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关于紫红色蔬菜对亚硝化反应的抑制作用及几种活性成分的分析
被引量：
1
1
作者
杨珂
《江西农业》
2021年第22期115-117,共3页
硝酸盐常会随同食物进入人体。硝酸盐本身对人体的直接伤害不大,但它在人体内容易被转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐有降低血红蛋白运输氧的能力,使血红蛋白转化为高铁血红蛋白,从而使人缺氧,导致人体患高铁血红蛋白血症。与此同时,人体摄入...
硝酸盐常会随同食物进入人体。硝酸盐本身对人体的直接伤害不大,但它在人体内容易被转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐有降低血红蛋白运输氧的能力,使血红蛋白转化为高铁血红蛋白,从而使人缺氧,导致人体患高铁血红蛋白血症。与此同时,人体摄入的次级胺等含氮物能与亚硝酸盐发生反应,转化形成亚硝胺这种公认的致癌物质,破坏消化系统,诱发癌变[1-2]。本文主要研究红辣椒、西红柿、胡萝卜、紫贝天葵4种蔬菜中活性成分含量及对亚硝酸盐的清除率、对亚硝胺合成反应的阻断率。
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关键词
紫红色蔬菜
多酚
维生素
还原糖
亚硝清除率
亚
硝
胺合成阻断率
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题名
关于紫红色蔬菜对亚硝化反应的抑制作用及几种活性成分的分析
被引量：
1
1
作者
杨珂
机构
新干县沂江乡政府
出处
《江西农业》
2021年第22期115-117,共3页
文摘
硝酸盐常会随同食物进入人体。硝酸盐本身对人体的直接伤害不大,但它在人体内容易被转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐有降低血红蛋白运输氧的能力,使血红蛋白转化为高铁血红蛋白,从而使人缺氧,导致人体患高铁血红蛋白血症。与此同时,人体摄入的次级胺等含氮物能与亚硝酸盐发生反应,转化形成亚硝胺这种公认的致癌物质,破坏消化系统,诱发癌变[1-2]。本文主要研究红辣椒、西红柿、胡萝卜、紫贝天葵4种蔬菜中活性成分含量及对亚硝酸盐的清除率、对亚硝胺合成反应的阻断率。
关键词
紫红色蔬菜
多酚
维生素
还原糖
亚硝清除率
亚
硝
胺合成阻断率
分类号
R15 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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作者
出处
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1
关于紫红色蔬菜对亚硝化反应的抑制作用及几种活性成分的分析
杨珂
《江西农业》
2021
1
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