苦荞醋对二苯代苦味酰基(DPPH·)自由基的清除作用研究 被引量：24

1

作者 宫凤秋 张莉 +2 位作者 李志西 杜双奎 金杰 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第12期22-24,共3页

用DPPH法测定了苦荞醋及其制备过程中各中间产物的抗氧化活性,并与叔丁基对苯二酚(TBHQ)进行比较。结果表明:苦荞醋对DPPH·具有较强的清除作用,其中起主要作用的不是醋酸,而是苦荞醋中的其他成分;苦荞醋各阶段产物对DPPH·清... 用DPPH法测定了苦荞醋及其制备过程中各中间产物的抗氧化活性,并与叔丁基对苯二酚(TBHQ)进行比较。结果表明:苦荞醋对DPPH·具有较强的清除作用,其中起主要作用的不是醋酸,而是苦荞醋中的其他成分;苦荞醋各阶段产物对DPPH·清除作用的大小顺序依次为:苦荞醋>苦荞糖化液>苦荞液化液>TBHQ>苦荞酒醪。 展开更多

关键词 苦荞醋 二苯代苫味酰基(dpph·)自由基 抗氧化活性

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桑椹醋及不同食醋对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)清除作用的研究 被引量：3

2

作者 金杰 张锋 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第10期42-43,47,共3页

用DPPH法测定桑椹醋及不同食醋对二苯代苦味酰基自由基(DPPH.)的清除作用,结果表明,桑椹醋及不同食醋对DPPH.均有较强的清除作用,其中桑椹醋的清除能力最强。

关键词 桑椹醋 食醋 二苯代苦味酰基自由基 抗氧化活性

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利用DPPH自由基清除率评价啤酒内源性抗氧化能力 被引量：44

3

作者 严敏 李崎 顾国贤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第8期82-83,87,共3页

二苯代苦味酰肼(DPPH)自由基被广泛应用于物质的抗氧化力评价。啤酒具有一定的内源性抗氧化能力是由于其含有的抗氧化物质能清除自由基的缘故。本文以DPPH为作用底物,初步建立了采用分光光度法测定DPPH自由基清除率的方法,该值与啤酒的... 二苯代苦味酰肼(DPPH)自由基被广泛应用于物质的抗氧化力评价。啤酒具有一定的内源性抗氧化能力是由于其含有的抗氧化物质能清除自由基的缘故。本文以DPPH为作用底物,初步建立了采用分光光度法测定DPPH自由基清除率的方法,该值与啤酒的抗氧化能力之间有较高的相关性。 展开更多

关键词 啤酒老化 抗氧化 二苯代苦味酰肼(dpph) 自由基

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竹醋液及其提取物清除DPPH·自由基活性的研究 被引量：17

4

作者 钱华 王衍彬 +3 位作者 张邦川 许炯 柏明娥 蒋应梯 《浙江林业科技》 北大核心 2007年第6期24-28,共5页

用DPPH·法测定了竹醋液及其提取物的抗氧化活性。结果表明,竹醋液及其提取物对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)具有较强的清除能力,但其提取物清除自由基能力(APR)是竹醋液的6.27倍;其反应动力学方程不符合线性关系。

关键词 竹醋液提取物 二苯代苦味酰基自由基(dpph·) 抗氧化活性

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31种常见抗菌中药对DPPH自由基清除作用的分析 被引量：15

5

作者 李政 王国良 +2 位作者 金珊 陈寅儿 徐国辉 《海洋水产研究》 CSCD 北大核心 2005年第1期38-40,共3页

采用乙醇提取法提取 31 种常见水产抗菌中草药中的抗氧化活性物质,采用 DPPH自由基分析法测定各提取液抗氧化活性的强弱,并与茶多酚进行比较,以分析其对 DPPH自由基的清除作用。结果表明,知母、白头翁和五味子3种中草药具有良好的清除... 采用乙醇提取法提取 31 种常见水产抗菌中草药中的抗氧化活性物质,采用 DPPH自由基分析法测定各提取液抗氧化活性的强弱,并与茶多酚进行比较,以分析其对 DPPH自由基的清除作用。结果表明,知母、白头翁和五味子3种中草药具有良好的清除自由基的作用。 展开更多

