不同初加工方式云南小粒咖啡游离氨基酸差异及其呈味机制

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作者 高子琪 李泽林 +4 位作者 牛之瑞 刘秀嶶 山云辉 范方宇 田浩 《食品工业科技》 北大核心 2025年第7期22-31,共10页

为探究三种不同初加工方式(水洗、蜜处理和日晒)对云南小粒咖啡液中游离氨基酸的影响及其呈味机制,本研究通过杜马斯定氮法、高效液相色谱法测定了样品中总蛋白和游离氨基酸含量及组成,并通过主成分分析(Principal component analysis,P... 为探究三种不同初加工方式(水洗、蜜处理和日晒)对云南小粒咖啡液中游离氨基酸的影响及其呈味机制,本研究通过杜马斯定氮法、高效液相色谱法测定了样品中总蛋白和游离氨基酸含量及组成,并通过主成分分析(Principal component analysis,PCA)、正交偏最小二乘判别分析(Orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)对特征滋味氨基酸进行筛选和分子对接进行呈味机制验证。结果表明,水洗咖啡豆的蛋白质含量最高,其次是蜜处理,日晒含量最低;咖啡液中可溶性蛋白含量为水洗最高(0.40%),日晒次之(0.36%),蜜处理最低(0.33%)。从三组样品中均检测到17种游离氨基酸,但含量、分布和占比不同。水洗样品总游离氨基酸含量最高达314.20 mg/L、日晒第二为304.99 mg/L、蜜处理含量最低278.08 mg/L,其中水洗的鲜味和甜味氨基酸总含量最高,日晒中苦味氨基酸总含量最高,蜜处理的鲜味、苦味和甜味氨基酸总含量均最低。PCA和OPLS-DA进一步筛选得到Thr、Tyr、Phe分别是水洗、蜜处理和日晒咖啡液的特征滋味氨基酸。分子对接结果表明,三种特征游离氨基酸可通过氢键、范德华力、疏水、静电等相互作用力与T1R2/T1R3和T2R14受体紧密结合,从而呈现它们的滋味特性。 展开更多

关键词 云南小粒咖啡 初加工 游离氨基酸 多元统计分析 分子对接 呈味机制

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云南小粒咖啡果皮多酚生物活性评价及成分鉴定

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作者 董仕豪 徐柠檬 +3 位作者 资璐熙 杨晶晶 秦粉 郭磊 《精细化工》 北大核心 2025年第2期370-377,387,共9页

通过溶剂提取和大孔树脂纯化得到了云南小粒咖啡果皮多酚(PYCAP),并测定了其生物活性。通过Lineweaver-Burk方程和Dixon方程探究了PYCAP对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的抑制机理,分析了其对胰脂肪酶和黄嘌呤氧化酶的抑制作用。采用超高效... 通过溶剂提取和大孔树脂纯化得到了云南小粒咖啡果皮多酚(PYCAP),并测定了其生物活性。通过Lineweaver-Burk方程和Dixon方程探究了PYCAP对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的抑制机理,分析了其对胰脂肪酶和黄嘌呤氧化酶的抑制作用。采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱仪对PYCAP的化学成分进行了鉴定。结果表明,PYCAP具有较强的降血糖、降血脂和降尿酸能力;PYCAP对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制作用显著,其半数抑制质量浓度(IC_(50))分别为(0.073±0.002)和(0.056±0.005)g/L,且抑制类型均为竞争性-非竞争性混合抑制;PYCAP对胰脂肪酶、黄嘌呤氧化酶均有一定的抑制作用,其IC_(50)分别为(0.034±0.003)和(0.251±0.011)g/L。PYCAP中共鉴定出27种多酚类化合物,主要为黄酮类10种、吡喃类7种和酚酸类10种。 展开更多

