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题名云南小粒咖啡果皮多酚生物活性评价及成分鉴定
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作者
董仕豪
徐柠檬
资璐熙
杨晶晶
秦粉
郭磊
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机构
西南林业大学生物与食品工程学院
云南省高校大健康类森林资源开发利用工程研究中心
广西南亚热带农业科学研究所
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出处
《精细化工》
北大核心
2025年第2期370-377,387,共9页
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基金
云南省科技厅基础研究计划项目(202101AT070042)
云南省科技厅农业联合专项(202101BD070001-054)
云南省大学生创新训练项目(202210677046)。
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文摘
通过溶剂提取和大孔树脂纯化得到了云南小粒咖啡果皮多酚(PYCAP),并测定了其生物活性。通过Lineweaver-Burk方程和Dixon方程探究了PYCAP对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的抑制机理,分析了其对胰脂肪酶和黄嘌呤氧化酶的抑制作用。采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱仪对PYCAP的化学成分进行了鉴定。结果表明,PYCAP具有较强的降血糖、降血脂和降尿酸能力;PYCAP对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制作用显著,其半数抑制质量浓度(IC_(50))分别为(0.073±0.002)和(0.056±0.005)g/L,且抑制类型均为竞争性-非竞争性混合抑制;PYCAP对胰脂肪酶、黄嘌呤氧化酶均有一定的抑制作用,其IC_(50)分别为(0.034±0.003)和(0.251±0.011)g/L。PYCAP中共鉴定出27种多酚类化合物,主要为黄酮类10种、吡喃类7种和酚酸类10种。
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关键词
云南小粒咖啡果皮
多酚
降血糖能力
降血脂
成分鉴定
食品化学品
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Keywords
Yunnan Coffee arabica pericarp
polyphenols
antihyperglycemic capability
hypolipidemic capability
component identification
food chemicals
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名云南小粒咖啡果皮粉发酵酸奶的研制
被引量：4
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作者
尹雄
李泽林
付晓萍
林奇
范江平
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机构
云南农业大学食品科技学院
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出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2019年第3期104-110,共7页
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基金
云南省教育厅科学研究基金重大专项项目(ZD2014007)
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文摘
以鲜牛奶为主要原料,添加云南小粒咖啡果皮粉、蔗糖、琼脂,直投式发酵菌种为发酵剂,以酸奶感官品质评分为考察指标,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计优化确定最佳的云南小粒咖啡果皮粉发酵酸奶的工艺与配方。结果表明:咖啡果皮粉添加量为鲜奶量的0.63%,蔗糖为鲜奶量的7.50%,琼脂为鲜奶量的0.55%,发酵时间6.6h时,获得的发酵酸奶的感官品质评分为91分,产品组织状态均匀,口感细腻,略带有咖啡香味,感官评价最佳。
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关键词
云南小粒种咖啡果皮粉
发酵酸奶
响应曲面分析法
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Keywords
Yunnan Arabica coffee husk powder
fermented yoghurt
response surface analysis
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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