关键词 抗菌中药 α α-二苯-β-苦味肼自由基 抗氧化作用

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天然蜂胶对自由基的清除作用 被引量：31

6

作者 张燕平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期48-52,共5页

研究不同溶剂蜂胶提取物对二苯代苦味酰自由基 (DPPH)的清除作用 ,同时用硫代巴比妥酸 (TBA)法测定其对亚油酸的抗氧化性。实验表明 ,体积分数为 95 %乙醇提取物对DPPH自由基的清除作用强于其他提取物。其最佳提取工艺为 ,体积分数 95 ... 研究不同溶剂蜂胶提取物对二苯代苦味酰自由基 (DPPH)的清除作用 ,同时用硫代巴比妥酸 (TBA)法测定其对亚油酸的抗氧化性。实验表明 ,体积分数为 95 %乙醇提取物对DPPH自由基的清除作用强于其他提取物。其最佳提取工艺为 ,体积分数 95 %乙醇于 85℃浸提 3h。初步鉴定出蜂胶中含有黄酮、查耳酮、异黄酮、黄酮醇、二氢黄酮等物质。 展开更多

关键词 蜂胶 二苯代苦味酰自由基 硫代巴比妥酸 消除作用 抗氧化剂

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啤酒产生和清除自由基的双重性质 被引量：1

7

作者 李崎 严敏 +2 位作者 董建军 单连菊 顾国贤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期67-70,共4页

本文利用自旋捕集技术,采用电子自旋共振(ESR)仪研究了啤酒经保温产生自由基以及啤酒自身清除二苯代苦味酰肼自由基(DPPH)的过程,说明啤酒具有产生和清除自由基的双重性质。文章初步探讨了啤酒酿造及贮存过程中易于形成自由基和发生自... 本文利用自旋捕集技术,采用电子自旋共振(ESR)仪研究了啤酒经保温产生自由基以及啤酒自身清除二苯代苦味酰肼自由基(DPPH)的过程,说明啤酒具有产生和清除自由基的双重性质。文章初步探讨了啤酒酿造及贮存过程中易于形成自由基和发生自由基链反应的工艺阶段,以及清除自由基的物质种类及来源。 展开更多

关键词 啤酒 电子自旋共振(ESR) 自由基 二苯代苦味酰肼自由基(dpph)

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天然黄酮类化合物清除DPPH^＊的构效关系 被引量：42

8

作者 陈季武 胡斌 +2 位作者 赵实 邓玉 秦海燕 《发光学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期664-668,共5页

应用DPPH.分光光度测定法研究了11种高纯度的天然黄酮类化合物清除二苯代苦味肼基自由基(DPPH.)的构效关系。结果表明,这11种天然黄酮类化合物都能有效地清除DPPH.,其清除DPPH.作用大小顺序依次为:槲皮素>泽漆新苷>儿茶素>金... 应用DPPH.分光光度测定法研究了11种高纯度的天然黄酮类化合物清除二苯代苦味肼基自由基(DPPH.)的构效关系。结果表明,这11种天然黄酮类化合物都能有效地清除DPPH.,其清除DPPH.作用大小顺序依次为:槲皮素>泽漆新苷>儿茶素>金丝桃苷>芸香苷>山奈素>桑色素>异槲皮苷>黄芩苷>石吊兰素>金雀异黄素。发现这11种天然黄酮类化合物有如下构效关系:1.B环上和/或A环上具有邻位羟基可大大增强清除DPPH.作用;2.B环上4′位羟基和A环上6位羟基清除DPPH.的活性都很强;3.异黄酮清除DPPH.的活性弱于相应的黄酮;4.黄酮醇清除DPPH.的活性强于相应的双氢黄酮醇,提示C环具有C2-C3双键结构可增强清除DPPH.作用;5.黄酮类化合物对DPPH.的清除能力与其酚羟基位置密切相关;6.C环3位上羟基被糖基化时,其清除DPPH.的作用减弱。所得结果为进一步开发利用黄酮类化合物提供了理论依据。 展开更多

关键词 黄酮类化合物 二苯代苦味肼基自由基 构效关系

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桔核中柠檬苦素类物质最佳提取条件的探讨及清除DPPH活性的研究 被引量：18