关键词 云南小粒咖啡果皮 多酚 降血糖能力 降血脂 成分鉴定 食品化学品

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云南小粒咖啡短视频营销模式与优化策略研究 被引量：2

3

作者 辜燕 张榆琴 马蓉 《智慧农业导刊》 2024年第5期111-114,共4页

随着经济发展与科学技术的进步,移动互联网覆盖到社会的各行各业,中国进入到一个自媒体时代。短视频成为必不可少的产物,同时也成为传递信息的重要方式,短视频制作迅速崛起,成为企业推广产品的主要途径之一。该文通过对云南小粒咖啡短... 随着经济发展与科学技术的进步,移动互联网覆盖到社会的各行各业,中国进入到一个自媒体时代。短视频成为必不可少的产物,同时也成为传递信息的重要方式,短视频制作迅速崛起,成为企业推广产品的主要途径之一。该文通过对云南小粒咖啡短视频营销模式的研究,找出云南小粒咖啡短视频营销中存在的问题,视频创作趋于同质化、品牌与消费者互动性较低、品牌意识淡薄与运营能力不足、平台管理机制不完善和营销后端物流成本较高。最后有针对性地提出云南小粒咖啡短视频营销的创新对策,最终实现云南小粒咖啡营销体系的智慧升级。 展开更多

关键词 云南小粒咖啡 云南咖啡 短视频 营销模式 策略

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生态位理论视角下云南小粒咖啡品牌建设研究 被引量：10

4

作者 文兰 赵璟 《中国热带农业》 2014年第5期12-15,共4页

近年来,小粒咖啡一跃成为云南省第三大优势特色产业,加快本土品牌建设已成为国内咖啡市场竞争发展的一个必然趋势。本文通过以生态位、品牌生态位理论为研究基础,从自然环境和市场环境两个角度出发,分析云南小粒咖啡品牌建设的现状及存... 近年来,小粒咖啡一跃成为云南省第三大优势特色产业,加快本土品牌建设已成为国内咖啡市场竞争发展的一个必然趋势。本文通过以生态位、品牌生态位理论为研究基础,从自然环境和市场环境两个角度出发,分析云南小粒咖啡品牌建设的现状及存在的问题,并从品牌定位、品牌规划、品牌形象和品牌扩张四个方面提出对策建议,以期提升云南小粒咖啡产业核心竞争力。 展开更多

关键词 特色农产品 云南小粒咖啡 生态位理论 品牌建设 核心竞争力

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云南小粒咖啡荫蔽栽培模式优势及措施 被引量：3

5

作者 杨旸 左艳秀 毕晓菲 《中国热带农业》 2015年第2期37-38,23,共3页

荫蔽栽培模式对小粒咖啡的生长发育具有重要作用。本文主要从云南小粒咖啡荫蔽栽培模式概念出发,对云南小粒咖啡荫蔽栽培模式优势及具体措施进行分析。

关键词 云南小粒咖啡 荫蔽栽培 概述 优势 技术措施

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云南小粒咖啡烘焙工艺优化及总糖含量的测定 被引量：14

6

作者 李梦丽 张付杰 +2 位作者 杨薇 王璐 宋瑞凯 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期186-192,共7页

以云南小粒咖啡生豆为原料,选择初始温度、烘焙时间、烘焙量、风门开合度四个影响咖啡品质的主要因素进行了单因素和正交试验,采用电加热烘焙,以膨化率、失重率、感官评价为考察指标,采用综合加权评分法进行数据分析。结果表明,云南小... 以云南小粒咖啡生豆为原料,选择初始温度、烘焙时间、烘焙量、风门开合度四个影响咖啡品质的主要因素进行了单因素和正交试验,采用电加热烘焙,以膨化率、失重率、感官评价为考察指标,采用综合加权评分法进行数据分析。结果表明,云南小粒咖啡烘焙工艺优化条件为初始温度240℃、烘焙时间13 min、烘焙量160 g、风门开合度为21 mm,此时得到的咖啡豆为浅深焙咖啡豆,其失重率为21.92%,膨化率为91.11%,感官评分36分,综合评分为0.9144分。根据色度值及综合加权评分值的大小,浅焙的较优工艺条件为:初始温度240℃、烘焙时间10 min、烘焙量180 g、风门开合度14 mm;中焙的较优工艺条件:初始温度240℃、烘焙时间12 min、烘焙量220 g、风门开合度0 mm;深焙的较优工艺条件:初始温度250℃、烘焙时间12 min、烘焙量160 g、风门开合度7 mm。不同烘焙程度对总糖含量的影响显著(p <0.05),随着烘焙程度的加深总糖含量逐渐减少。 展开更多

