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题名不同贮藏条件下熟肉制品中亚硝酸盐含量的变化分析
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作者
高配配
檀静
郭楠楠
王彦花
张芳
彭耀辉
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机构
郑州科技学院
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出处
《农产品加工》
2025年第18期7-10,共4页
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文摘
为研究不同贮藏条件下不同熟肉制品中亚硝酸盐含量的变化,将鸡肉、牛肉、驴肉3种熟肉制品分别置于室温、冷藏、冷冻的条件下避光保存,采用盐酸萘乙二胺法测定其亚硝酸盐含量。结果表明,不同贮藏条件下同种熟肉制品中亚硝酸盐含量的变化规律具有高度的一致性,整体呈下降趋势。其中,室温条件下,亚硝酸盐含量呈现明显的下降趋势;冷藏条件比冷冻条件下亚硝酸盐含量下降的速率快,而冷冻条件下亚硝酸盐含量变化不明显;不同熟肉制品在相同贮藏条件下亚硝酸盐含量的变化规律均不相同,但大体呈下降趋势。无论何种温度下,鸡肉亚硝酸盐含量变化最大,驴肉次之,牛肉最小;熟肉制品适合的保存条件依次为冷冻、冷藏、室温。
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关键词
熟肉制品
鸡肉
牛肉
驴肉
亚硝酸盐含量变化
贮藏条件
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Keywords
cooked meat
chicken
beef
donkey meat
changes of nitrite content
storage conditio
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分类号
O655
[理学—分析化学]
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