9

作者 施英 徐玉娟 +2 位作者 陈卫东 张友胜 刘学铭 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第6期74-76,88,共4页

文章对桔核中柠檬苦素类物质的提取条件及其清除DPPH活性进行研究。结果表明桔核粉碎物以85倍体积的混合溶液(A∶B=55∶45,其中A为极性溶剂,B为极性溶剂),温度在65℃下,提取3.5h,一次提取即达到最佳的提取效果。桔核中的柠檬苦素清除DPP... 文章对桔核中柠檬苦素类物质的提取条件及其清除DPPH活性进行研究。结果表明桔核粉碎物以85倍体积的混合溶液(A∶B=55∶45,其中A为极性溶剂,B为极性溶剂),温度在65℃下,提取3.5h,一次提取即达到最佳的提取效果。桔核中的柠檬苦素清除DPPH自由基的IC50值为20.7μg/mL。 展开更多

关键词 柠檬苦素类物质 双溶剂 提取 二苯代苦味肼(dpph) 自由基

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桑椹醋绿茶饮料的总抗氧化能力和对DPPH·的清除作用 被引量：4

10

作者 张锋 金杰 解成骏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第12期97-99,共3页

研究开发桑椹醋绿茶饮料的加工工艺,以及利用分光光度法测定桑椹醋绿茶饮料总抗氧化能力和对DPPH.的抗氧化活性。结果表明,桑椹醋绿茶饮料的总抗氧化能力和对DPPH.的抗氧化能力均高于其它三种饮料,为进一步开发桑椹醋绿茶饮料奠定了研... 研究开发桑椹醋绿茶饮料的加工工艺,以及利用分光光度法测定桑椹醋绿茶饮料总抗氧化能力和对DPPH.的抗氧化活性。结果表明,桑椹醋绿茶饮料的总抗氧化能力和对DPPH.的抗氧化能力均高于其它三种饮料,为进一步开发桑椹醋绿茶饮料奠定了研究基础。 展开更多

关键词 桑椹醋 总抗氧化能力 二苯代苦味酰基自由基(dpph.)

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DPPH法测定桑籽不同极性部位抗氧化性 被引量：7

11

作者 孟祥凯 孔凡刚 +1 位作者 丁菲 巩丽丽 《食品与药品》 CAS 2015年第4期255-258,共4页

目的研究桑籽不同极性部位的抗氧化活性。方法采用不同极性的溶剂提取桑籽,得到不同极性部位的提取物,通过测定对二苯代苦味酰肼基(DPPH)的清除能力,评价桑籽不同极性部位的抗氧化活性。结果桑籽不同极性部位的抗氧化性不同,乙酸乙酯部... 目的研究桑籽不同极性部位的抗氧化活性。方法采用不同极性的溶剂提取桑籽,得到不同极性部位的提取物,通过测定对二苯代苦味酰肼基(DPPH)的清除能力,评价桑籽不同极性部位的抗氧化活性。结果桑籽不同极性部位的抗氧化性不同,乙酸乙酯部位EC50(半数清除率)为0.0540 mg/m L;正丁醇部位EC50为0.1521 mg/m L;石油醚部位EC50为0.3746 mg/m L;水部位EC50为0.2156 mg/m L。结论桑籽具有较强的抗氧化能力,其中乙酸乙酯部位抗氧化能力最强,石油醚部位抗氧化能力最弱。 展开更多