关键词 云南小粒咖啡 烘焙 工艺优化 总糖含量

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云南小粒咖啡果皮果胶酶提取工艺的优化及其结构表征 被引量：5

7

作者 李泽林 李梦月 +4 位作者 赵春燕 高燕 邬文君 范江平 沈晓静 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第10期12-17,共6页

果胶作为一种重要的天然植物提取物,是重要的食品添加剂,在全球有着较大的需求量。以云南小粒咖啡果皮为原材料,在单因素试验的基础上,采用响应面优化云南小粒咖啡果皮果胶的提取工艺;采用傅里叶变换红外光谱法表征粗果胶结构。结果表明... 果胶作为一种重要的天然植物提取物,是重要的食品添加剂,在全球有着较大的需求量。以云南小粒咖啡果皮为原材料,在单因素试验的基础上,采用响应面优化云南小粒咖啡果皮果胶的提取工艺;采用傅里叶变换红外光谱法表征粗果胶结构。结果表明,云南小粒咖啡果皮中果胶的最优工艺条件为提取温度45℃、pH 4.9、酶添加量1.5%、料液比1∶24.65,果胶提取率为(10.30±1.28)%。红外光谱结果表明,云南小粒咖啡果皮果胶是含有典型O-H、C=O、OCH、C-O-C等化学键和α-(1→6)糖苷键的吡喃多糖或呋喃多糖。 展开更多

关键词 云南小粒咖啡 果胶 酶 提取 红外光谱 结构

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云南小粒咖啡类黑精荧光矩阵光谱特征 被引量：2

8

作者 赵林芬 王燕华 +5 位作者 王晓婷 弘子姗 刘艳芳 龚加顺 谭超 刘华戎 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第8期36-41,共6页

本文以云南小粒咖啡为原料制备类黑精,采用三维荧光矩阵光谱分析技术(Three dimensional excitation emission matrix spectra,3D-EEMs)研究咖啡类黑精在不同温度、不同pH、不同光照及存放时间、不同浓度条件下的荧光光谱特征变化。结... 本文以云南小粒咖啡为原料制备类黑精,采用三维荧光矩阵光谱分析技术(Three dimensional excitation emission matrix spectra,3D-EEMs)研究咖啡类黑精在不同温度、不同pH、不同光照及存放时间、不同浓度条件下的荧光光谱特征变化。结果表明:在10~80℃范围内云南小粒咖啡类黑精水溶液荧光强度与温度成反比;pH介于5~10之间的类黑精水溶液荧光强度较为稳定;避光存储的类黑精水溶液在60 min内荧光强度变化不显著(P>0.05),而光照时间增加会导致荧光强度显著下降(P<0.05);在浓度小于0.5 mg/mL时,类黑精水溶液荧光强度与浓度成正比,相关系数为0.9846;浓度大于10 mg/mL时会发生荧光猝灭,类黑精水溶液荧光强度与浓度不相关。本研究将为咖啡类黑精光谱特征的深入研究提供一定数据支持。 展开更多

