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云南民族传统鸡肉产品的现状
被引量：
3
1
作者
罗雨婷
谷大海
+6 位作者
徐志强
王桂瑛
王雪峰
范江平
普岳红
刘萍
廖国周
《食品安全质量检测学报》
CAS
2018年第1期57-62,共6页
云南是原鸡后代的繁衍地且中国西南部的少数民族可能是最早驯化鸡的族群之一,因此云南地区拥有许多优良鸡种,且因云南各少数民族间有不同的文化差异,饮食习惯也稍有不同,对于鸡肉产品也大多遵循传统加工工艺,极具民族特色,风味独特,备...
云南是原鸡后代的繁衍地且中国西南部的少数民族可能是最早驯化鸡的族群之一,因此云南地区拥有许多优良鸡种,且因云南各少数民族间有不同的文化差异,饮食习惯也稍有不同,对于鸡肉产品也大多遵循传统加工工艺,极具民族特色,风味独特,备受人们喜爱。同时由于我国鸡肉产品的平均深加工程度与世界相差较大,发展鸡肉产品深加工对加快我国肉类工业的发展有着重要的意义。因此本文阐述了云南民族传统鸡肉产品加工工艺和风味的特点;分析了产品工艺、品牌知名度、工业化等多个方面的发展现状;总结了产品现存缺乏理论指导、质量难以控制等问题,并对云南民族传统鸡肉产品的未来发展提出建议,以期推动云南鸡肉产品产业化、现代化,同时为鸡肉产品深加工提供理论依据。
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关键词
云南传统民族鸡肉产品
现状
特点
存在问题
发展策略
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职称材料
题名
云南民族传统鸡肉产品的现状
被引量：
3
1
作者
罗雨婷
谷大海
徐志强
王桂瑛
王雪峰
范江平
普岳红
刘萍
廖国周
机构
云南农业大学食品科学技术学院
云南省畜产品加工工程技术研究中心
云南泰华食品有限公司
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2018年第1期57-62,共6页
基金
云南省科技计划项目重大科技专项(2016ZA008)
昆明市畜产品加工与质量控制重点实验室(2015-1-A-00563)~~
文摘
云南是原鸡后代的繁衍地且中国西南部的少数民族可能是最早驯化鸡的族群之一,因此云南地区拥有许多优良鸡种,且因云南各少数民族间有不同的文化差异,饮食习惯也稍有不同,对于鸡肉产品也大多遵循传统加工工艺,极具民族特色,风味独特,备受人们喜爱。同时由于我国鸡肉产品的平均深加工程度与世界相差较大,发展鸡肉产品深加工对加快我国肉类工业的发展有着重要的意义。因此本文阐述了云南民族传统鸡肉产品加工工艺和风味的特点;分析了产品工艺、品牌知名度、工业化等多个方面的发展现状;总结了产品现存缺乏理论指导、质量难以控制等问题,并对云南民族传统鸡肉产品的未来发展提出建议,以期推动云南鸡肉产品产业化、现代化,同时为鸡肉产品深加工提供理论依据。
关键词
云南传统民族鸡肉产品
现状
特点
存在问题
发展策略
Keywords
Yunnan traditional national chicken products
status
characteristic
existing problem
developmentstrategy
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
云南民族传统鸡肉产品的现状
罗雨婷
谷大海
徐志强
王桂瑛
王雪峰
范江平
普岳红
刘萍
廖国周
《食品安全质量检测学报》
CAS
2018
3
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