关键词 桑籽 极性部位 对二苯代苦味酰肼基 抗氧化性

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二氧化硫抗氧化能力及其在干果中的含量分析 被引量：5

12

作者 汪荷澄 蒲云峰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第2期22-26,共5页

在前期干果品质分析时,发现部分干果的抗氧化能力异常,推测可能与二氧化硫有关。因此,该文采用了二苯代苦味酰基自由基(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)、2,2-联氮-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二氨盐自由基[2,2-diamine-(3-ethyl be... 在前期干果品质分析时,发现部分干果的抗氧化能力异常,推测可能与二氧化硫有关。因此,该文采用了二苯代苦味酰基自由基(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)、2,2-联氮-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二氨盐自由基[2,2-diamine-(3-ethyl benzothiazolin-6-sulfonic acid)diammonate,ABTS]、铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)和氧自由基清除能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)4种方法分析二氧化硫的抗氧化能力,同时测定8种新疆常见干果的二氧化硫含量。试验结果:在试验浓度范围内,二氧化硫具有一定抗氧化能力,1 mg二氧化硫相当于1μmol～2μmol 6-羟基-2,5,7,8-四甲基色烷-2-羧酸(6-hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchromane-2-carboxylic acid,Trolox)的抗氧化能力。此外,二氧化硫浓度与抗氧化能力呈线性相关,其中ORAC法的抗氧化能力最好(R^2=0.998 4);在8种干果中,黄提、枸杞、吊干杏、大无花果和小无花果中检出二氧化硫,其中,黄提(1.45 g/kg DW)和枸杞(0.18 g/kg)二氧化硫超过国家限量标准。这说明二氧化硫可能是导致部分干果抗氧化能力异常高的主要原因,因此在样品分析时,应考虑二氧化硫对样品指标的影响。 展开更多

关键词 干果 二氧化硫 抗氧化能力 二苯代苦味酰基自由基 2 2-联氮-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二氨盐自由基 铁离子还原能力 氧自由基清除能力

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金银花不同提取物抗氧化活性的研究 被引量：29

13

作者 刘豪 张冬青 +4 位作者 刘硕 马淑红 张艳玲 董阿力德尔图 朝格图 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第1期48-52,共5页

初步研究金银花不同提取物的抗氧化活性。将金银花药材用石油醚脱脂后,分别用无水乙醇、95%乙醇、90%乙醇、80%乙醇、70%乙醇、60%乙醇和50%乙醇提取,采用紫外-可见分光光度法对不同溶剂提取物的绿原酸、总黄酮和总酚含量进行分析,并测... 初步研究金银花不同提取物的抗氧化活性。将金银花药材用石油醚脱脂后,分别用无水乙醇、95%乙醇、90%乙醇、80%乙醇、70%乙醇、60%乙醇和50%乙醇提取,采用紫外-可见分光光度法对不同溶剂提取物的绿原酸、总黄酮和总酚含量进行分析,并测试各提取物对羟基自由基(·OH)和二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)的清除作用以对其抗氧化活性进行比较。结果表明:金银花95%乙醇提取物绿原酸、总黄酮和总酚含量最高,分别为123.99、242.62和48.76 mg/g;95%乙醇提取物清除·OH和DPPH·能力也最强,清除率分别为90.69%和65.64%。可见,金银花清除·OH和DPPH·自由基的能力与绿原酸、黄酮和多酚的含量具有一定的相关性。 展开更多

关键词 金银花 抗氧化活性 绿原酸 总黄酮 总酚 羟基自由基(·OH) 二苯代苦味酰基自由基(dpph·)

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壳聚糖及其衍生物的抗氧化作用 被引量：16

14

作者 金黎明 郑奕 +4 位作者 杨艳 赵小菁 田文杰 王雅玲 范圣第 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第11期66-68,共3页

采用邻二氮菲-Fe2+氧化法和DPPH法,研究5种壳聚糖及其衍生物——壳聚糖(chitosan)、壳寡糖(ol-igo-chitosan)、羧甲基壳聚糖(CM-chitosan)、N-乙酰氨基葡萄糖(GLcNAc)、氨基葡萄糖盐酸盐(GlcNH2.HCl)的体外清除羟自由基和DPPH.自由基的... 采用邻二氮菲-Fe2+氧化法和DPPH法,研究5种壳聚糖及其衍生物——壳聚糖(chitosan)、壳寡糖(ol-igo-chitosan)、羧甲基壳聚糖(CM-chitosan)、N-乙酰氨基葡萄糖(GLcNAc)、氨基葡萄糖盐酸盐(GlcNH2.HCl)的体外清除羟自由基和DPPH.自由基的能力。结果表明:在实验设置的浓度范围内,对羟自由基的清除能力依次为oligo-chitosan>chitosan>GLcNAc>GlcNH2.HCl>CM-Chitosan,且其清除能力随着浓度的增加而增加。其中2 mg/mL的Oligo-chitosan对羟自由基的清除率最大达到97.81%,相当于4 mmol/L的VC对羟自由基的清除能力。对DPPH.的清除能力大小依次为oligo-chitosan>chitosan>GlcNH2.HCl≥GLcNAc>CM-chitosan,且其清除能力随着浓度的增加而增加。2 mg/mL oligo-chitosan的清除率为97.34%,大于6mmol/L VC的清除速率79.92%。2种方法测定的结果比较一致。 展开更多