关键词 云南小粒咖啡 类黑精 三维荧光矩阵光谱分析 荧光强度

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云南小粒咖啡纯粉生产新工艺的应用 被引量：4

9

作者 陈治华 谭先朝 +6 位作者 蒋快乐 董文江 王玉斌 强磊 吴健 匡欢 赵英群 《中国热带农业》 2020年第3期90-93,共4页

随着咖啡消费的升级,消费者越来越追求具有原始香气与风味的咖啡纯粉。以云南小粒咖啡豆为原料,通过新工艺提取的咖啡纯粉,能完整的保留咖啡所具有的风味前体物质,使各产区的咖啡原始香气与风味不会受到破坏,从而满足了人们对云南咖啡... 随着咖啡消费的升级,消费者越来越追求具有原始香气与风味的咖啡纯粉。以云南小粒咖啡豆为原料,通过新工艺提取的咖啡纯粉,能完整的保留咖啡所具有的风味前体物质,使各产区的咖啡原始香气与风味不会受到破坏,从而满足了人们对云南咖啡纯粉“个性化定制”的消费需求。 展开更多

关键词 云南小粒咖啡 纯粉 新工艺

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云南小粒咖啡活性成分研究 被引量：1

10

作者 疏义 邱明华 《安徽农业科学》 CAS 2014年第10期3062-3063,3066,共3页

对云南小粒咖啡中度烘烤的熟咖啡豆进行化学成分研究,并从其提取物中分离得到2个已知的贝壳杉烷型的二萜,通过多种一维和二维谱学方法(HSQD、HMBC、ROESY、COSY),并结合相关参考文献,确定了它们化学结构。其中化合物1为mozambioside(1)... 对云南小粒咖啡中度烘烤的熟咖啡豆进行化学成分研究,并从其提取物中分离得到2个已知的贝壳杉烷型的二萜,通过多种一维和二维谱学方法(HSQD、HMBC、ROESY、COSY),并结合相关参考文献,确定了它们化学结构。其中化合物1为mozambioside(1),化合物2为mascaroside(2)。运用MTT检测法对化合物1和2进行了细胞毒活性筛选,结果显示,这些提取物对HL-60、SMMC-7721、A-549、MCF-7以及SW480细胞有较弱的细胞毒活性。 展开更多

关键词 云南小粒咖啡 熟咖啡豆 二萜 结构鉴定 细胞毒活性

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云南小粒咖啡发展现状及对策研究 被引量：7

11

作者 李旖秋 沈梅 《南方农机》 2021年第15期42-43,46,共3页

云南省以其得天独厚的气候成为了中国理想的咖啡种植地。笔者分析了云南小粒咖啡的分布情况、种类特征、发展现状及存在问题,提出了关于云南咖啡今后发展的意见和建议。

关键词 云南小粒咖啡 发展现状 存在的问题 对策研究

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云南小粒咖啡类黑精的抗氧化及减肥功能 被引量：11

12

作者 王瑶 王晓娜 +6 位作者 张雪辉 殷建忠 潘红梅 吴志霜 冯月梅 吴少雄 王松梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期183-189,共7页

目的:探讨云南小粒咖啡类黑精的抗氧化能力和减肥功能。方法:用热水提取法提取中烘焙度云南小粒咖啡中的类黑精(M_总),再将提取的类黑精产物按分子质量大小分成>100 kDa(M_1)、10～100 kDa(M_2)、<10 kDa(M_3)3个部分。用羟自由基... 目的:探讨云南小粒咖啡类黑精的抗氧化能力和减肥功能。方法:用热水提取法提取中烘焙度云南小粒咖啡中的类黑精(M_总),再将提取的类黑精产物按分子质量大小分成>100 kDa(M_1)、10～100 kDa(M_2)、<10 kDa(M_3)3个部分。用羟自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率和总还原力评价M_总、M_1、M_2、M_3的抗氧化能力;通过饲喂高脂饲料建立大鼠肥胖模型,检测不同质量浓度咖啡类黑精对肥胖大鼠体质量、体脂质量、血脂水平、脂体比、脂肪组织形态、肝脏组织形态等指标的影响。结果:相同质量浓度下,云南小粒咖啡类黑精不同分子质量产物自由基清除能力和总还原力不同;不同剂量处理组咖啡类黑精均能降低大鼠体质量、体脂质量;肝组织切片显示,中、高剂量处理组大鼠肝脏组织结构完整、肝细胞大小一致、胞浆均匀、细胞核清晰;脂肪组织切片显示,高剂量处理组大鼠脂肪细胞较模型组减小,且排列均匀、结构完整。结论:云南小粒咖啡类黑精及不同分子质量产物均具有不同程度抗氧化能力;高质量浓度(72 g/100 mL)云南小粒咖啡类黑精具有一定的减肥作用,能抑制大鼠体质量的增加,减少肝脏内脂肪堆积,对肝脏具有一定的保护作用。 展开更多

