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一种功能性酸奶的研制
被引量：
8
1
作者
方芳
顾秋红
+2 位作者
赵玉萍
胡姗姗
张晶
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第1期151-155,共5页
以5种保健中药、鲜牛乳为主要原料,尝试开发一种含保健中药成分的功能性酸奶(以下简称保健中药酸奶)。以乳酸菌数和感官评定为指标,通过正交实验确定5种中药水煎液的最适添加量。另外对对照和保健中药酸奶在贮藏过程中的乳酸菌数及p H...
以5种保健中药、鲜牛乳为主要原料,尝试开发一种含保健中药成分的功能性酸奶(以下简称保健中药酸奶)。以乳酸菌数和感官评定为指标,通过正交实验确定5种中药水煎液的最适添加量。另外对对照和保健中药酸奶在贮藏过程中的乳酸菌数及p H值、黏度、多糖和氨基酸含量等理化性质的变化进行了研究。结果表明,酸奶中中药水煎液的最适添加量为:芦根1%、百合3%、莲子心0%、鸡内金0%、天冬5%;贮藏过程中,对照和保健中药酸奶的乳酸菌数、p H值和黏度均呈下降趋势,但保健中药酸奶中的乳酸菌数、p H值、黏度、多糖和氨基酸含量整体明显高于对照酸奶。
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关键词
保健中药
酸奶
乳酸菌数理化性质
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职称材料
题名
一种功能性酸奶的研制
被引量：
8
1
作者
方芳
顾秋红
赵玉萍
胡姗姗
张晶
机构
淮阴工学院生命科学与化学工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第1期151-155,共5页
基金
淮阴工学院大学生创新计划资助
淮安市农业项目(SN12037)资助
文摘
以5种保健中药、鲜牛乳为主要原料,尝试开发一种含保健中药成分的功能性酸奶(以下简称保健中药酸奶)。以乳酸菌数和感官评定为指标,通过正交实验确定5种中药水煎液的最适添加量。另外对对照和保健中药酸奶在贮藏过程中的乳酸菌数及p H值、黏度、多糖和氨基酸含量等理化性质的变化进行了研究。结果表明,酸奶中中药水煎液的最适添加量为:芦根1%、百合3%、莲子心0%、鸡内金0%、天冬5%;贮藏过程中,对照和保健中药酸奶的乳酸菌数、p H值和黏度均呈下降趋势,但保健中药酸奶中的乳酸菌数、p H值、黏度、多糖和氨基酸含量整体明显高于对照酸奶。
关键词
保健中药
酸奶
乳酸菌数理化性质
Keywords
traditional Chinese medicine of health care
yogurt
lactic acid bacteria number
physiochemical prop-erties
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
一种功能性酸奶的研制
方芳
顾秋红
赵玉萍
胡姗姗
张晶
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015
8
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