关键词 壳聚糖 衍生物 抗氧化性 1 1-二苯代苦味酰基自由基(dpph·) 羟自由基

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牡蛎水提液的抗氧化特性 被引量：32

15

作者 吴海涛 张彧 +1 位作者 缪琪 朱蓓薇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期42-45,共4页

研究了低温条件下制备牡蛎水提液体外抗氧化特性,及牡蛎水提液清除二苯代苦味酰自由基(DPPH·)、Feton体系产生的羟基自由基(·OH)、邻苯三酚自氧化体系产生的超氧阴离子自由基(O2 -·)的能力,以Fe2 +诱发脂蛋白PUFA过氧化... 研究了低温条件下制备牡蛎水提液体外抗氧化特性,及牡蛎水提液清除二苯代苦味酰自由基(DPPH·)、Feton体系产生的羟基自由基(·OH)、邻苯三酚自氧化体系产生的超氧阴离子自由基(O2 -·)的能力,以Fe2 +诱发脂蛋白PUFA过氧化体系研究牡蛎水提液的抗氧化活性。结果表明,牡蛎水提液具有较强的清除自由基能力。 展开更多

关键词 抗氧化特性 水提液 牡蛎 二苯代苦味酰自由基 超氧阴离子自由基 脂质过氧化作用 羟基自由基 抗氧化活性 FE^2+ 清除自由基 低温条件 氧化体系 邻苯三酚 体系研究 PUFA 脂蛋白 能力

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海参酶解产物的分离及其体外抗氧化作用的研究 被引量：28

16

作者 刘程惠 朱蓓薇 +1 位作者 董秀萍 陈立国 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第9期50-53,共4页

从海参酶解产物中分离制备海参肽.并研究其体外抗氧化作用。采用超滤、冷冻干燥方法分离不同分子质量范围的海参肽;采用二苯代苦味酰基自由基(DPPH),研究海参肽的抗氧化活性;经Sephadex G-25和反相高效液相色谱对抗氧化海参肽进行进一... 从海参酶解产物中分离制备海参肽.并研究其体外抗氧化作用。采用超滤、冷冻干燥方法分离不同分子质量范围的海参肽;采用二苯代苦味酰基自由基(DPPH),研究海参肽的抗氧化活性;经Sephadex G-25和反相高效液相色谱对抗氧化海参肽进行进一步分离。结果表明,分子质量在1000～3000u的海参肽表现出很强的抗氧化作用,对DPPH自由基的清除能力强于V_E,其再经Sephadex G-25分离得到海参肽Ⅰ的抗氧化活性最强,对DPPH自由基的清除率达56.3%(1mg/mL),海参肽Ⅰ经反相高效液相色谱将分离得到2个海参多肽组分. 展开更多

关键词 海参 肽 二苯代苦味酰基自由基 反相高效液相色谱

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TBHQ与VE抗氧化协同作用的研究 被引量：18

17

作者 郝晓丽 许申鸿 杭瑚 《青岛大学学报（工程技术版）》 CAS 2003年第3期53-55,共3页

利用DPPH·分光光度法研究TBHQ与VE的单一抗氧化活性。结果显示它们对DPPH·清除作用为TBHQ>VE,活性大小与抗氧化剂分子结构密切相关;同时测试了TB HQ与VE的组合对DPPH·的清除作用,发现二者间存在协同抗氧化作用,机理... 利用DPPH·分光光度法研究TBHQ与VE的单一抗氧化活性。结果显示它们对DPPH·清除作用为TBHQ>VE,活性大小与抗氧化剂分子结构密切相关;同时测试了TB HQ与VE的组合对DPPH·的清除作用,发现二者间存在协同抗氧化作用,机理可能为VE使TBHQ再生。 展开更多