关键词 云南小粒咖啡 类黑精 抗氧化作用 减肥功能

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浅谈云南小粒咖啡及其种植技术 被引量：4

13

作者 李文俊 《上海农业科技》 2014年第5期90-91,79,共3页

咖啡作为世界三大饮料之一,在全球流行已上百年。云南省以其得天独厚的气候、以大量的高山分布成为了中国最理想的咖啡种植地。云南主要种植小粒咖啡,但因得不到很好的指导,咖啡单产很低。为促进该产业的进一步发展,介绍了云南小粒咖啡... 咖啡作为世界三大饮料之一,在全球流行已上百年。云南省以其得天独厚的气候、以大量的高山分布成为了中国最理想的咖啡种植地。云南主要种植小粒咖啡,但因得不到很好的指导,咖啡单产很低。为促进该产业的进一步发展,介绍了云南小粒咖啡的相关情况及其种植技术,以供参考。 展开更多

关键词 云南小粒咖啡 简介 种植技术

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HPLC法同时测定云南小粒咖啡中4种成分的含量 被引量：6

14

作者 邱碧丽 代丽玲 +2 位作者 刘超 张绍龙 杨艳 《安徽农业科学》 CAS 2018年第34期173-175,共3页

[目的]建立云南小粒咖啡中绿原酸、葫芦巴碱、咖啡酸、D-(-)-奎宁酸含量的测定方法。[方法]采用Venusil ASB C18为色谱柱,甲醇-0.1%磷酸水为流动相,等度洗脱,流速0.9 m L/min,柱温35℃,检测波长:绿原酸和咖啡酸330 nm,葫芦巴碱和D-(-)-... [目的]建立云南小粒咖啡中绿原酸、葫芦巴碱、咖啡酸、D-(-)-奎宁酸含量的测定方法。[方法]采用Venusil ASB C18为色谱柱,甲醇-0.1%磷酸水为流动相,等度洗脱,流速0.9 m L/min,柱温35℃,检测波长:绿原酸和咖啡酸330 nm,葫芦巴碱和D-(-)-奎宁酸210 nm。[结果]绿原酸、葫芦巴碱、D-(-)-奎宁酸、咖啡酸分别在14.6～146.0μg/m L(r=1.000 0)、10.2～102.0μg/m L(r=1.000 0)、11.6～116.0μg/m L(r=0.999 8)、0.499 5～4.995 0μg/m L(r=0.999 8)的浓度范围内与峰面积线性关系良好,加标回收率为93.28%～97.46%。[结论]该方法简便、准确、重复性好,可用于云南小粒咖啡中绿原酸、葫芦巴碱、咖啡酸和D-(-)-奎宁酸含量的测定。 展开更多

关键词 云南小粒咖啡 绿原酸 葫芦巴碱 咖啡酸 D-(-)-奎宁酸 HPLC

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云南小粒咖啡主要病虫害及防治调查研究

15

作者 吴海锋 《云南农业》 2019年第9期67-68,共2页

于2017—2018年对云南小粒咖啡的主要生产基地普洱、保山等地区进行咖啡病虫害调查研究。研究影响小粒咖啡生产的主要病虫害种类、分布以及为害程度,采用阅读文献以及实地走访调查相结合的方法,为科学治理病虫害提供一定的方法,同时为... 于2017—2018年对云南小粒咖啡的主要生产基地普洱、保山等地区进行咖啡病虫害调查研究。研究影响小粒咖啡生产的主要病虫害种类、分布以及为害程度,采用阅读文献以及实地走访调查相结合的方法,为科学治理病虫害提供一定的方法,同时为云南咖啡种植产业的健康持续发展提供参考。 展开更多

