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外源多酚氧化酶催化合成儿茶素二聚体氧化产物的研究进展
被引量：
6
1
作者
付静
江和源
+2 位作者
张建勇
施莉婷
王伟伟
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第7期274-280,共7页
在红茶加工过程中,儿茶素通过多种氧化途径形成种类和构成都很复杂的氧化聚合产物,也赋予了红茶特有的色泽和口感。目前研究较多的儿茶素二聚体氧化产物主要是茶黄素类和聚酯型儿茶素。本文综述了近年来国内外在儿茶素二聚体氧化产物形...
在红茶加工过程中,儿茶素通过多种氧化途径形成种类和构成都很复杂的氧化聚合产物,也赋予了红茶特有的色泽和口感。目前研究较多的儿茶素二聚体氧化产物主要是茶黄素类和聚酯型儿茶素。本文综述了近年来国内外在儿茶素二聚体氧化产物形成的反应途径、儿茶素酶性氧化中的外源多酚氧化酶及其与底物的特异性、儿茶素酶性氧化生成二聚体氧化产物及其生物活性、外源多酚氧化酶催化儿茶素氧化生成二聚体氧化产物在茶类加工中应用等方面的研究现状,旨在为进一步深入理解儿茶素酶性氧化机理提供参考,同时也为茶叶深加工提供应用科学理论依据。
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关键词
儿茶素
外源多酚
氧化
酶
二聚体氧化产物
茶黄素类
聚
酯型儿茶素
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职称材料
题名
外源多酚氧化酶催化合成儿茶素二聚体氧化产物的研究进展
被引量：
6
1
作者
付静
江和源
张建勇
施莉婷
王伟伟
机构
陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室
中国农业科学院茶叶研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第7期274-280,共7页
基金
国家自然科学基金面上项目(31670692)
陕西省教育厅重点实验室项目(18JS016)
+1 种基金
陕西省重点研发计划项目(2018NY-126)
农业部2017年"西部之光"项目
文摘
在红茶加工过程中,儿茶素通过多种氧化途径形成种类和构成都很复杂的氧化聚合产物,也赋予了红茶特有的色泽和口感。目前研究较多的儿茶素二聚体氧化产物主要是茶黄素类和聚酯型儿茶素。本文综述了近年来国内外在儿茶素二聚体氧化产物形成的反应途径、儿茶素酶性氧化中的外源多酚氧化酶及其与底物的特异性、儿茶素酶性氧化生成二聚体氧化产物及其生物活性、外源多酚氧化酶催化儿茶素氧化生成二聚体氧化产物在茶类加工中应用等方面的研究现状,旨在为进一步深入理解儿茶素酶性氧化机理提供参考,同时也为茶叶深加工提供应用科学理论依据。
关键词
儿茶素
外源多酚
氧化
酶
二聚体氧化产物
茶黄素类
聚
酯型儿茶素
Keywords
catechin
exogenous polyphenol oxidase
oxidized dimeric products
theaflavins
theasinensins
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
外源多酚氧化酶催化合成儿茶素二聚体氧化产物的研究进展
付静
江和源
张建勇
施莉婷
王伟伟
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
6
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