关键词 TBHQ VE 抗氧化活性 协同作用 二苯代苦味肼基自由基 dpph· 分光光度法 油脂 抗氧化剂 叔丁基对苯二酚

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苜蓿叶蛋白抗氧化肽水解用酶的筛选研究 被引量：11

18

作者 谢正军 金征宇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期342-346,共5页

研究了中性蛋白酶AS1.398、Neutrase及碱性蛋白酶Alcalase FG2.4L、Proleather FG-F、Protease S水解苜蓿叶蛋白的进程特性,考察了五种蛋白酶水解物及不同DH的Alcalase FG2.4L酶解物对二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)清除能力的影响... 研究了中性蛋白酶AS1.398、Neutrase及碱性蛋白酶Alcalase FG2.4L、Proleather FG-F、Protease S水解苜蓿叶蛋白的进程特性,考察了五种蛋白酶水解物及不同DH的Alcalase FG2.4L酶解物对二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)清除能力的影响。结果表明,碱性蛋白酶Alcalase FG2.4L是制备苜蓿叶蛋白抗氧化肽的最适水解酶,其DH20的酶解物浓度为1.6mg/ml时对DPPH·清除率达80%以上;其酶解物中相对分子质量小于1000的组分所占比例最高,达到67.86%;酶解物的DH与DPPH·清除率之间不存在线性关系。 展开更多

关键词 苜蓿叶蛋白 抗氧化肽 蛋白酶 二苯代苦味肼基自由基(dpph·)

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筒鞘蛇菰提取物及松柏苷的抗氧化作用研究 被引量：20

19

作者 王慧 张红歧 +1 位作者 邬昊洋 邹坤 《三峡大学学报（自然科学版）》 CAS 2009年第3期99-101,共3页

研究了筒鞘蛇菰提取物及松柏苷的抗氧化作用.采用DPPH法对筒鞘蛇菰提取物、松柏苷进行了抗氧化活性的研究.结果表明,筒鞘蛇菰提取物中浓度为3 mg/mL时吸光度最小,其他浓度在40 min内对DPPH自由基具有一定的清除活性,并基本达到稳定状态... 研究了筒鞘蛇菰提取物及松柏苷的抗氧化作用.采用DPPH法对筒鞘蛇菰提取物、松柏苷进行了抗氧化活性的研究.结果表明,筒鞘蛇菰提取物中浓度为3 mg/mL时吸光度最小,其他浓度在40 min内对DPPH自由基具有一定的清除活性,并基本达到稳定状态.这说明筒鞘蛇菰提取物及松柏苷均具有抗氧化作用. 展开更多

关键词 1 1-二苯代苦味酰基自由基(dpph) 抗氧化 松柏苷

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麸皮和黑曲对玉米醋抗氧化性的影响 被引量：5

20

作者 李博 李志西 +4 位作者 魏瑛 毋锐琴 张学良 布丽君 樊艳丽 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第2期45-47,共3页

利用分光光度法测定了玉米酒醪、玉米醋、麸皮玉米醋,麸皮黑曲玉米醋对二苯代苦味酰基(DPPH·)自由基清除率,并对样品的旋转蒸发产物的总抗氧化能力进行了对比,结果发现,麸皮玉米醋和麸皮黑曲玉米醋均对二苯代苦昧酰基自由基(DPPH&#... 利用分光光度法测定了玉米酒醪、玉米醋、麸皮玉米醋,麸皮黑曲玉米醋对二苯代苦味酰基(DPPH·)自由基清除率,并对样品的旋转蒸发产物的总抗氧化能力进行了对比,结果发现,麸皮玉米醋和麸皮黑曲玉米醋均对二苯代苦昧酰基自由基(DPPH·)有较强的清除能力,其中麸皮黑衄玉米发酵醋的清除率最高,达到92.37%(DPPH·乙醇溶液2mol/Lx10^(-4)mol/L,醋100μL),其旋转蒸发产物的体外总抗氧化能力也最高(255.67U/mL样品),麸皮玉米醋其次,但均高于普通玉米醋和玉米酒醪,表明发酵过程中添加麸皮和黑曲可明显增强玉米醋的抗氧化活性及其功能性。 展开更多

关键词 玉米醋 二苯代苦味酰基自由基 抗氧化活性 发酵

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