关键词 云南小粒咖啡 主要病虫害 调查研究 防治方法

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云南小粒咖啡果皮粉发酵酸奶的研制 被引量：4

16

作者 尹雄 李泽林 +2 位作者 付晓萍 林奇 范江平 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第3期104-110,共7页

以鲜牛奶为主要原料,添加云南小粒咖啡果皮粉、蔗糖、琼脂,直投式发酵菌种为发酵剂,以酸奶感官品质评分为考察指标,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计优化确定最佳的云南小粒咖啡果皮粉发酵酸奶的工艺与配方。结果表明:咖... 以鲜牛奶为主要原料,添加云南小粒咖啡果皮粉、蔗糖、琼脂,直投式发酵菌种为发酵剂,以酸奶感官品质评分为考察指标,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计优化确定最佳的云南小粒咖啡果皮粉发酵酸奶的工艺与配方。结果表明:咖啡果皮粉添加量为鲜奶量的0.63%,蔗糖为鲜奶量的7.50%,琼脂为鲜奶量的0.55%,发酵时间6.6h时,获得的发酵酸奶的感官品质评分为91分,产品组织状态均匀,口感细腻,略带有咖啡香味,感官评价最佳。 展开更多

关键词 云南小粒种咖啡果皮粉 发酵酸奶 响应曲面分析法

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烘焙时间和粒径对小粒咖啡豆营养及品质的影响 被引量：1

17

作者 刘凤茹 蒋昕彤 +3 位作者 张钰婕 黎思婷 刘攀 龚志伟 《合肥工业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第1期92-98,共7页

文章研究了烘焙时间和粒径对云南小粒咖啡豆营养成分及品质的影响。结果表明:随着烘焙时间的增加,灰分、脂肪、蛋白质等营养成分的质量分数均有所提高;咖啡豆失重率上升,色度值L^(*)、b^(*)、ΔE下降,a^(*)先上升后下降,咖啡液pH值先下... 文章研究了烘焙时间和粒径对云南小粒咖啡豆营养成分及品质的影响。结果表明:随着烘焙时间的增加,灰分、脂肪、蛋白质等营养成分的质量分数均有所提高;咖啡豆失重率上升,色度值L^(*)、b^(*)、ΔE下降,a^(*)先上升后下降,咖啡液pH值先下降后上升;相同烘焙时间下,小豆(粒径小于5.6 mm)的灰分质量分数、pH值、脂肪质量分数总体高于中豆(粒径5.6~6.7 mm)和大豆(粒径大于6.7 mm),而大豆的蛋白质质量分数则更高。由主成分分析发现,脂肪质量分数的综合权重得分最高,其次是灰分质量分数、蛋白质质量分数、失重率、pH值。以上研究为咖啡豆进行精细烘焙、质量改善提供数据支撑。 展开更多

关键词 云南小粒咖啡 粒径 烘焙时间 营养成分 品质

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基于响应面法的非饱和云南小粒速溶咖啡真空冷冻干燥工艺研究

