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云南勐库大叶种普洱茶茶多酚含量分析
被引量：
7
1
作者
赵艳
白玉艳
王白娟
《南方农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期131-134,共4页
【目的】分析云南勐库大叶种普洱茶茶多酚含量,为今后普洱茶的深加工及其功能食品的研发提供理论依据。【方法】邀请国家级评茶师分别对8个云南勐库大叶种普洱茶(生茶和熟茶)茶样进行感官评审,并采用酒石酸亚铁比色法测定其茶多酚含量...
【目的】分析云南勐库大叶种普洱茶茶多酚含量,为今后普洱茶的深加工及其功能食品的研发提供理论依据。【方法】邀请国家级评茶师分别对8个云南勐库大叶种普洱茶(生茶和熟茶)茶样进行感官评审,并采用酒石酸亚铁比色法测定其茶多酚含量。【结果】生茶和熟茶的感官品质、陈化程度均有明显的变化;同一品牌茶叶,随着茶叶存放时间延长,生茶和熟茶的茶多酚含量均呈明显的下降趋势;相同年份的生茶、熟茶茶多酚含量也有明显差异,生茶的茶多酚含量是熟茶的2.8～5.4倍。【结论】由于加工工艺不同,云南勐库大叶种普洱茶的生茶和熟茶在香气、滋味、汤色及茶多酚含量等方面有明显差异;无论是生茶还是熟茶,年份越久其茶多酚含量越少。
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关键词
普洱茶
茶多酚
生茶
熟茶
酒石酸亚铁比色法
云南勐库大叶种
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题名
云南勐库大叶种普洱茶茶多酚含量分析
被引量：
7
1
作者
赵艳
白玉艳
王白娟
机构
云南农业大学基础与信息工程学院
出处
《南方农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期131-134,共4页
基金
云南省教育厅重点资助项目(2012Z134C)
文摘
【目的】分析云南勐库大叶种普洱茶茶多酚含量,为今后普洱茶的深加工及其功能食品的研发提供理论依据。【方法】邀请国家级评茶师分别对8个云南勐库大叶种普洱茶(生茶和熟茶)茶样进行感官评审,并采用酒石酸亚铁比色法测定其茶多酚含量。【结果】生茶和熟茶的感官品质、陈化程度均有明显的变化;同一品牌茶叶,随着茶叶存放时间延长,生茶和熟茶的茶多酚含量均呈明显的下降趋势;相同年份的生茶、熟茶茶多酚含量也有明显差异,生茶的茶多酚含量是熟茶的2.8～5.4倍。【结论】由于加工工艺不同,云南勐库大叶种普洱茶的生茶和熟茶在香气、滋味、汤色及茶多酚含量等方面有明显差异;无论是生茶还是熟茶,年份越久其茶多酚含量越少。
关键词
普洱茶
茶多酚
生茶
熟茶
酒石酸亚铁比色法
云南勐库大叶种
Keywords
Pu＇er tea
tea polyphenol
raw tea
ripe tea
ferrous tartrate method
Yunnan Mengku large-leaved species
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
云南勐库大叶种普洱茶茶多酚含量分析
赵艳
白玉艳
王白娟
《南方农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013
7
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