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云南迪庆传统发酵乳制品中乳酸菌多样性分析及具有发酵性能菌株的筛选
被引量：
2
1
作者
杨子燕
赵世伟
+5 位作者
杨绍芬
马万平
王爱梅
宋运永
吴文娟
杨子彪
《中国奶牛》
2016年第7期44-49,共6页
为了寻找优质的发酵乳制品生产菌种,同时分析云南省迪庆藏族自治州传统发酵乳制品中乳酸菌的多样性分布状况,从云南迪庆藏族自治州传统乳制品制作和食用较多的牧区采集传统发酵乳制品29份,通过选择性分离,采用16S rRNA基因序列测定的方...
为了寻找优质的发酵乳制品生产菌种,同时分析云南省迪庆藏族自治州传统发酵乳制品中乳酸菌的多样性分布状况,从云南迪庆藏族自治州传统乳制品制作和食用较多的牧区采集传统发酵乳制品29份,通过选择性分离,采用16S rRNA基因序列测定的方法对分离到的乳酸菌种进行鉴定及同源分析。对分离到的乳酸菌进行产酸性能测定、传代稳定性检测、菌株生长活力检测。结果共得到148株乳酸菌,其中各属型的数量为乳杆菌属53株、肠球菌属48株、明串球菌属37株、乳酸乳球菌属8株、片球菌属2株。这些乳酸菌属型中,乳杆菌是优势菌群(35.8%),其次依次是明串球菌(35%),肠球菌(32.4%),乳酸乳球菌(5.4%),片球菌属(1.4%)。在所有的菌种中,植物乳杆菌是优势菌,占全菌的26.4%。以产酸能力、传代稳定性、生长活力为指标,从分离到的菌株中获得发酵性能较好的乳酸菌9株。本研究初步阐明了云南迪庆藏族自治州地区传统乳制品中的乳酸菌群落的多样性分布,获得9株发酵性能较好的乳酸菌,为发酵剂的生产应用奠定了基础。
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关键词
乳酸菌
乳酸菌生物多样性
16S
RRNA基因
发酵性能
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职称材料
题名
云南迪庆传统发酵乳制品中乳酸菌多样性分析及具有发酵性能菌株的筛选
被引量：
2
1
作者
杨子燕
赵世伟
杨绍芬
马万平
王爱梅
宋运永
吴文娟
杨子彪
机构
云南皇氏来思尔乳业有限公司
出处
《中国奶牛》
2016年第7期44-49,共6页
基金
基金项目:云南优质益生菌菌种选育及高原特色乳制品产业化开发科技示范(2014ZA001)
文摘
为了寻找优质的发酵乳制品生产菌种,同时分析云南省迪庆藏族自治州传统发酵乳制品中乳酸菌的多样性分布状况,从云南迪庆藏族自治州传统乳制品制作和食用较多的牧区采集传统发酵乳制品29份,通过选择性分离,采用16S rRNA基因序列测定的方法对分离到的乳酸菌种进行鉴定及同源分析。对分离到的乳酸菌进行产酸性能测定、传代稳定性检测、菌株生长活力检测。结果共得到148株乳酸菌,其中各属型的数量为乳杆菌属53株、肠球菌属48株、明串球菌属37株、乳酸乳球菌属8株、片球菌属2株。这些乳酸菌属型中,乳杆菌是优势菌群(35.8%),其次依次是明串球菌(35%),肠球菌(32.4%),乳酸乳球菌(5.4%),片球菌属(1.4%)。在所有的菌种中,植物乳杆菌是优势菌,占全菌的26.4%。以产酸能力、传代稳定性、生长活力为指标,从分离到的菌株中获得发酵性能较好的乳酸菌9株。本研究初步阐明了云南迪庆藏族自治州地区传统乳制品中的乳酸菌群落的多样性分布,获得9株发酵性能较好的乳酸菌,为发酵剂的生产应用奠定了基础。
关键词
乳酸菌
乳酸菌生物多样性
16S
RRNA基因
发酵性能
Keywords
Lactobacillus
The biodiversity of lactic acid bacteria
16S rRNA
Fermentation properties
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
云南迪庆传统发酵乳制品中乳酸菌多样性分析及具有发酵性能菌株的筛选
杨子燕
赵世伟
杨绍芬
马万平
王爱梅
宋运永
吴文娟
杨子彪
《中国奶牛》
2016
2
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