18

作者 黄峻伟 普晓蓉 +2 位作者 胡池 张霞 蒋快乐 《中国农机化学报》 北大核心 2024年第10期100-105,113,共7页

为探究非饱和云南小粒速溶咖啡真空冷冻干燥的最佳工艺参数。以云南小粒速溶咖啡浓缩液为主要原料,采用“液氮制冰激凌法”制备非饱和物料进行真空冷冻干燥。在单因素试验基础上,运用响应面法中的Box-Behnken设计,考察干燥温度、干燥压... 为探究非饱和云南小粒速溶咖啡真空冷冻干燥的最佳工艺参数。以云南小粒速溶咖啡浓缩液为主要原料,采用“液氮制冰激凌法”制备非饱和物料进行真空冷冻干燥。在单因素试验基础上,运用响应面法中的Box-Behnken设计,考察干燥温度、干燥压力、比表面积和三者的交互作用对感官评定、单位能耗、干燥时间的影响,并建立回归方程,得出最佳工艺参数。结果表明:真空冷冻干燥过程始终处于降速阶段;干燥温度越高,干燥速率越大,含水率下降越快;样品比表面积越大,干燥速率越大,含水率下降越快。样品比表面积对感官得分的影响极其显著(P<0.01),干燥温度、干燥压力和样品比表面积对单位能耗有极显著的影响(P<0.01),干燥温度和样品比表面积对干燥时间的影响极其显著(P<0.01);综合优化干燥工艺参数为:干燥温度58℃、干燥压力50 Pa、样品比表面积4.13 cm^(2)/g,在此工艺条件下获得非饱和云南小粒速溶咖啡的感官得分为7.62,单位能耗为2.81 kJ/g,干燥时间为275 min。 展开更多

关键词 云南小粒速溶咖啡 真空冷冻干燥 初始孔隙 参数优化

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非饱和云南小粒速溶咖啡真空冷冻干燥单因素试验分析

19

作者 黄峻伟 普晓蓉 +2 位作者 胡池 张霞 蒋快乐 《农业工程》 2024年第1期102-107,共6页

以云南小粒速溶咖啡浓缩液为主要原料,采用液氮制冰激凌法制备非饱和云南小粒速溶咖啡液态物料,改变干燥温度、干燥压力和样品比表面积对非饱和云南小粒速溶咖啡进行真空冷冻干燥单因素试验设计,探究3者对非饱和云南小粒速溶咖啡真空冷... 以云南小粒速溶咖啡浓缩液为主要原料,采用液氮制冰激凌法制备非饱和云南小粒速溶咖啡液态物料,改变干燥温度、干燥压力和样品比表面积对非饱和云南小粒速溶咖啡进行真空冷冻干燥单因素试验设计,探究3者对非饱和云南小粒速溶咖啡真空冷冻干燥过程中干燥速率、感官评定的影响。试验结果表明,非饱和云南小粒速溶咖啡干燥过程中,干燥温度、干燥压力和样品比表面积3者都能影响非饱和云南小粒速溶咖啡真空冷冻干燥的干燥速率,干燥温度和样品比表面积对样品的干燥速率都有显著的影响,样品比表面积对感官评定的影响较大;干燥压力对样品干燥速率和感官评定有小幅影响,其中对感官评定影响相对较大。该研究可为非饱和云南小粒速溶咖啡真空冷冻干燥技术提供参考,进而优化其工艺。 展开更多

关键词 云南小粒速溶咖啡 真空冷冻干燥 试验研究

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云南小粒种咖啡果皮粗提物提取工艺优化 被引量：1

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作者 张云鹤 付晓萍 +4 位作者 林奇 杨艳 韩中惠 尹雄 范江平 《农产品加工》 2017年第3期29-32,36,共5页

云南小粒种咖啡果皮粗提物含有花色苷,具有较好的抗氧化活性。利用响应曲面法,研究云南小粒种咖啡果皮粗提物的提取工艺。在单因素试验的基础上,以提取时间、提取温度、提取剂质量分数及料液比为自变量,采用响应曲面法研究各因素及其交... 云南小粒种咖啡果皮粗提物含有花色苷,具有较好的抗氧化活性。利用响应曲面法,研究云南小粒种咖啡果皮粗提物的提取工艺。在单因素试验的基础上,以提取时间、提取温度、提取剂质量分数及料液比为自变量,采用响应曲面法研究各因素及其交互作用对云南小粒种咖啡果皮粗提物提取的影响。模拟得到云南小粒种咖啡果皮粗提物提取工艺的回归方程,确定了提取工艺的最佳提取条件为提取时间120 min,提取温度40℃,提取剂质量分数80%,料液比1:20。在此提取工艺下可以较好地对云南小粒种咖啡果皮粗提物进行提取,为后期花色苷分离作好准备。 展开更多

关键词 云南小粒种咖啡 咖啡果皮提取工艺 响应曲面

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