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基于亚临界水技术的鱼骨软化及其在鱼糜中的应用
被引量：
10
1
作者
沙小梅
郝君晖
+6 位作者
涂宗财
胡姿姿
王振兴
张露
李鑫
王辉
黄涛
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第2期154-159,共6页
以鲢鱼鱼骨为原料,以钙溶出量和游离氨基含量为评价指标,研究了亚临界水温度、处理时间、醋酸浓度和料液比对鱼骨软化效果的影响。进一步将软化的鱼骨添加至鱼糜,对比研究了细化鱼骨对鱼糜凝胶性能的影响。结果表明,鱼骨软化的最佳条件...
以鲢鱼鱼骨为原料,以钙溶出量和游离氨基含量为评价指标,研究了亚临界水温度、处理时间、醋酸浓度和料液比对鱼骨软化效果的影响。进一步将软化的鱼骨添加至鱼糜,对比研究了细化鱼骨对鱼糜凝胶性能的影响。结果表明,鱼骨软化的最佳条件为,亚临界水温度124℃,亚临界水处理时间1.5 h,醋酸浓度0.9 mol/L,料液比1∶25(g∶mL)。此条件下,每克鱼骨的钙溶出量为102.50 mg,游离氨基含量为16.01 mg。将软化后的鱼骨加入鱼糜中,能显著提高鱼糜凝胶的持水性,对鱼糜凝胶强度没有明显改变,但是会降低鱼糜凝胶的白度。
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关键词
鱼骨软化
亚临界水技术
醋酸
鱼糜凝胶
钙溶出量
游离氨基含量
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职称材料
亚临界水萃取技术及其在有效成分提取和分析领域中的应用
被引量：
7
2
作者
蔡锦源
王萌璇
+2 位作者
唐念
许芬
韦坤华
《应用化工》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第6期1210-1213,共4页
综述了亚临界水萃取技术在有效成分提取和分析领域的研究现状,主要介绍了亚临界水萃取技术在挥发油、黄酮、多糖和蛋白质等天然植物有效成分提取及分析检测等领域的应用,并概述了超声波、微波、酶法等技术与亚临界水萃取联用,最后展望...
综述了亚临界水萃取技术在有效成分提取和分析领域的研究现状,主要介绍了亚临界水萃取技术在挥发油、黄酮、多糖和蛋白质等天然植物有效成分提取及分析检测等领域的应用,并概述了超声波、微波、酶法等技术与亚临界水萃取联用,最后展望了亚临界水萃取技术的未来发展方向,为该技术的推广及实际应用提供参考。
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关键词
亚
临界
水
萃取
技术
有效成分
提取
分析检测
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职称材料
题名
基于亚临界水技术的鱼骨软化及其在鱼糜中的应用
被引量：
10
1
作者
沙小梅
郝君晖
涂宗财
胡姿姿
王振兴
张露
李鑫
王辉
黄涛
机构
江西师范大学功能有机小分子教育部重点实验室&生命科学学院
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第2期154-159,共6页
基金
江西省重点研发计划项目(20161BBF60096)
国家自然科学基金(31660487)
+1 种基金
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-45)
江西省现代农业产业技术体系建设专项资金(JXARS-03)
文摘
以鲢鱼鱼骨为原料,以钙溶出量和游离氨基含量为评价指标,研究了亚临界水温度、处理时间、醋酸浓度和料液比对鱼骨软化效果的影响。进一步将软化的鱼骨添加至鱼糜,对比研究了细化鱼骨对鱼糜凝胶性能的影响。结果表明,鱼骨软化的最佳条件为,亚临界水温度124℃,亚临界水处理时间1.5 h,醋酸浓度0.9 mol/L,料液比1∶25(g∶mL)。此条件下,每克鱼骨的钙溶出量为102.50 mg,游离氨基含量为16.01 mg。将软化后的鱼骨加入鱼糜中,能显著提高鱼糜凝胶的持水性,对鱼糜凝胶强度没有明显改变,但是会降低鱼糜凝胶的白度。
关键词
鱼骨软化
亚临界水技术
醋酸
鱼糜凝胶
钙溶出量
游离氨基含量
Keywords
fish bones softening
subcritical water
acetic acid
surimi gel
calcium content
free amino acid content
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
亚临界水萃取技术及其在有效成分提取和分析领域中的应用
被引量：
7
2
作者
蔡锦源
王萌璇
唐念
许芬
韦坤华
机构
广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系
广西药用植物园广西药用资源保护与遗传改良重点实验室
出处
《应用化工》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第6期1210-1213,共4页
基金
广西科学研究与技术开发计划项目(桂科合14125008-2-21)
广西自然科学基金项目(2016GXNSFBA380025)
+2 种基金
广西高校科学技术研究项目(KY2015YB523)
国家级大学生创新创业训练计划项目(201613639004
201613639005)
文摘
综述了亚临界水萃取技术在有效成分提取和分析领域的研究现状,主要介绍了亚临界水萃取技术在挥发油、黄酮、多糖和蛋白质等天然植物有效成分提取及分析检测等领域的应用,并概述了超声波、微波、酶法等技术与亚临界水萃取联用,最后展望了亚临界水萃取技术的未来发展方向,为该技术的推广及实际应用提供参考。
关键词
亚
临界
水
萃取
技术
有效成分
提取
分析检测
Keywords
subcritical water extraction technology
effective compounds
extraction
analysis and detection
分类号
TQ460.6 [化学工程—制药化工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于亚临界水技术的鱼骨软化及其在鱼糜中的应用
沙小梅
郝君晖
涂宗财
胡姿姿
王振兴
张露
李鑫
王辉
黄涛
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018
10
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
亚临界水萃取技术及其在有效成分提取和分析领域中的应用
蔡锦源
王萌璇
唐念
许芬
韦坤华
《应用化工》
CAS
CSCD
北大核心
2017
7
在线阅读
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职称材料
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