂保护亚铁离子,水解产物经过10 kDa和3 kDa的微孔滤膜超滤,得到分子量在3～10 kDa的亚铁血红素肽,其中亚铁血红素与肽的比值达到9.92%.通过微胶囊包埋,得到稳定的红色产品.
关键词
酶法水解
血红
蛋白
亚铁血红素肽
畜禽血液
Keywords
Hemoglobin
Enzymatic hydrolysis
Ferrous heme-enriched peptide
分类号
TS251.93 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
响应面法优化酶法制备亚铁血红素肽工艺
被引量：
5
3
作者
刘又维
刘战民
李聪
吴香
李超
徐宝才
机构
上海大学生命科学学院
江苏雨润肉食品有限公司
合肥工业大学食品与生物工程学院
出处
《肉类研究》
北大核心
2020年第4期34-39,共6页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400703)
江苏省现代农业重点项目(BE2019302)
南京市浦口区应用技术研发与成果转化项目(N2018-08)。
文摘
在两步酶解的基础上,采用响应面法优化酶法制备亚铁血红素肽的工艺。以酶底比(E/S)、酶解时间、酶解温度为变量因素,以血红蛋白溶液水解度为响应值,进行Box-Behnken响应面试验设计并进行分析。结果表明:响应面法优化得到碱性蛋白酶的最佳酶解条件为E/S 10.16 kU/g、酶解时间5.45 h、酶解温度51.51℃;风味蛋白酶的最佳酶解条件为E/S 11.13 kU/g、酶解时间4.37 h、酶解温度48.34℃;通过验证实验证明,两步酶解后的实际水解度为54.31%。
关键词
响应面法
酶解
亚铁血红素肽
水解度
Keywords
response surface methodology
enzymatic hydrolysis
hemopeptides
degree of hydrolysis
分类号
TS251.93 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
人造肉发色剂微胶囊化亚铁血红素肽的制备及在3D打印中的应用
夏春月
刘慧雯
邱铖铖
吴本刚
孙冲
王道营
《江苏农业学报》
北大核心
2025
0
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下载PDF
职称材料
2
酶法水解血红蛋白制备亚铁血红素肽
杨锡洪
夏文水
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2005
35
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
响应面法优化酶法制备亚铁血红素肽工艺
刘又维
刘战民
李聪
吴香
李超
徐宝才
《肉类研究》
北大核心
2020
5
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职称材料
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